Wie man Senf zu Hause kocht

Senf gilt als internationale Sauce und wird in Europa und Amerika, Russland und Asien häufig verwendet. Auf Basis dieses Produkts werden Snacks und Salate zubereitet. Lagersenf hat jedoch keinen ausreichend ausgeprägten Geschmack und Geruch, er trifft die Nase nicht. Erfahrene Hausfrauen haben keine andere Wahl, als das Produkt selbst zuzubereiten. Betrachten Sie die beliebten Rezepte, die aus den Nachbarländern zu uns kamen. Wir heben die Hauptsache hervor und geben praktische Ratschläge.

Merkmale der Zubereitung von Senf

1. Senf wird auf der Basis von trockenem Pulver hergestellt, das in Zukunft verdünnt werden muss. Es wird nicht empfohlen, trockenen Senf mit kochendem Wasser zu züchten, da sonst die frei fließende Mischung ihr „kräftiges“ Aroma verliert und geschmacklos wird.
2. Der Geschmack des Endprodukts hängt von der Höhe der Temperatur des Wassers ab, auf das Senf verdünnt wird. Das Pulver wird mit warmer Trinkflüssigkeit (ca. 40 Grad) gegossen.
3. Wenn Sie am Ausgang einen weichen Senf erhalten möchten, der die Nase nicht berührt, verdünnen Sie ihn mit heißem Wasser. Wenn das Ziel darin besteht, ein Produkt namens „Tränen Sie die Augen heraus“ herzustellen, verdünnen Sie das Pulver mit kalter Flüssigkeit.
4. Um dem Senf einen reichen Geschmack und einen angenehmen Geruch zu verleihen, fügen Sie der Mischung Honig hinzu. Eine ideale Option ist die Buchweizenzusammensetzung.
5. Viele Menschen bevorzugen es, Senf scharf zu machen, wie es in asiatischen Ländern üblich ist. Um diesen Effekt zu erzielen, müssen Sie geriebene Nelken, gemahlenen Koriander und Zimt mit der Mischung mischen. In Kombination mit losen Gewürzen ist das Hinzufügen von trockenem Wein nicht überflüssig.
6. In der Regel ist die Haltbarkeit von fertigem Haushaltssenf recht kurz. Um zu verhindern, dass die Mischung nach dem Kochen austrocknet, fügen Sie während des Mischvorgangs eine kleine Menge pasteurisierter Milch mit hohem Fettgehalt hinzu.
7. Viele Menschen, insbesondere Männer, ziehen es vor, Senf auf Brot zu streichen oder es mit Aspik zu versorgen. In diesem Fall sollte die Mischung "kräftig" sein, dazu können Sie der Masse Ingwer, Muskatnuss oder japanischen Wasabi hinzufügen.
8. Um den Senf nach dem Kochen noch lange frisch und feucht zu halten, legen Sie eine Zitronenscheibe über die Mischung. Ändern Sie die Zitrusfrüchte während des Trocknens, jedoch mindestens einmal in 5 Tagen.
9. In den folgenden Rezepten kann sowohl klassischer, schwarzer als auch weißer Senf verwendet werden. Der Geruch, die Textur und der Geschmack des fertigen Produkts hängen von der Sorte ab.

Senf: ein klassisches Rezept

• Zucker - 7 gr.
• grobes Salz - 13 gr.
• Pflanzenöl - 25 ml.
• Trinkwasser - 185 ml.
• Senfpulver - 90 gr.

1. Nehmen Sie Keramik oder Glaswaren mit einem Deckel auf, gießen Sie Senfpulver ein und gießen Sie Wasser (kalt oder heiß, nach Ihrem Ermessen). Rühren Sie die Komposition mit einer Gabel um und achten Sie darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind.
2. Decken Sie den Behälter mit Folie ab oder wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein. Machen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Löcher. Stellen Sie die Schüssel mit dem verdünnten Pulver an einen warmen Ort und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.
3. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, öffnen Sie das Geschirr und bewerten Sie das Ergebnis. Sie werden sehen, dass sich Flüssigkeit auf dem gequollenen Pulver angesammelt hat. Versuchen Sie, es so vorsichtig wie möglich abzulassen. Danach Salz, Kristallzucker und Butter einrühren. Den Senf in ein Glas geben, eine Zitronenscheibe auf die Masse legen und verstopfen. Im Kühlschrank aufbewahren.
4. Das klassische Rezept enthält keinen Essig und keine zusätzlichen Gewürze. Senf ist nicht schwer zu Hause zuzubereiten. Wenn gewünscht, mischen Sie die Gewürze nach eigenem Ermessen. Von den aufgelisteten Komponenten erhalten Sie ca. 100 gr. fertiges Produkt.

