Wie man gekochtes Schweinefleisch zu Hause kocht

Gekochtes Schweinefleisch ist ein Stück fettiges Fleisch. Traditionell wird die Delikatesse aus Schweinefleisch zubereitet, aber auch Rindfleisch, Pute und Kalbfleisch sind erlaubt. Das Hauptmerkmal von gekochtem Schweinefleisch ist der hohe Kaloriengehalt und der Reichtum des Gerichts. Es ist wichtig, venenartiges Fleisch zu wählen, das während der Wärmebehandlung Fett freisetzt und saftig wird. Das Produkt kann nicht ohne Gewürze gekocht werden, da sich das Fleisch als frisch herausstellt. Betrachten Sie die Hauptphasen des Kochens in der richtigen Reihenfolge.

Gekochtes Schweinefleisch im Ofen: klassisch

Etappe Nummer 1. Die richtige Fleischauswahl
Um gekochtes Schweinefleisch saftig und lecker zu machen, sollten Sie sorgfältig auf das richtige Stück Fleisch achten.

1. Achten Sie zunächst auf die Farbe. Frisches Produkt hat eine zarte rote oder rosa Tönung. Wenn das Fleisch gelb oder bräunlich ist, liegt es lange im Regal des Ladens.
2. Es ist auch wichtig, das ausgewählte Stück zu schnüffeln. Es ist kein Geheimnis, dass verdorbenes Fleisch unangenehm riecht, einen Charme und einen faulen Geruch hat. Während ein frisches Stück Schweinefleisch einen süßlichen Geschmack hat.
3. Was die Textur des Fleisches betrifft, sollte das Stück selbst elastisch und mäßig dicht sein. Berühren Sie das Fleisch mit sauberen Händen. Wenn es nicht an den Fingerspitzen haftet, ist das Produkt frisch.
4. Wenn Sie die Qualität des Fleisches zu Hause beurteilen möchten, nehmen Sie ein Stück und gießen Sie es mit kochendem Wasser ein. Nach 5 Minuten bewerten Sie das Wasser. Wenn „Lappen“ in der Flüssigkeit schwimmen und es trübe ist, war das Fleisch zuvor gefroren. In Fällen, in denen das Wasser völlig klar ist, ist das Schweinefleisch frisch.

Etappe Nummer 2. Fleischzubereitung
Nach Auswahl eines geeigneten Stücks muss das Fleisch zum Backen vorbereitet werden. Verwenden Sie dazu die Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Waschen Sie das Fleisch mit Eis oder kaltem Wasser. Ein Baumwolltuch ausbreiten, ein Stück darauf legen. Wenn das Wasser abläuft, tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern ab und sammeln Sie Restfeuchtigkeit.
2. Wenn Sie feststellen, dass das Fleisch zu viel Fett enthält, schneiden Sie die obere Schicht vorsichtig mit einem Messer ab. Lassen Sie Fett etwa 5 mm dick., Nicht mehr. Wenn das Fleisch Brocken und dünne Stücke an den Rändern hat, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer.
3. Entfernen Sie vorsichtig das Hymen. Schneiden Sie es gleichmäßig, sonst sieht das Fleisch ästhetisch hässlich und robust aus. Nach der Verarbeitung ist das Stück zum Beizen bereit. Fahren Sie fort.

Etappe Nummer 3. Fleisch marinieren

1. Vor dem Backen von gekochtem Schweinefleisch muss es gefüllt und eingelegt werden. Sie können verschiedene Komponenten wie Senf, Essig, Zitronensaft, würzige Gewürze usw. verwenden. Vor allem sollte die Einwirkzeit in der Marinade nicht weniger als 12 Stunden betragen.
2. Wenn Sie die Empfehlung vernachlässigen und das Fleisch früher backen, wird es trocken. Während Sie mit Fleisch arbeiten, nämlich mit Gewürzen reiben, streicheln Sie das Stück mit Ihren Handflächen. Gekochtes Schweinefleisch nimmt eine bestimmte Form an und sieht nach dem Backen schön aus.
3. Nach dem Beizen müssen Sie das Fleisch von der Salzlake entfernen und auch Erbsen von Pfeffer, Senfpulver und anderen Zutaten von der Oberfläche entfernen. Andernfalls beginnen sie während des Backvorgangs zu brennen.
4. Bevor das Fleisch zum Backen geschickt wird, muss es in einer Pfanne gebraten werden. Eine solche Bewegung verhindert, dass das gekochte Schweinefleisch während der Wärmebehandlung austrocknet.
5. Um das Produkt richtig zu backen, erhitzen Sie die Pfanne, gießen Sie Oliven- oder Pflanzenöl ein und legen Sie ein Stück Fleisch in das Geschirr. Backen Sie es, bis eine sehr dünne Kruste erscheint, damit kein Saft mehr austreten kann.
6. Optional können Sie Fleisch ohne Öl braten, wenn das Geschirr eine Antihaftbeschichtung hat. Die Dauer der Wärmebehandlung jeder Seite beträgt normalerweise 20 bis 30 Sekunden.

