Wie man Adjika zu Hause kocht

Adjika gilt als nationale abchasische Delikatesse, aber sein Rezept ist in jedem Land fest verwurzelt. Das Gericht kann als Sauce und Trockengewürz zubereitet werden, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Adzhika basiert auf Pflaumen, Tomaten, Äpfeln. Eine obligatorische Komponente ist Chili oder Meerrettich. Sie geben dem Gericht die gewünschte Schärfe. Oft enthalten Adjika-Kräuter würzige Kräuter, mit denen Sie einen raffinierten Nachgeschmack erzielen können. Die Sauce wird mit Fisch- und Fleischgerichten serviert und nimmt zu Recht einen hohen Stellenwert auf dem Küchentisch jeder Familie ein.

Traditionelles Adjika-Rezept

Die abchasische Kochtechnologie wird als Grundlage der Grundlagen angesehen, daher ist es sinnvoll, sie zuerst zu betrachten. Nach dem nationalen Rezept werden keine Tomaten hinzugefügt, eine gesättigte Farbe wird durch scharfen roten Pfeffer erreicht.

• roter Pfeffer (scharf) - 0,9 kg.
• Steinsalz - 60 gr.
• Knoblauch - 525 gr.
• eine Mischung aus Koriander, Dillsamen, Suneli Hopfen - 65 gr.

1. Tragen Sie Gummihandschuhe, um Ihre Hände vor Verbrennungen zu schützen. Falls gewünscht, kann Adjika weniger scharf gemacht werden, indem nicht 900 g eingenommen werden. roter Pfeffer und 400-500 gr. Gleichzeitig kann es durch Paprika ersetzt werden, gemessen am gewünschten Ergebnis.
2. Trennen Sie die Stiele vom Pfeffer, waschen Sie die Schoten und entfernen Sie die Samen. Führen Sie die Komponenten mehrmals durch den Fleischwolf (Sie können einen Mixer verwenden). Führen Sie die gleichen Manipulationen mit frischem Knoblauch durch, nachdem Sie ihn von der Schale abgezogen haben.
3. Kombinieren Sie den Brei aus Pfeffer und Knoblauch mit gemahlenen Gewürzen (Hopfen-Suneli, Koriander, Dillsamen) und fügen Sie Salz hinzu. Die Masse mit einer Gabel kneten, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Optional mehr Koriander und frisch gehackten Dill hinzufügen.
4. Die klassische Kochtechnologie erfordert kein Kochen. Adjika nicht länger als 5 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Wählen Sie zum Altern einen Glas- oder Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel.

Adjika mit Tomatenmark

• Chili-Pfeffer - 165 gr.
• frische Pflaume - 2,2 kg.
• frische Tomaten - 600 gr.
• Öl (vorzugsweise Olivenöl) - 125 ml.
• Tomatenmark - 220 gr.
• Speisesalz - 60 gr.
• Dill - 1 Bund
• Bulgarischer Pfeffer - 350 gr.
• Kristallzucker - 145 g.
• Knoblauch - 300 gr.

1. Falls gewünscht, können Sie mehr Tomaten nehmen (zum Beispiel 700 gr.). Pflaumen waschen, Samen entfernen, erneut mit Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
2. Entfernen Sie die Stiele von der Paprika, schneiden Sie, reinigen Sie den Hohlraum von Samen und spülen Sie. Gummihandschuhe anziehen, Chilischoten waschen und schälen, trocknen.
3. Knoblauch schälen, Dill mit Wasser abspülen und grob hacken. Schalten Sie den Mixer ein, hacken Sie zuerst die Pflaumen hinein, entfernen Sie dann den Brei und stellen Sie ihn in eine tiefe Schüssel.
4. Schneiden Sie nun die Tomaten in Würfel, nachdem Sie zuvor die ungenießbaren Teile entfernt haben. Die Tomaten durch den Mixer geben. Wenn sie sich in Brei verwandeln, fügen Sie gehackten Chili, Paprika, Dill und geschälten Knoblauch hinzu.
5. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel mit dicken Wänden und einem Boden, bewegen Sie Brei aus Tomaten, Paprika, Chili, Knoblauch und Dill hinein. Fügen Sie die zerkleinerten Pflaumen hinzu und machen Sie ein langsames Feuer.
6. Kochen Sie die Masse für ca. 50-60 Minuten, während dieser Zeit wird sie respektiert. Tomatenmark, Salz, Butter, Zucker hinzufügen, mischen, weitere 1,5 Stunden bei schwacher Leistung köcheln lassen.
7. Schalten Sie nach der festgelegten Zeit den Brenner aus, gießen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf. Sie können den letzten Schritt überspringen, indem Sie adjika in einen Glasbehälter packen. Die Lagerdauer im Kühlschrank beträgt 6 Monate.

