Wie man zu Hause hausgemachtes Bier macht

Viele glauben, dass man eine Mini-Brauerei kaufen muss, um zu Hause Qualitätsbier herzustellen, aber diese Aussage ist falsch. Im Großen und Ganzen werden den Herstellern von Herstellern direkt teure Geräte auferlegt. Dies ist ein Marketingschritt, nichts weiter. Zusammen mit der Ausrüstung „saugt“ der Verkaufsleiter gerne fertiges Konzentrat zur Verdünnung und Fermentation an. Um dies zu vermeiden, sollten Sie wichtige Aspekte und das klassische Bierrezept berücksichtigen.

Die Bestandteile von hausgemachtem Bier

Um zu Hause Bier zuzubereiten, müssen Sie sich zunächst mit den Hauptzutaten vertraut machen, die Sie benötigen. Jede Komponente hat ihre eigenen Eigenschaften und muss bestimmte Anforderungen erfüllen.

Malz
Idealerweise versinkt ein Produkt von guter Qualität nicht im Wasser, es erzeugt ein angenehmes Aroma, hat einen süßlichen Geschmack und eine geschlagene Form. Beim Schneiden ist die Innenseite von hochwertigem Malz weißlich und nicht braun oder rot.

Um das Produkt als Hauptbestandteil von Bier verwenden zu können, muss es zuerst eingeweicht und bei einer Temperatur von 14 bis 27 Grad gezüchtet, dann entfernt und getrocknet werden.

Der letzte Punkt ist der wichtigste, die Farbe des zukünftigen schaumigen Getränks hängt von der richtigen Trocknung des Malzes ab. Wenn Sie ein dunkleres Bier möchten, trocknen Sie das Malz im Ofen und rösten Sie es leicht. Wenn das Ziel darin besteht, ein helles Bier herzustellen, trocknen Sie das Malz auf natürliche Weise.

Nach dem Trocknen muss das Produkt bequem bis zur Bildung von Getreide (nicht Staub) gemahlen werden. Alle diese Aktionen dauern 4 bis 6 Tage.

Wasser
Zum Brauen von Bier wird nur reines Wasser aus dem artesischen Brunnen verwendet. Der Hauptvorteil des gekauften Wassers wird als gründliche Verarbeitung und Durchlaufen der bakteriologischen Kontrolle angesehen. Wenn es nicht möglich ist, es zu kaufen, filtern Sie die Flüssigkeit vor und lassen Sie sie zwei Tage lang stehen. Wasser sollte keinen seltsamen Geschmack, Geruch oder Farbe haben.

Hopfen
Die Dichte und der Geschmack des zukünftigen Bieres hängen von der richtigen Wahl ab. Berücksichtigen Sie die Rohstoffe sorgfältig und bevorzugen Sie gelb-grüne oder rote Zapfen, in denen sich gelb-beiger Staub unter den Schuppen befindet. Es ist wichtig zu wissen, dass die Unebenheiten nicht schmutzig grün oder braun sein dürfen.

Hefe
Hier ist alles viel einfacher. Aus lebender Bierhefe wird schaumiges Bier hergestellt. Wenn Sie kein Bier bekommen konnten, kaufen Sie das übliche.

Zucker
Das Produkt dient dazu, Bier auf natürliche Weise mit Kohlendioxid zu sättigen. Brauner (Rohr-) Zucker ist bevorzugt. Für eine genaue Berechnung der Menge ist es notwendig, sich an den Anteilen zu orientieren: 9 Gramm pro 1 Liter Bier. Kristallzucker.

Hausbrautechnologie

Wir präsentieren Ihnen ein klassisches Rezept, dank dessen können Sie am Ausgang sowohl dunkles als auch helles Bier bekommen. Wie oben erwähnt, hängt alles von der Technik des Trocknens des Malzes ab.

Wesentliche Zutaten:

• Hopfenzapfen - 50 gr.
• reines Wasser - 27 l.
• Gerstenmalz - 3,5 kg.
• lebende Bierhefe - 30 gr.
• Zucker - 210 gr.

Erforderliche Werkzeuge:

1. Dunkle Plastikflaschen zum Befüllen des fertigen Produkts.
2. 7-8 Meter Gaze. Eine emaillierte Pfanne von 27-30 Litern zum Kochen von Würze.
3. Behälter zur Fermentation der Zusammensetzung mit einem dicht schließenden Deckel (vorzugsweise einer Wasserdichtung).
4. Thermometer zur präzisen Temperaturregelung. Gummi- oder Silikonschlauch mit einem Durchmesser von 1-1,5 cm. Zum Befüllen des Getränks.
5. Eine mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gefüllte Badewanne wird benötigt, um die Würze gründlich abzukühlen.
6. Weißkapazität und Jod zur Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke. Ein Hydrometer sowie ein Holzspatel mit langem Griff zum Mischen der Zusammensetzung.

Etappe Nummer 1. Instrumentensterilisation
Ein wichtiger Punkt bei der Herstellung von Bier zu Hause ist die vollständige Sterilität. Andernfalls erhalten Sie kein Bier, sondern einen Brei. Waschen Sie die Werkzeuge im Voraus, sprühen Sie sie mit heißem Wasser ein, wischen Sie sie trocken und trocken, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Das Thermometer sollte nicht mit kochendem Wasser übergossen werden, sondern mit einem feuchten Schwamm abwischen.

Etappe Nummer 2. Wortherstellung
Wie bereits erwähnt, bereiten Sie die Würze für die anschließende Arbeit damit vor (Einweichen, Wachsen, Trocknen, Mahlen). Gießen Sie 24 Liter sauberes Wasser in die Pfanne (lassen Sie 3 Liter), bringen Sie die Mischung zum Kochen und halten Sie sich an eine Temperatur von 80 Grad.

Um ein Verbrennen der Würze zu vermeiden, machen Sie einen 1 * 1 Meter großen Beutel Gaze (falten Sie ihn in 3 Schichten). Danach das Malz in einen Beutel geben und in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie 1,5 Stunden lang, überwachen Sie ständig die Temperatur, sie sollte im Bereich von 62 bis 73 Grad liegen.

Wichtig!
Wenn Sie ein stärkeres Getränk erhalten möchten, halten Sie sich an ein Regime von 62 Grad. Wenn das Ziel darin besteht, Bier mit einem intensiven Geschmack herzustellen, halten Sie die Temperatur bei 71-72 Grad. Die beste Option ist Würze bei Indikatoren von 65-66 Grad. In diesem Fall ist das Bier 4% stark mit einem ziemlich gesättigten und moderaten Geschmack.

Etappe Nummer 3. Stärkecheck
Nach 1,5 Stunden muss der Most auf das Vorhandensein von Stärke bzw. auf deren Abwesenheit überprüft werden. Nehmen Sie dazu eine weiße Untertasse und schöpfen Sie 20 ml. Würze und in einen Behälter gießen.

Danach 2 Tropfen Jodlösung hinzufügen und das Ergebnis bewerten. Wenn sich die Farbe der Zusammensetzung in Blau ändert, erhöhen Sie die Garzeit um eine weitere Viertelstunde. Wenn der Farbton gleich bleibt, gibt es keine Stärke. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Schalten Sie die Heizung ein und bringen Sie die Temperatur der Würze auf 80 Grad. Kochen Sie die Mischung in diesem Modus etwa 5 Minuten lang und entfernen Sie dann den Beutel mit der Zusammensetzung.

Gießen Sie die restlichen 3 Liter gefiltertes Wasser in eine separate Pfanne und bringen Sie es bei einer Temperatur von 80 Grad zum Kochen. Spülen Sie anschließend den Beutel mit Malz in diesem Wasser ab und gießen Sie die Flüssigkeit in die erste Pfanne.

Etappe Nummer 4. Würze mit Hopfen mischen
Bringen Sie die Würze genauer zum Kochen, bis die ersten Blasen erscheinen. Als nächstes genau 17 g hinzufügen. Hopfenzapfen, kochen Sie die Zusammensetzung für eine halbe Stunde, dann gießen Sie weitere 15 g. Hopfen. 45 Minuten weiter kochen, dann die restlichen Zapfen hinzufügen. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang. Bei aller Schwierigkeit sollten Sie mindestens 95 Minuten brauchen.

Etappe Nummer 5. Zusammensetzungskühlung
In diesem Stadium besteht die Gefahr von bakteriziden Neubildungen in der Zusammensetzung des Getränks. Befolgen Sie daher die Anweisungen genau und zögern Sie nicht.

Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig und stellen Sie sie ins Badezimmer, geben Sie Eiswasser hinein und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von 25 Grad. Dieser Schritt dauert ca. 20-25 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur ständig mit einem Thermometer.

Nachdem Sie den gewünschten Modus erreicht haben, bereiten Sie einen zweiten Tank vor, der für die Fermentation ausgelegt ist. Füllen Sie das Käsetuch in 5 Schichten darüber und gießen Sie die Würze zum ersten Mal vorsichtig ein. Damit die Zusammensetzung mit Sauerstoff gesättigt ist, muss die Transfusion vom ersten Behälter zum zweiten und umgekehrt noch dreimal wiederholt werden.

Etappe Nummer 6. Fermentationsprozess
Bevor Sie die Hefe mit dem Most mischen, verdünnen Sie sie mit warmem kochendem Wasser und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang aktivieren (die genaue Einwirkzeit ist in der Anleitung angegeben). Am Ende der Zeit in den Most gießen und mit einem Holzspatel gut mischen.

Um das Temperaturregime, das für die Zubereitung von hausgemachtem Bier so wichtig ist, genau zu beobachten, müssen Sie sich vorab mit der Art der Hefe vertraut machen.

Wenn auf dem Etikett angegeben ist, dass die Hefe oben fermentiert ist, werden sie der Würze bei einer Temperatur von 19 bis 23 Grad zugesetzt.

Die Hefefermentation muss der Würze bei einer Temperatur von 7-15 Grad zugesetzt werden.

Nachdem Sie die Würze mit Hefe gemischt haben, schließen Sie den Behälter mit einem Deckel und bringen Sie ihn in einen dunklen Raum. 1,5 Wochen einwirken lassen, dabei die Temperatur, bei der die Hefe wirkt, konstant halten. Nach 10 Tagen geht die Hefe von der aktiven in die passive Phase über. Zu diesem Zeitpunkt wird das Bier leicht.

Verwenden Sie ein Hydrometer, um die Bereitschaft eines Getränks zu bestimmen. Nehmen Sie die Indikatoren in 2 Stufen, in denen die zweite nach 12 Stunden nach der ersten durchgeführt wird. Wenn der Unterschied in den Proben unbedeutend ist (Hundertstel), können Sie weitere Manipulationen vornehmen. In Fällen, in denen die Leistung erheblich schwankt, verlängern Sie den Fermentationsprozess um weitere 2 Tage.

Etappe Nummer 7. Verschütten und Karbonisieren
Diese Stufe beinhaltet die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, dies muss für das Auftreten von Schaum und die entsprechenden Geschmacksempfindungen erfolgen.

Sterilisieren Sie die abzufüllenden Flaschen, trocknen Sie sie ab und geben Sie Kristallzucker in einer Menge von 9 g hinzu. pro 1 Liter Zusammensetzung. Aufgrund des Zuckers beginnt eine leichte Gärung, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird.

Legen Sie den Schlauch so in die Pfanne, dass er den Boden, die Wände und die Oberfläche des Getränks nicht berührt. Halten Sie den Hörer genau in der Mitte. Stecken Sie das andere Ende des Schlauchs in die Flasche und füllen Sie ihn 2 cm vom Hals entfernt.

Schließen Sie am Ende der Füllung die Deckel fest und legen Sie sie 3 Wochen lang an einen dunklen Ort. Es ist wichtig, dass die Temperatur von 21-23 Grad im Raum / Schrank konstant gehalten wird. In diesem Fall müssen Sie in den letzten zwei Wochen das Getränk täglich schütteln. Wenn die Karbonisierung beendet ist, stellen Sie die Flaschen in einen Kühlschrank oder Keller.

Der Vorgang ist abgeschlossen, aber Sie können den Geschmack verbessern, wenn Sie das Bier für weitere 3 Wochen an einem kalten Ort stehen lassen. Dank Ihrer Bemühungen wird der Ausstoß letztendlich 23 Liter hochwertiges und vor allem echtes Bier mit einer Stärke von 4-4,5% betragen.

Lagern Sie das Produkt bis zu 8 Monate in einem Keller oder Kühlschrank. Sobald Sie die Flasche öffnen, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 2 Tage. Wenn die Flaschen klar sind, sollten Sie sie in dunkle Beutel einwickeln.

Hausgemachtes Bier Rezept ohne Malz

Zum Kochen benötigen Sie: reines gefiltertes Wasser - 11 l., Melasse - 0,55 l., lebende Bierhefe - 150 ml., Hopfen - 50 ml.

1. Gießen Sie 11 Liter Wasser in eine emaillierte Pfanne, kochen Sie sie 10 Minuten lang und geben Sie sie dann in den Strom. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis das charakteristische Aroma von Melasse verschwindet.
2. Nähen Sie einen kleinen Beutel aus Gaze, legen Sie den Hopfen dort hin und schicken Sie ihn ins Wasser. Bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Schalten Sie den Herd aus, entfernen Sie die Hopfenzapfen und warten Sie, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
3. Die Mischung durch ein Käsetuch abseihen, die Hefe unter Rühren langsam einfüllen.
4. Flasche aber nicht verstopfen. Warten Sie, bis Schaum im Nackenbereich erscheint.
5. Entfernen Sie anschließend den Schaum, schließen Sie die Flaschen mit Deckel und stellen Sie das Bier für 7-10 Tage in den Kühlschrank.

Wacholderbier

Zum Kochen benötigen Sie: lebende Bierhefe - 100 g, Wacholderbeeren - 800 g, klares Wasser - 8 l, flüssiger Honig - 180 g.

1. Wasser in eine Emailpfanne geben, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Laufzeit Wacholder hinzufügen, weitere 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2. Die Zusammensetzung mehrmals durch 4 Schichten Gaze passieren und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Gießen Sie flüssigen Honig ein, mischen Sie ihn gründlich mit einem Holzlöffel und fügen Sie Bierhefe hinzu. Rühren und fest abdecken. Stellen Sie das Getränk zum Gären in einen dunklen Schrank.
4. Mischen Sie nach dem Aufziehen der Hefe die Zusammensetzung, füllen Sie sie ab und schließen Sie sofort die Deckel. Bestehen Sie für ca. 7-10 Tage an einem dunklen, kalten Ort.

Die Herstellung von hausgemachtem Bier ist nicht schwierig, wenn Sie im Voraus auf die Verfügbarkeit der erforderlichen Komponenten und Werkzeuge achten. Vernachlässigen Sie nicht die Vorbereitungsphase, sie gibt die Richtung für das weitere Brauen vor. Sterilisieren Sie die Behälter gründlich und achten Sie auf das Temperaturregime. Trocknen Sie das Malz auf natürliche Weise oder braten Sie es im Ofen, um den richtigen Bierton zu erhalten.

Video: Brauen von echtem Getreidebier zu Hause