Etappe Nummer 4. Braten von Fleisch

1. Nach gründlicher Zubereitung, Marinieren und Braten kann das Fleisch gebacken werden. Normalerweise werden für diese Zwecke ein Ofen, ein Luftgrill und ein langsamer Kocher verwendet, aber die erste Option wird bevorzugt. Im Slow Cooker wird gekochtes Schweinefleisch gedünstet und nicht gebacken, daher ist es besser, diese Methode abzulehnen.
2. Zum Backen von Fleisch im Ofen wird eine Folie oder eine hitzebeständige Hülle aus Polyethylen verwendet. Um gekochtes Schweinefleisch in Folie zu backen, falten Sie es in 3-4 Schichten und wickeln Sie das Stück mit der gefrosteten Seite nach unten ein. Wickeln Sie die Folie so fest wie möglich ein.
3. Wenn es sich um eine hitzebeständige Hülse handelt, müssen Sie ein eingelegtes Stück Fleisch in den Hohlraum legen und die Verpackung auf beiden Seiten binden. Danach werden im oberen Teil 5-7 Löcher mit einer Nähnadel durchstochen, damit der Beutel nicht vor Dampf explodiert.
4. Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie das verpackte Fleisch hinein. Gießen Sie gefiltertes Wasser so, dass die Pfanne knapp über der Hälfte gefüllt ist (ca. 150-170 ml). Eine solche Bewegung erzeugt zusätzlichen Dampf, wodurch das gekochte Schweinefleisch von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird.
5. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Leistung so ein, dass sie nicht abnimmt oder zunimmt. Wenn die Temperatur stabil ist, senden Sie das Backblech hinein.
6. Langzeitbelichtung (Backen) hängt von der Größe des Stücks ab. In der Regel pro 1 kg. Schweinefleisch macht 65-70 Minuten Kochzeit aus. Nehmen Sie die Pfanne nach der angegebenen Zeit aus dem Ofen und öffnen Sie die Folie / den Beutel nicht. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und verwenden.

Gekochtes Schweinefleisch in einem Slow Cooker

• Schweinehals - 1 kg.
• Knoblauch - 6 Zinken
• Pflanzenöl (kann durch Mais ersetzt werden) - 40 ml.
• gemahlene Kurkuma - nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer (Pulver) - 5 gr.
• gehackte Chili - 3 gr.
• körniger Senf - 5 gr.
• Salz - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Waschen Sie das Fleisch unter dem Wasserhahn und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Fangen Sie an, Salzlake zu kochen. Gießen Sie 3 Liter gefiltertes Wasser in die Schüssel, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie die Kristalle sich auflösen.
2. Tauchen Sie das Schweinefleisch in die Lösung, verkorken Sie, kühlen Sie für 2 Tage. Nach dem Fälligkeitsdatum entfernen und trocknen.
3. Mischen Sie die Gewürze miteinander, um eine homogene Masse zu erhalten. Führen Sie die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
4. Schweinefleisch zuerst mit Knoblauchbutter reiben, dann mit Gewürzen würzen. Verarbeiten Sie jede Seite sorgfältig, damit das Fleisch gleichmäßig eingeweicht wird.
5. Den Schweinehals in eine Plastiktüte legen, binden, in einen Lebensmittelbehälter legen und verkorken. 5 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, danach mit dem Backen fortfahren.
6. Waschen und trocknen Sie die Mehrfachschüssel und fetten Sie sie mit Öl ein. Legen Sie das Fleisch in den Hohlraum, nachdem Sie es zuerst aus dem Beutel genommen haben. Stellen Sie die Funktion "Löschen" ein und backen Sie ca. 1,5 Stunden. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit das Gerät aus und wickeln Sie das Schweinefleisch in Folie.
7. Lassen Sie das Schweinefleisch 3 Stunden in seinem aktuellen Zustand und beginnen Sie dann zu essen. Schneiden Sie das fertige Produkt unbedingt mit einem scharfen Messer ab, um die Scheiben ästhetisch schön zu machen.

Gekochtes Schweinefleisch mit Senf

• Knoblauch - 1 Kopf
• Schweinefleisch - 1,2 kg.
• getrockneter Thymian - 10 gr.
• Senf (nicht trocken) - 25 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer (kann durch roten ersetzt werden) - 10 gr.
• kleines Salz (nicht jodiert) - 25 gr.

