Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern salzt

Die Konservierung von Tomaten zu Hause wird von erfahrenen Hausfrauen häufig verwendet. Ein solches Verfahren trägt dazu bei, alle vorteilhaften Eigenschaften eines Produkts zu erhalten, das reich an organischen Säuren, Vitamin C und Mineralien ist. Dank des richtigen Salzens behalten die Tomaten ihre Konsistenz und sind eine großartige Ergänzung zu den Hauptgerichten in der Wintersaison. Betrachten Sie die köstlichsten Rezepte in der richtigen Reihenfolge und heben Sie die wichtigen Aspekte des Konservierungsprozesses hervor.

Praktische Empfehlungen

1. Mischen Sie beim Schließen von Tomaten für den Winter keine Früchte unterschiedlicher Formen und Größen. Gleiches gilt für Sorten, sie sollten sich nicht sehr voneinander unterscheiden.
2. Sortieren Sie die Tomaten vor Beginn der Konservierung nach dem Reifegrad. Bevorzugen Sie Proben, die an einem trockenen und sonnigen Tag gesammelt wurden.
3. Wählen Sie zum Beizen nur kleine und mittlere Tomaten aus. Verwenden Sie große Früchte, um Tomatensaft herzustellen oder Scheiben zu konservieren.
4. Durchstechen Sie den Bereich, auf dem sich der Fuß befand, mit einer dicken Nähnadel oder einem Zahnstocher. Eine solche Bewegung verhindert das Knacken von Tomaten während des Salzprozesses.
5. Kranke und beschädigte Proben heraussieben, sie sind nicht zur Konservierung geeignet. Unreife (grüne) Früchte dürfen verwendet werden, sie behalten ihre Struktur besser.
6. Sterilisieren Sie Behälter, in denen Tomaten kurz vor dem Schleudern geschlossen werden. Es kann sich um Liter- oder Drei-Liter-Gläser handeln, die mit Zinn- / Kunststoffdeckeln verkorkt sind (sie müssen auch gekocht werden).
7. Waschen Sie die Früchte vor dem Schließen des Gemüses für den Winter mit fließendem oder gereinigtem Wasser und einem Küchenschwamm. Ein solcher Schritt verhindert das Eindringen von Chemikalien und Bakterien, was zu einem raschen Verderben des Endprodukts führt.
8. Acetylsalicylsäure, eine Lösung auf der Basis von Zitronensäure, Essig (6%) oder Essenz (70%) und essbarer Gelatine, sind Hauskonservierungsmittel und Stabilisatoren beim Spinnen von hausgemachten Tomaten.

Klassisches Rezept zur Konservierung von Tomaten

Um auf diese Weise zu spinnen, bevorzugen Sie pflaumenförmige Tomaten. Beerenfrüchte nehmen zu viel Salz auf, wodurch sie schnell falten und einen rauen Nachgeschmack bekommen.

• Tomaten - 6 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf
• gereinigtes Wasser - 6 l.
• Lorbeerblatt - 8 Stk.
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück
• gemahlenes Salz (vorzugsweise Meer) - 225 gr.

1. Dosen mit kochendem Wasser waschen, 1 Esslöffel Soda in jeden Behälter gießen, gründlich sterilisieren. In einen breiten Topf geben und eine Viertelstunde köcheln lassen. Wischen Sie am Ende des Vorgangs trocken und machen Sie dasselbe mit den Abdeckungen.
2. Sortieren Sie die Tomaten, legen Sie dickhäutige Exemplare beiseite und waschen Sie sie. Den Knoblauch schneiden und schälen, die Nelken in zwei Teile schneiden und einen Abschnitt (einen halben Kopf) auf den Boden des Glases legen.
3. Fügen Sie dem Knoblauch 5 Pfefferkörner und 4 Lorbeerblätter hinzu. Legen Sie die Tomaten so aus, dass sie die Mitte des Behälters erreichen.
4. Nun den restlichen Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Piment wieder auf die Tomaten geben. Hämmern Sie das Glas mit den Früchten der Tomaten nach oben und ziehen Sie sich 2-3 cm vom Hals zurück.
5. 225-250 g in 6 Litern gefiltertem Wasser verdünnen. feines Salz, mischen, warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Sobald das Granulat geschmolzen ist, gießen Sie die Salzlösung in einen Behälter mit Tomaten.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln, schicken Sie sie in einen Raum mit Raumtemperatur und warten Sie 20-25 Stunden.Bewahren Sie das Produkt nach Ablauf der Zeit mit Zinndeckeln auf und senden Sie es 2 Monate lang in den Keller oder Keller.

Ein schnelles Rezept zum Spinnen von Tomaten für den Winter

• Tomaten - 3 kg.
• Trinkwasser - 5,5-6 Liter.
• Kristallzucker (Rohr) - 245-250 gr.
• Knoblauch - 1 Kopf
• frischer Dill - 1 Bund
• kleines Nahrungssalz - 120 gr.
• Piment (Erbsen) - nach Geschmack

1. Waschen Sie die Tomaten unter dem Wasserhahn mit einem Schaumschwamm, trocknen Sie sie ab, sortieren Sie sie nach Form und Qualität (sie sollten gleich sein). Sterilisieren Sie die Dosen mit Soda und kochendem Wasser, wischen Sie sie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur trocknen.
2. Den Knoblauch schälen, jeden Zahn der Länge nach abschneiden und ½ Kopf auf den Boden des Behälters legen. Fügen Sie Paprika, gehackten Dill (ein halbes Bündel) hinzu.
3. Je nach Größe der Tomate müssen sie geschnitten oder als Ganzes in ein Glas gegeben werden. Legen Sie die zweite Hälfte des Dills und einen Teil des Knoblauchs auf die Tomaten.
4. Gießen Sie gefiltertes Wasser in die Pfanne, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Kristallzucker und gemahlenes Salz hinzu und mischen Sie. Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Salzlösung in ein Glas Tomaten, Kork und lassen Sie es 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 20-23 Grad stehen.
5. Senden Sie die Tomaten nach dem angegebenen Zeitraum mit niedriger Temperatur in den Keller oder in die Speisekammer. Nach ca. 5 Tagen können Sie den guten Geschmack genießen und das Gericht als Snack servieren.

Tomatenkonserven mit Meerrettich

• kleine Tomaten - 2,7-3 kg.
• grobes Salz - 75 gr.
• Zuckerrüben - 25 gr.
• Piment (Erbsen) - 8 Stk.
• Lorbeerblatt - 7 Stk.
• frischer oder getrockneter Dill - 20 gr.
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Meerrettich (Wurzel) - 10 gr.
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.

1. Waschen Sie die Gläser mit fließendem Wasser, stellen Sie sie in eine breite Pfanne und gießen Sie kochendes Wasser ein. Lassen Sie den Herd etwa 5 Minuten lang stehen und sterilisieren Sie dann die Abdeckungen. Trocknen Sie die Behälter am Ende aller Vorgänge mit einem Handtuch.
2. Stechen Sie 3-4 Löcher in die Schwänze mit einem Zahnstocher oder 1 Loch mit einem Messer. Mischen Sie Erbsen, Lorbeerblatt, Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Knoblauch, die zuvor in einer Zusammensetzung geschält wurden (schneiden Sie die Zähne in 2 Teile).
3. Fahren Sie als nächstes mit der Herstellung der Salzlösung fort: Mischen Sie Kristallzucker mit Salz, gießen Sie es über kochendes Wasser und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Danach füllen Sie die Lösung in ein Glas, Korken mit Plastikdeckeln.
4. Schicken Sie die Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 20 Grad und warten Sie etwa 10 Tage. Während dieser Zeit beginnt die Gärung, dann müssen Sie die Tomaten für 1 Monat in den Keller bringen. Erst nach dieser Zeit können sie gegessen werden.

Süße Tomatenkonserven

• süße rote Tomaten - 2,3 kg.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Essig (6-9%) - 80 ml.
• Kristallzucker - 120 gr.
• gefiltertes Wasser - 2,4 Liter.
• Salz - 15 gr.
• Gewürze (optional) - nach Geschmack

1. Sodadosen kochen, waschen und trocknen. Legen Sie das Gewürz auf den Boden des Gewürzs, wenn Sie es verwenden. Nelken, Lorbeerblätter, Erbsen sind geeignet.
2. Zwiebeln in halbe Ringe oder kleine Quadrate schneiden, die Menge in 4 Abschnitte teilen.
3. Geben Sie ¼ der Gesamtzahl der Tomaten in ein Glas, legen Sie Zwiebeln darauf und dann wieder Tomaten. Wiederholen, bis alle Schichten ausgelegt sind.
4. In einem separaten Glas Kristallzucker auflösen und mit kochendem Wasser bestreuen. Gießen Sie dann die Essiglösung ein und geben Sie die resultierende Marinade in ein Glas Tomaten.
5. Schrauben Sie die Behälter mit sterilisierten Kappen fest, drehen Sie sie um und stellen Sie sie auf den Boden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach 1-2 Monate in den Keller schicken.