Adjika mit Äpfeln

• Karotten - 900 gr.
• süß-saure Äpfel - 1,1 kg.
• Tomaten - 2,6 kg.
• Chili - 200 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 1,4 kg.
• Steinsalz - 25 gr.
• Kristallzucker - 130 gr.
• Essiglösung (Tisch, Wein oder Apfel) - 110 ml.
• Knoblauch - 220 gr.
• Meerrettich - 200 gr.

1. Waschen Sie alles Obst und Gemüse. Entfernen Sie den Kern und den Stiel von den Äpfeln, hacken Sie die Früchte mit Orangenscheiben. Paprika von den Samen schälen, in Stücke schneiden. Tomaten waschen, Stiele schneiden, Karotten schälen.
2. Ziehen Sie Handschuhe an, spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab, ziehen Sie die Samen heraus, sie werden nicht benötigt. Entfernen Sie die Schalen vom Knoblauch, teilen Sie den Kopf in separate Nelken.
3. Paprika, Knoblauch, Tomaten, Karotten, Äpfel in eine Mixschüssel geben und bis zum Brei hacken. Übertragen Sie die Masse in eine Pfanne mit dickem Boden und machen Sie ein langsames Feuer.
4. Die Garzeit beträgt 1 Stunde. Für diesen Zeitraum müssen Sie den Chili in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen und dann mit Meerrettich mischen.
5. Nach der angegebenen Zeit die Leistung des Brenners bis zur mittleren Markierung hinzufügen und die Paprika mit Meerrettich in die Pfanne geben. Weitere 45 Minuten dünsten, dann Salz und Zucker hinzufügen und Essig einschenken.
6. Bringen Sie die Masse wieder zum Auftreten von Blasen und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Waschen Sie die Gläser mit Soda, trocknen Sie. Verpacken Sie das fertige Produkt in einem Behälter, rollen Sie die Deckel auf oder ziehen Sie sie fest. Bewegen Sie die Adjika nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder Keller.

Adjika mit Pflaumen

• Zucker - 185 gr.
• Pflaumen - 4,3 kg.
• Chili-Pfeffer - 110 gr.
• Dill - 1 Bund
• Petersilie - 1 Bund
• kleines Salz - 90 gr.
• Tomaten - 1,8 kg.
• Knoblauch - 280 gr.

1. Legen Sie die Pflaumen in ein Sieb und waschen Sie sie gründlich, um einen weißlichen Farbton zu entfernen. In 2 Teile schneiden, die Samen entfernen. Ziehen Sie Handschuhe an, spülen Sie Chili unter kaltem Wasser ab, ziehen Sie die Samen heraus und schneiden Sie das Bein ab.
2. Nun schälen Sie den Knoblauch, Sie können ihn durch weiße Zwiebeln oder Meerrettich ersetzen. Tomaten waschen, in Würfel schneiden, ungenießbare Teile entfernen.
3. Pflaumenscheiben mit Chili, Tomaten, Knoblauch / Zwiebeln mischen. Senden Sie das Gemüse dreimal in einen Mixer oder ein Hackfleisch. Gießen Sie den Brei in eine Pfanne mit dickem Boden und setzen Sie ihn in Brand.
4. Wenn Blasen auftreten, reduzieren Sie die Leistung auf die Marke zwischen Minimum und Durchschnitt. Gießen Sie Zucker, feines Salz, kochen Sie, bis sich das Granulat auflöst, und rühren Sie es ständig um.
5. Die Dauer des Schmachens beträgt 1,5 Stunden. Nach 15 Minuten gehackten Dill und Petersilie hinzufügen, nachdem die Zweige abgeschnitten wurden. Während die Masse kocht, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel zum weiteren Verdrehen.
6. Gießen Sie nach Ablauf der angegebenen Frist die fertige Adjika in die Behälter und ziehen Sie sie fest. Drehen Sie den Behälter um und kühlen Sie ihn unter natürlichen Bedingungen ab. Zur Aufbewahrung in einen Keller, Kühlschrank oder Keller stellen.

Adjika "zart"

• Paprika - 1,2 kg.
• reife Pflaumentomaten - 2,8 kg.
• Chili-Pfeffer - 30 gr.
• Knoblauch - 280 gr.
• Kristallzucker - 30 gr.
• Essig (Konzentration 9%) - 65 ml.
• Salz - 55 gr.