1. Das Kochen von gekochtem Schweinefleisch erfordert viel Zeit. Nach diesem Rezept wird das Produkt ausschließlich in Folie und nicht in der Hülle hergestellt.
2. Waschen Sie das ausgewählte Stück Fleisch unter dem Wasserhahn, trocknen Sie es mit Papiertüchern oder einem Waffeltuch. Als nächstes das Schweinefleisch in eine tiefe Schüssel geben und trocknen lassen.
3. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit dem Kochen von Gewürzen. Knoblauch schälen, Nelken in dünne Scheiben schneiden. Gießen Sie gemahlenen Pfeffer, Thymian und Salz in die Schüssel, mischen Sie. Fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze zu Ihren persönlichen Vorlieben hinzu.
4. Die Menge des zugesetzten Salzes hängt von der Fleischmasse ab. Um es Ihnen klar zu machen, 1 kg.Sie benötigen etwa einen Teelöffel Masse Zusammensetzung.
5. Wenn das Fleisch getrocknet ist, fangen Sie an, es einzulegen. Knoblauchzehen in gekochten Gewürzen rollen, Fleisch schneiden und Scheiben hineinlegen. Das Fleisch von allen Seiten in Gewürzen rollen, gut einreiben.
6. Nehmen Sie flüssigen Senf (scharf, klassisch, kulinarisch, russisch, dänisch oder andere). Drücken Sie es auf das Fleisch, fetten Sie es ein und reiben Sie die Mischung gut ein. Das Schweinefleisch in eine tiefe Schüssel geben, verkorken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
7. Nehmen Sie das Fleisch nach Ablauf der Frist aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Falten Sie die Folie in 4 Schichten, so dass das gekochte Schweinefleisch in eine matte Seite gewickelt wird.
8. Legen Sie das Fleisch auf die Folie und verschließen Sie es fest, damit keine Luft eindringen kann. Der Geschmack und die Struktur des fertigen Produkts hängen von einer sorgfältigen Verpackung ab. Bei lockerer Folie kann Saft austreten.
9. Den Backofen nicht vorheizen. Nehmen Sie die Pfanne heraus, legen Sie das Fleisch in Folie darauf und gießen Sie 100 ml ein. Wasser in ein Backblech. Schicken Sie das gekochte Schweinefleisch hinein und heizen Sie den Ofen 10 Minuten lang auf 100 Grad vor. Erhöhen Sie anschließend die Anzeige auf 180 und halten Sie an.
10. Die Gesamtdauer des Backens variiert innerhalb von 1-2 Stunden. Danach muss die Temperatur auf 150 Grad gesenkt werden und das Fleisch weitere 15 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie als nächstes den Ofen aus und lassen Sie das gekochte Schweinefleisch darin, bis es vollständig abgekühlt ist.
11. Entfalten Sie nach 2 Stunden die Folie, geben Sie das Produkt in eine flache Schale und lassen Sie den Saft in einen separaten Behälter ab. Legen Sie das Fleisch 8 Stunden lang in den Kühlschrank und fahren Sie dann mit der Verkostung fort. Schneiden Sie das Fleischstück unbedingt mit einem scharfen (!) Messer.

Gekochtes Schweinefleisch mit Ingwer

• Ingwerwurzel - ca. 2,5 cm.
• Schweinehals - 1,4 kg.
• flüssiger Senf - 45 gr.
• Knoblauch - 9 Zinken
• Salz nach Geschmack
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
• andere Gewürze - optional

1. Waschen und trocknen Sie den Schweinehals, kann durch jedes andere Stück Fett ersetzt werden. Machen Sie ein paar Schnitte, reiben Sie das Produkt mit einer Mischung aus gemahlenem Pfeffer, Salz und Ihren Lieblingsgewürzen (optional).
2. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in gekochte Schnitte einführen. Die Ingwerwurzel schälen, mit einem flachen Abschnitt reiben oder durch einen Mixer geben.
3. Den restlichen Knoblauch in der Presse zerdrücken und mit gemahlenem Ingwer mischen. Tischsenf einfüllen, glatt kneten. Schmieren Sie ein Stück Schweinefleisch mit der resultierenden Sauce, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein und legen Sie es in einen fest verschlossenen Behälter.
4. Lassen Sie das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank. Danach entfernen, in Folie (4 Schichten) oder einen hitzebeständigen Backbeutel legen. Den Backofen auf 185 Grad vorheizen, das eingelegte Stück auf ein Backblech legen.
5. 2 Stunden backen und regelmäßig heißes Wasser in die Pfanne geben, um Dampf zu erzeugen. Lassen Sie das gekochte Schweinefleisch am Ende des Garvorgangs 3 Stunden abkühlen und verwenden Sie es weiter.

Es ist einfach, gekochtes Schweinefleisch zu Hause zu kochen, wenn Sie sich mit den notwendigen Zutaten und der Zeit eindecken. Betrachten Sie ein phasengesteuertes klassisches Schweinefleischrezept. Verwenden Sie Technologie mit Senf- oder Knoblauchmarinade und backen Sie Fleisch in einem Slow Cooker.

Video: hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch