Wie man zu Hause Baiser macht

Das französische Original-Dessert unter dem lauten Namen „Baiser“ hat sich auf der ganzen Welt verbreitet und ist in vielen Ländern fest verwurzelt. Die feinste Luftstruktur, der raffinierte Geschmack und der angenehme Nachgeschmack lassen Erwachsene und Kinder nicht gleichgültig. Baiser werden in vielen berühmten Restaurants serviert, sie sind mit Kuchen und Gebäck dekoriert. Ein Dessert zu Hause zuzubereiten, wird als wertvolle Fähigkeit angesehen. Wenn Sie den Gästen gefallen möchten, können Sie ein Rezept auswählen und mit dem Verfahren fortfahren. Betrachten Sie nur die köstlichsten Optionen.

Baiser: ein Klassiker des Genres

Professionelle Konditoren haben die Basistechnologie für die Herstellung von Baisers zu Hause entwickelt. Alles andere ist nur eine Variation.

• Hühnerei Eiweiß - 3 Stk.
• Puderzucker (Rüben oder Zuckerrohr) - 165 gr.
• Zitronensäure - 2 Prisen

1. Für die Zubereitung von Baisers werden nur frische Eier der ersten Kategorie verwendet, die 2 Stunden vor der Zubereitung in den Kühlschrank gestellt werden müssen. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und legen Sie diese in eine tiefe Schüssel. Wichtig! Trennen Sie die Proteine ​​in einem separaten Behälter und geben Sie sie zum Schlagen in eine gemeinsame Schüssel. Eine solche Bewegung schließt die Möglichkeit eines teilweisen Treffers des Eigelbs in Fällen aus, in denen es bricht.
2. Wenn sich alle gekühlten Proteine ​​im Tank befinden, schalten Sie den Mixer bei mittlerer Leistung ein und schlagen Sie ihn 10 Minuten lang. Sie müssen einen dicken dichten Schaum bekommen.
3. Sobald dies passiert ist, bereiten Sie den Puderzucker vor. Schaufeln Sie es mit einem Esslöffel und gießen Sie es vorsichtig unter Rühren mit einem Mixer bei geringer Leistung in die Masse. Schneebesen, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat. Wichtig! Es gibt 55 Gramm pro 1 Eiweiß. Puderzucker. Wenn Sie Baiser für ein großes Unternehmen vorbereiten, berechnen Sie die erforderlichen Anteile für einen bestimmten Fall.
4. Wenn die Ei-Zucker-Mischung fertig ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Die Masse nach dem Verfallsdatum 10 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, herausnehmen und erneut verquirlen. Mit jeder Minute beginnt der Schaum weiß zu werden und zu sprudeln. Zu diesem Zeitpunkt müssen 2 Prisen Zitronensäure gegossen und erneut gemischt werden.
5. Das Baiser mit einem Mixer ca. 3 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Eine Sichtprüfung hilft bei der Bestimmung der Bereitschaft der Zusammensetzung: Entfernen Sie den Ausleger des Geräts von der Masse und bewerten Sie die Dichte des Schaums. Der luftige Gipfel sollte seine Form behalten, ohne abzulassen. Sie können auch einen Esslöffel in die Zusammensetzung geben, der Schaum fällt nicht ab.
6. Entfernen Sie nach der Zubereitung der Creme das Backblech und legen Sie es mit Backpapier oder Folie aus. Heizen Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt auf 160 Grad vor und führen Sie die folgenden Manipulationen durch.
7. Schaufeln Sie die Baisers mit einem Esslöffel und formen Sie daraus eine Kugel auf der Oberfläche des Backblechs. Da sich die Masse tendenziell um das 2- bis 2,5-fache erhöht, berechnen Sie den Abstand zwischen den Bezeshes auf der Grundlage der gewonnenen Erkenntnisse.
8. Nachdem Sie die Luftmasse auf Backpapier oder Folie gelegt haben, stellen Sie die Pfanne in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Reduzieren Sie das Feuer sofort auf 130-140 Grad, da sich sonst die Baiser mit einer Kruste festsetzen, aber nicht im Inneren backen. Die Garzeit beträgt eine Viertelstunde, nicht mehr.
9. Schalten Sie nach der angegebenen Zeit den Backofen aus und öffnen Sie die Tür nicht. Baiser sollten innen sein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wichtig!
Es gibt noch eine andere Kochtechnologie: Stellen Sie die Temperatur auf 110 Grad ein und backen Sie die Sahne 1 Stunde lang.

Schokoladenbaiser mit Sesam

• Hühnerprotein - 3 Stk.
• Kristallzucker - 145 g.
• Sesam - 35 gr.
• dunkle Schokolade - 55 gr.
• Zitronensäure - 10-12 g.

Zitronensäure kann durch Zitrusfruchtsaft ersetzt werden, wodurch die Menge um das Dreifache (ca. 35 ml) erhöht wird.

1. Kochen Sie eine Antihaftpfanne und erhitzen Sie sie bei starker Hitze. Sesam einfüllen, ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Wenn das Produkt golden wird, gießen Sie es in eine trockene Schüssel und lassen Sie es abkühlen.
2. Reiben Sie eine grobe Reibe ein oder mahlen Sie eine Tafel dunkler Schokolade auf andere bequeme Weise (ersetzen Sie sie gegebenenfalls durch Milch).
3. Legen Sie die Hühnerproteine ​​in einen tiefen Behälter, schalten Sie den Mixer mit maximaler Geschwindigkeit ein und schlagen Sie die Eier in einem dicken Schaum (die Schlagdauer variiert zwischen 5 und 7 Minuten).
4. Sobald die Masse steigt und sich verdickt, gießen Sie Zitronensaft oder Säure ein und hören Sie nicht auf, mit dem Mixer zu arbeiten. Fügen Sie langsam Zucker hinzu, während Sie ihn bei mittlerer Geschwindigkeit umrühren.
5. Wenn die Masse dicht und dick wird, schalten Sie das Gerät aus. Gießen Sie die gebratenen Sesamkörner, mischen Sie sie mit einer Gabel und fügen Sie geriebene Schokolade hinzu. Mischen Sie die Zusammensetzung gründlich, bis sie eine dichte und dicke Konsistenz erhält.
6. Den Backofen auf 145-150 Grad vorheizen. Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt das Backblech und legen Sie es mit Backpapier aus. Gießen Sie das Baiser in den Ärmel, drücken Sie es in kleinen Portionen zusammen und beachten Sie dabei einen Abstand von 5-7 cm zwischen den Kugeln. Auf Wunsch können Sie das Produkt wie im vorherigen Rezept mit einem normalen Esslöffel verteilen.
7. Lassen Sie die Mischung 20-25 Minuten im Ofen backen. Öffnen Sie nach dieser Zeit nicht die Tür, sondern lassen Sie das Dessert abkühlen. Optional können Sie die Oberseite des Genusses mit Schlagsahne und einer Scheibe Erdbeeren dekorieren.

Baiser mit Kondensmilch

• Kristallzucker oder Pulver - 275 gr.
• Eiweiß - 5 Stk.
• zerkleinertes Salz - 1 Prise
• Zitronensäure - 1 Prise
• Butter - 115 gr.
• Kondensmilch (gekocht) - 150 gr.
• Milchschokolade - 100 gr.

1. Legen Sie die Hühnereichhörnchen für 40 Minuten in den Kühlschrank. Entfernen Sie sie später und geben Sie sie in einen tiefen Behälter. Zitronensäure einfüllen, 10 Minuten mit einem Mixer verquirlen. Am Ende sollten Sie einen stabilen dicken Schaum erhalten.
2. Gießen Sie vorsichtig Kristallzucker ein (es ist besser, ihn durch Pulver zu ersetzen). In diesem Fall müssen Sie die Mischung mit mittlerer Geschwindigkeit verquirlen. Wenn die Kristalle vollständig aufgelöst sind, erhöhen Sie die Leistung und bringen Sie die Masse in einen brillanten Zustand.
3. Überprüfen Sie die Zusammensetzung auf Dichte: Kippen Sie die Schüssel und bewerten Sie die Konsistenz. Schaum darf nicht austreten. Schicken Sie es in die Backform und legen Sie das Backblech mit Backfolie aus.
4. Den Backofen auf 50 (!) Grad vorheizen. Drücken Sie kleine Kugeln heraus und beachten Sie einen Abstand zwischen den Baisers von ca. 5 cm. Legen Sie das Backblech 3,5 Stunden lang in den Ofen, damit die Masse vollständig trocken und knusprig wird.
5. Fangen Sie an, die Sahne zu kochen. Schneiden Sie die Butter in kleine Scheiben und lassen Sie sie bei Raumtemperatur weich werden. Danach die gekochte Kondensmilch mit Butter glatt mahlen, verquirlen.
6. Brechen Sie die Tafel Schokolade in kleine Quadrate, legen Sie sie in eine emaillierte Pfanne und schmelzen Sie in einem Dampfbad. Während des gesamten Garvorgangs sollte es flüssig bleiben.
7. Den flachen Teil des Baisers in Schokolade einweichen, dasselbe mit anderen Baisers tun. Legen Sie sie auf eine Schüssel und stellen Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
8. Nehmen Sie am Ende des Semesters zwei Bezeshki, gießen Sie eine Buttercreme und Kondensmilch dazwischen und kleben Sie die beiden Teile zusammen. Stellen Sie das Dessert erneut in den Kühlschrank und warten Sie, bis es endgültig ausgehärtet ist (ca. eine halbe Stunde).

Servieren Sie die Delikatesse gekühlt auf dem Tisch, sonst wird sie weicher.

Praktische Richtlinien für die Herstellung von Baisers

Machen Sie sich mit wichtigen Tipps zum Verfahren vertraut, um ein Dessert mit der französischen Originaltechnologie zuzubereiten.

1. Bei der geringsten Andeutung von Feuchtigkeit beginnt das Dessert zu tränken, wodurch die Struktur und die allgemeinen Eindrücke verbraucht werden.Die Empfehlung gilt für die Auswahl der Utensilien: Mischen Sie die Komponenten nur in trockenen Schalen, Wasser ist nicht erlaubt.
2. Entfetten Sie das Geschirr, bevor Sie die Komponenten zum Schlagen in die Schüssel geben. Weiche einen kosmetischen Tupfer in Wodka oder Alkohol ein und wische die Schüssel ab.
3. Wenn Sie keinen Mixer haben, verwenden Sie einen normalen Schneebesen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die gewünschte Konsistenz erreicht wird, da die Masse schwer zu schlagen ist. Wischen Sie die Schüssel mit einer Zitronenscheibe oder einem in Zitronensaft getränkten Wattepad ab, um den Proteinen die nötige Pracht zu verleihen.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Baiser nicht backen müssen, sondern nur getrocknet werden müssen. In diesem Fall ist es notwendig, das Temperaturregime und die Einwirkzeit der Masse im Ofen zu beachten. In Fällen, in denen Ihr Ofen eine konventionelle Funktion (Feuchtigkeitsextraktion) hat, verwenden Sie diese.

Video: Knuspriges Baiser-Rezept