1. Am Ende erhalten Sie 3 Liter fertige Adjika. Die Zusammensetzung wird aufgrund des geringen Gehalts an Chilischoten nicht zu scharf sein. Falls gewünscht, kann die Menge reduziert werden.
2. Damit das Endprodukt nicht flüssig ist, waschen Sie die Tomaten und trocknen Sie sie ab. Dann in Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und das Geschirr überstehen lassen. Während dieser Zeit läuft der Saft ab.
3. Schälen Sie die Samen und Beine des Chilis und machen Sie dasselbe mit den Paprikaschoten. Das Gemüse in Scheiben schneiden und in einen Mixer mit Tomaten geben. Scrollen Sie zum Brei, fügen Sie den Knoblauch hinzu und hacken Sie ihn erneut.
4. Gießen Sie Zucker und Salz in die fertige Zusammensetzung, gießen Sie die Essiglösung ein. Den vorbereiteten Brei in eine Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Danach in sterilisierte Behälter gießen, aufrollen.
5. Drehen Sie den Behälter um und warten Sie, bis er bei Raumtemperatur abgekühlt ist. Bringen Sie die fertige Adjika zu einem Ort der Langzeitlagerung. Ein Keller oder ein Kühlschrank wird als ideale Option angesehen.
6. Die Zusammensetzung kann nach 3 Tagen nach der Herstellung verbraucht werden.Die Haltbarkeit beträgt 3 Monate bei optimalen Temperaturbedingungen (10-12 Grad).

Adjika mit Rüben

• Kristallzucker - 110 gr.
• Knoblauch - 60 gr.
• Trinkwasser - 265 ml.
• Pflanzenöl - 260 ml.
• Rüben - 1,9 kg.
• Paprika - 260 gr.
• Tomaten - 750 gr.
• Chili - 2 Schoten
• Zwiebeln - 230 gr.
• Essigessenz - 40 ml.
• Salz - 30 gr.

1. Die Kochtechnologie unterscheidet sich von allen anderen durch einen süßen, scharfen Nachgeschmack, der durch die enthaltenen Rüben und Chili-Pfeffer erreicht wird.
2. Waschen, schälen Sie die Rüben, schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie sie in einen Mixer (Sie können dreimal in einem Fleischwolf scrollen). Chili schälen, Bein und Samen entfernen, mit Kristallzucker und Salz mischen. Schicken Sie diese Mischung in einen Mixer und scrollen Sie mit den Rüben.
3. Entfernen Sie die vorherige Masse und geben Sie sie in die Schüssel. Schälen Sie die Tomaten, wenn möglich, entfernen Sie die Schale. Entfernen Sie die Samen aus der Paprika-Höhle und schneiden Sie die Beine ab. Scrollen Sie die Tomaten 2-3 Mal mit Pfeffer in einem Fleischwolf.
4. Zwiebel schälen, mit sehr dünnen Halbringen hacken. In einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten (bis sie goldbraun sind). Fügen Sie Brei von Tomaten und Paprika in die Pfanne, gießen Sie Wasser. Eine Viertelstunde dünsten.
5. Die Rote-Bete-Mischung in die Pfanne geben und in den Behälter geben. In Brand setzen, ca. 45 Minuten unter dem Deckel kochen. Gelegentlich umrühren, damit die Masse nicht an den Wänden haftet.
6. Gießen Sie 10 Minuten vor dem Kochen Essigessenz und fügen Sie den unter einer Presse zerkleinerten Knoblauch hinzu. Gießen Sie die Mischung in Gläser, verkorken Sie sie fest oder ziehen Sie sie mit Plastikdeckeln fest. Abkühlen lassen und in ein Kühlhaus umfüllen.

Adjika mit Meerrettich

• Tomaten - 550-600 gr.
• Chili-Pfeffer - 40 gr.
• Paprika - 200 gr.
• frischer Dill - 1 Bund
• frische Petersilie - 1 Bund
• Zucker - 20 gr.
• Salz - 20 gr.
• Weinessig - 200 ml.
• geriebener Meerrettich - 80 gr.
• nach Geschmack würzen
• Knoblauch - 1 Kopf

1. Waschen Sie die Tomaten, gießen Sie kochendes Wasser darüber und entfernen Sie die Schale. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen. Machen Sie dasselbe mit der Paprika und den Chilischoten. Knoblauch schälen, Kopf in Zinken teilen.
2. Knoblauch, Tomaten, Chili und Paprika durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Meerrettich im Voraus reiben, zu den gekochten Nudeln geben.
3. Glatt kneten, in eine tiefe Schüssel geben und den Behälter mit Frischhaltefolie umwickeln. 20 Stunden im Kühlschrank lagern. Am Ende der Zeit entfernen und mischen.
4. Fügen Sie nun Kristallzucker, Salz und Gewürze hinzu. Die Petersilie mit Dill waschen und trocknen, hacken, mit Essig mischen. Fügen Sie die Masse der vorherigen Mischung hinzu.
5. Fertige Adjika in kleine Gläser packen, nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank oder Keller lagern. Mit Fleisch, Fisch, Beilagen und Meeresfrüchten servieren.

Erwägen Sie, Adjika auf der Basis von reifen Pflaumen, Tomaten, bulgarischen oder Chilischoten zu kochen. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze nach Wunsch hinzu, machen Sie eine Sauce mit Rüben, Äpfeln, Meerrettich oder Tomatenmark.

Video: Adjika aus Zucchini