Senf mit Honig

• reines Wasser - 45 ml.
• kleines Salz - 10 gr.
• trockener Senf - 45 gr.
• Buchweizenhonig - 45 gr.
• Zitronensaft - 25 ml.
• Pflanzenöl - 20 ml.

1. Führen Sie das Senfpulver durch ein Sieb, um es gut zu lösen. Fügen Sie grobes Salz hinzu, mischen Sie und gießen Sie kochendes Wasser, so dass eine pastöse Masse erhalten wird. Schlagen Sie die Mischung mit einer Gabel zusammen und gießen Sie bei Bedarf mehr Wasser ein.
2. Schmelzen Sie den Honig in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle, um ihn flüssig und durchscheinend zu machen. Zitronensaft und Sonnenblumenöl einfüllen und erneut gründlich mischen, bis alles glatt ist.
3. Übertragen Sie die resultierende Masse in ein sterilisiertes Glas, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach Ablauf der Zeit den Behälter entkorken, mischen, zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank stellen.

Russischer Senf

• Rübenzucker - 35 gr.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Nelken - 2 Knospen
• gemahlener Zimt - 2 Prisen
• grobes Salz (nicht jodiert!) - 25 gr.
• Pflanzenöl - 55 ml.
• trockener Senf - 110 gr.
• Trinkwasser - 135 ml.
• Essig (Konzentration von 3%) - 135 ml.

1. Gießen Sie Wasser in eine Pfanne mit dickem Boden, gießen Sie Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Zimt und Nelken. Bringen Sie die Masse zum Aussehen der ersten Blasen und schalten Sie den Brenner aus.
2. Die Zusammensetzung auf eine akzeptable Temperatur abkühlen lassen. Wenn Sie heißen Senf kochen möchten, verwenden Sie die Flüssigkeit nach einer halben Stunde. In Fällen, in denen Sie eine „leichte“ Mischung erhalten möchten, lassen Sie die Lösung 2 Stunden lang stehen.
3. Sobald die Flüssigkeit fertig ist, durch 3 Schichten Gaze abseihen. Gießen Sie das Senfpulver ein, rühren Sie es mit einer Gabel um oder verquirlen Sie es glatt. Dann die Essiglösung und das Pflanzenöl einfüllen und erneut gut mischen.
4. Bewegen Sie die Mischung in ein Glas, lassen Sie es einen Tag lang bestehen. Nach dieser Mischung eine Zitronenscheibe darauf legen.
5. Sie können Mayonnaise mit Senf mischen und dann die Sauce zum Salat geben. Ideal ist auch die Verwendung einer Mischung mit Fleischgerichten und Beilagen.

Französischer Senf

• trockener Senf - 185 gr.
• Essig - 75 ml.
• Kristallzucker - 55 g.
• Salz - 12 gr.
• Schalotten - 90 gr.
• gemahlene Nelken - an der Spitze eines Messers
• gemahlener Zimt - 1 Prise

1. Bereiten Sie ein Küchensieb vor und geben Sie Senfpulver hinein, damit es sich löst. Gießen Sie kochendes Wasser ein und rühren Sie gleichzeitig die Masse mit einer Gabel um. Am Ausgang sollten Sie eine pastöse Masse erhalten, die in ihrer Konsistenz an den Teig erinnert.
2. Lassen Sie die Masse nach dem Mischen des Wassers mit dem Pulver 20 Stunden unter dem Deckel ziehen. Sie werden feststellen, dass sich Flüssigkeit auf der Oberfläche angesammelt hat. Sie muss sorgfältig abgelassen werden. Als nächstes fügen Sie Essig, Zucker, Salz und Gewürze hinzu.
3. Legen Sie die Masse beiseite und fahren Sie mit der Vorbereitung der nächsten Komponente fort. Nehmen Sie die Zwiebel und braten Sie sie goldbraun an. Mit einer Gabel oder einem Hackfleisch zerstoßen.
4. Die gebratene Masse zum Senf geben und glatt kneten. Stellen Sie die Komposition in einen Glasbehälter, verkorken Sie sie und lassen Sie sie im Kühlschrank. Nach 5 Stunden servieren.

Dänischer Senf

• Semmelbrösel (vorzugsweise Roggen) - 45 gr.
• Salz - 20 gr.
• grauer oder roter Senf - 550 gr.
• Kristallzucker - 190 gr.
• schwarzer Pfeffer - 5 gr.
• salziger Hering - 500 gr.
• Essig 3% - 245 ml.
• Salzlake aus Hering - 100 ml.
• Kapern - 70 gr.
• entkernte Oliven - 80 gr.

1. Mahlen Sie die Oliven in einem Mixer oder hacken Sie sie in kleine Stücke. Machen Sie dasselbe mit Kapern. Trennen Sie den Grat vom Hering, Sie brauchen nur das Filet. Zerdrücken Sie es mit einer Gabel oder verwenden Sie erneut einen Mixer.
2. Kombinieren Sie die zerkleinerten Zutaten mit Senf, bewegen Sie die Masse unter den Deckel und lassen Sie sie 3 Stunden lang stehen. Zu diesem Zeitpunkt Semmelbrösel, Heringssole, Essig, Zucker, Hämmer, Pfeffer und Salz mischen.
3. Wenn der angegebene Zeitraum abgelaufen ist, kombinieren Sie die beiden Verbindungen zu einer und passieren Sie einen Fleischwolf oder Mixer. In ein Glas gießen und mit einem Deckel verkorken. Am Ausgang erhalten Sie ein „kräftiges“ Produkt, das weitere 24 Stunden im Kühlschrank gebraut werden muss.

Apfelmus-Senf

• Salz - 20 gr.
• Senfpulver - 80 gr.
• Essig mit einer Konzentration von 3% - 30 ml.
• Apfelmus ohne Zucker (frisch) - 120 gr.
• brauner Zucker - 15 g.
• Gewürze nach Ihren Wünschen

1. Nimm die sauren Äpfel, um später Kartoffelpüree zu machen. Die optimale Sorte ist Antonovka oder wilder Apfelbaum. Legen Sie die Früchte in den Ofen, backen Sie sie, entfernen Sie sie und kühlen Sie sie ab.
2. Entfernen Sie die Schale, entfernen Sie die Samen und schälen Sie. Scrollen Sie die Früchte in einen Fleischwolf oder hacken Sie sie in einem Mixer. Fügen Sie Senfpulver zu der vorbereiteten Mischung hinzu, fügen Sie Rohrzucker hinzu.
3. Rühren Sie den Senf glatt, gießen Sie die Essiglösung und Ihre Lieblingsgewürze nach Wunsch ein. Alles wird funktionieren: gemahlener Sternanis, Anis, Nelken, Basilikum oder Zimt. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen verschließenden Behälter, lassen Sie für 3 Tage.
4. In einen Glasbehälter gießen, mit einem Deckel verkorken. Mit Fisch- und Fleischgerichten servieren, mit Mayonnaise-Sauce mischen und zu den Salaten geben. Lagern Sie das fertige Produkt im Kühlschrank.

Senf essen

• gemahlene Nelken - 3 gr.
• gemahlener Ingwer (Wurzel) - 6 gr.
• schwarzer Senf (trocken) - 120 gr.
• Weizenmehl - 80 gr.
• Weinessig - in der Tat
• Kristallzucker - 60 gr.
• kleines Salz - 50 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 13 gr.

1. Mischen Sie alle Gewürze, Zucker, Salz. Gießen Sie Weinessig ein, um eine dicke Masse zu erhalten.
2. In einem anderen Behälter Senfpulver und Weizenmehl mischen, ebenfalls mit Essig zu einer pastösen Konsistenz verdünnen. Kombinieren Sie diese Zusammensetzung mit der vorherigen und geben Sie sie in einen hermetisch verschlossenen Behälter.
3. Das fertige Produkt 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, dann die überschüssige Flüssigkeit von der Oberfläche der Masse entfernen und weiter verwenden.

Senf mit Gurkengurke

• trockener Senf (Pulver) - 60 gr.
• Gurkengurke - in der Tat
• Zucker - 10 g.
• Olivenöl - 20 ml.

1. Mischen Sie trockenen Senf mit Kristallzucker und Gurkengurke, so dass die Masse in ihrer Konsistenz einer Paste ähnelt. Übertragen Sie die resultierende Mischung in ein Glas, Korken und warten Sie 8 Stunden.
2. Lassen Sie nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit ab, die sich nach der Infusion gebildet hat. Öl hinzufügen, gut mischen und zur Langzeitlagerung im Kühlschrank aufbewahren.
3. Auf diese Weise können Sie Senf auf Tomaten- oder Kohlsaft kochen, wenn keine Gurkengurke vorhanden ist. Fügen Sie nach Wunsch gemahlene Nelken, Paprika, Muskatnuss und andere Gewürze hinzu.
4. Wenn es nicht möglich ist, Gurkengurke zu verwenden, bereiten Sie das Analogon selbst vor. Nehmen Sie die Flüssigkeit aus dem Sauerkraut und verdünnen Sie sie mit Essig und Wasser im Verhältnis 2: 1.

Es ist einfach, Senf zu Hause zu kochen, wenn Sie die schrittweisen Anweisungen und praktischen Tipps befolgen. Stöbern Sie in den beliebtesten Rezepten, die auf Apfelmus, Gurkengurke, Honig, Schalotten oder Hering basieren.

Video: Wie man Senf aus Senfpulver macht