Tomatenkonserven ohne Sterilisation (Kältekreislauf)

• pflaumenförmige Tomaten - 2,5 kg.
• gehacktes essbares Salz - 75 gr.
• Knoblauch - 7 Zinken
• Essiglösung (9%) - 120 ml.
• gefiltertes Wasser - 2,3 Liter.
• Kristallzucker - 110 gr.
• getrockneter Dill - 15 gr.
• Sellerie - 10 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Piment - 15 Erbsen
• Acetylsalicylsäure - 1 Tablette
• Gewürze (optional)

1. Gläser vorbereiten: waschen, Soda hinzufügen, kochendes Wasser einfüllen, 5 Minuten einwirken lassen. Anschließend die Rückstände mit Wasser entfernen, in einem großen Topf kochen und trocknen.
2. Legen Sie getrockneten Dill, gemahlenen Sellerie, Pfefferkörner, gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Belieben unten ein. Verstopfen Sie das Glas mit Tomaten und legen Sie die Früchte fest aufeinander.
3. Beginnen Sie mit dem Kochen der Salzlösung: Mischen Sie Salz mit Kristallzucker und Essig, gießen Sie die Mischung mit gereinigtem kaltem Wasser und warten Sie 5 Minuten. Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die resultierende Lösung in einen Behälter mit Tomaten.
4. Acetylsalicylsäure zwischen zwei Esslöffeln zerdrücken, um ein Pulver zu erhalten. Gießen Sie es in ein Glas, nicht mischen. Eine solche Bewegung verhindert die Bildung von Schimmel.
5. Kork-Tomaten mit Plastikkappen (Nylon), 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach einiger Zeit kann das Produkt gegessen werden.

Kirschtomaten in Dosen mit Knoblauch

• Kirschtomaten - 2,4 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.
• frische Petersilie - 0,5 Bund
• frischer Dill - 0,5 Bund
• Knoblauch - 1 Kopf
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück
• Lorbeerblatt - 8 Stk.
• Essig - 80 ml.
• Zuckerrüben - 110 gr.
• Salz - 120 gr.

1. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel im Voraus. Legen Sie die Hälfte des Knoblauchkopfes auf den Boden, nachdem Sie ihn geschält und die Nelken in zwei Teile geschnitten haben. Fügen Sie gehackten Dill und Petersilie, Pfefferkörner hinzu.
2. Nehmen Sie einen Zahnstocher und machen Sie ein paar Löcher in den Tomatenstiel. Legen Sie Tomaten in ein Glas, beginnen Sie mit großen und kommen Sie allmählich zu kleinen.
3. Paprika in Streifen schneiden, mit Tomaten abwechseln und die Früchte in Reihen verteilen. Fügen Sie den restlichen Knoblauch am Ende hinzu.
4. Machen Sie eine Salzlösung aus Zucker, Salz und Essig und gießen Sie die aufgeführten Zutaten in gefiltertes Wasser. Gießen Sie das Produkt in eine Pfanne mit emaillierten Wänden und kochen Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat.
5. Gießen Sie die Lösung in ein Glas Kirschtomaten und rollen Sie die Blechdeckel auf. Drehen Sie die Behälter um, legen Sie ein Handtuch und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann bringen Sie die Dosen in einen dunklen Raum. Nach 4 Wochen können Tomaten serviert werden.

Eingemachte grüne Tomaten

• unreife Tomaten (grün) - 1,3 kg.
• Speisesalz (groß) - 55 gr.
• Trinkwasser - 1,3 l.
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 1 Zweig
• Dill - 1 Regenschirm
• Knoblauch - 5 Zinken
• Senfpulver - 15 gr.
• Meerrettich - nach Geschmack

1. Beginnen Sie mit der Herstellung der Salzlösung: Mischen Sie Zucker mit Salz, gießen Sie heißes gereinigtes Wasser ein und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Als nächstes Senfpulver hinzufügen, mischen.
2. Zu diesem Zeitpunkt die Dosen sterilisieren: mit kochendem Wasser übergießen, abwischen und trocknen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden (Meerrettich, Kirschblätter, Dillschirm).
3. Ordnen Sie die Tomaten in Reihen an und wechseln Sie die Früchte mit den Knoblauchzehen ab (zuvor in kleine Stücke geschnitten). Korkbehälter mit Blechdeckel bringen Dosen in den Keller.

Es ist einfach, Tomaten für den Winter einzulegen, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse in Bezug auf die Konservierungstechnologie verfügen. Sterilisieren Sie unbedingt die Dosen, fügen Sie nach eigenem Ermessen Gewürze hinzu und wählen Sie Früchte der gleichen Größe und Sorte.

Video: wie man Tomaten für den Winter salzt