Wie man Gurken für den Winter in Banken salzt

Essiggurken werden in der Wintersaison zu Recht als fester Bestandteil der Speisekarte angesehen. Die Konservierung von Gemüse auf diese Weise trägt dazu bei, die vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten, aufgrund derer das Produkt von hohem Wert ist. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

Praktische Empfehlungen

1. Verwenden Sie nur junge Früchte, damit die Gurken von hoher Qualität sind. Die sogenannten „Gurken“ gelten als kleiner - grüne Gurken sind etwa 5 cm lang. Gurken folgen ihnen, ihre Länge beträgt etwa 7 cm. Die beste Option zum Beizen sind 10-12 cm Früchte. In der Praxis können erfahrene Hausfrauen großes Gemüse konservieren , aber sie nehmen viel Platz ein und sollen sie nicht mitschneiden.
2. Oft finden Sie Gurken in Dosen, die zusammen mit Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblättern gesalzen werden können. Aufgrund des Tanningehalts in diesen Pflanzen behalten Gurken ihre Struktur und bleiben während der gesamten Haltbarkeit knusprig und dicht.
3. Wenn Sie sich von einer Vielzahl von Gurken zum Beizen leiten lassen, bevorzugen Sie Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. In Fällen, in denen beschlossen wird, Gemüse für die Zukunft aufzubewahren, wählen Sie nur die Früchte, die auf offenem Boden wachsen. Gewächshausgurken wiederum sind geschmacklos und wässrig, sie sind kategorisch nicht zum Salzen geeignet.
4. In Fällen, in denen Sie nach dem Aussortieren der Früchte den Überschuss (verdorrt, groß) nicht gesiebt haben, fügen Sie dem gesamten Glas Kristallzucker mit einer Rate von 1,5–2% hinzu. Ein solcher Schritt muss gemacht werden, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wodurch die Gurken nicht „saften“ können. In der Regel werden kleine Gemüsesorten (5-10 cm) in einer 6-7% igen Lösung gesalzen, während größere Früchte in einer 8-9% igen Lösung konserviert werden.
5. Da Gurken kein ausgeprägtes Aroma und keinen ausgeprägten Geschmack haben, muss Salz mit Gewürzen und Kräutern kombiniert werden. Eine solche Bewegung wird den Früchten eine Sättigung verleihen, wodurch letztere nicht frisch erscheinen. Wählen Sie je nach persönlichen Vorlieben selbst einen Strauß Gewürze aus, wobei Sie sich auf die Geschmackspräferenzen der Haushalte konzentrieren. Die beliebtesten und bewährten Gewürze sind Koriander, Knoblauch, Petersilie, Piment (Erbsen), Dill, Sellerie, Estragon, Meerrettich, Bohnenkraut.
6. Der Geschmack von Gurkenkonserven hängt direkt vom Salz ab. Wenn Sie alte oder abgestandene Produkte verwenden, löst sich das Granulat möglicherweise nicht in Wasser. Die Kristalle beginnen wiederum, auf ihren Zähnen zu knirschen, was den Eindruck der Verwendung des Produkts beeinträchtigt. Gurken sind mit einer weißen Beschichtung auf einer schimmelähnlichen Konsistenz bedeckt.

Knusprige Gurkenkonserven

• Gurken (Länge 5-7 cm) - 2,3 kg.
• gehacktes Meersalz - 160 gr.
• Zucker (vorzugsweise Rote Beete) - 155 g.
• Zitronensäure - 2 Beutel (ca. 22-25 g)
• gereinigtes Trinkwasser - 3,2 l.
• Piment - 8 Erbsen
• Knoblauch - 8 Zinken
• Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter
• Petersilie, Dill

1. Sortieren Sie die Gurken, sortieren Sie sie nach Größe und Reife, waschen Sie sie gründlich mit einem Schaumschwamm. Geben Sie kaltes fließendes Wasser in ein großes Becken und legen Sie die Früchte dort für 3-4 Stunden. Sammeln Sie danach Eiswasser (vorzugsweise Schmelzwasser) in einem anderen Behälter und geben Sie Gurken hinein.
2. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Verarbeitung von Grüns. Waschen Sie Dill-, Petersilien-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter, um Staub und fremde Mikroorganismen zu entfernen. Legen Sie die aufgeführten Zutaten auf ein Handtuch oder eine Serviette und trocknen Sie sie gründlich ab.
3. Sterilisieren Sie die Dosen mit Soda und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang in einer Pfanne. Am Ende des Zeitraums trocknen und bei Raumtemperatur lüften lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
4. Stellen Sie das gewaschene Grün auf den Boden des sterilisierten Glases und bereiten Sie die Salzlösung vor. Mischen Sie Meersalz, Kristallzucker (sowohl Rote Beete als auch Rohr) in Zitronenpulver. Gießen Sie gefiltertes Wasser in die Mischung, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen.
5. Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, schalten Sie den Brenner aus, warten Sie 10 Minuten und schalten Sie ihn dann wieder ein. Noch eine Viertelstunde kochen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Legen Sie gehackte Petersilie und Dill auf den Boden des Glases, senden Sie die Blätter von Johannisbeeren und Eichen hierher. Den Knoblauch schälen und die Zinken in 2 gleiche Teile schneiden, in den Behälter geben.
6. Legen Sie die Gurken aus und ordnen Sie sie bequem an (vertikal, horizontal, diagonal), füllen Sie die Früchte mit der resultierenden Salzlösung, lassen Sie sie 10 Minuten lang bei geöffnetem Deckel brühen, rollen Sie sie dann auf und drehen Sie die Gläser um. Mit einem Handtuch abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bringen Sie es mindestens 1 Monat lang in den Keller oder Keller.

Eingemachte Gurken mit Gewürzen

• frische Gurken (Länge ca. 7-10 cm) - 1,7 kg.
• frischer Dill - 1 Bund
• Dill (Samen) - 35 gr.
• Meerrettichwurzel - 4-6 gr.
• Bärlauch - 2 Stiele
• bitterer Pfeffer - 3 gr.
• kleines Nahrungssalz - 155 gr.
• gereinigtes Wasser - 2 l.

1. Sortieren Sie die Gurken nach Größe, Form und Qualität, waschen Sie sie unter kaltem Wasser und legen Sie sie zum vollständigen Trocknen auf ein Handtuch. Gießen Sie fließendes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Eiswürfel hinzu und legen Sie die Früchte dort für 6 Stunden.
2. Während des Einweichens die Dosen sterilisieren. Zu Beginn jeweils in eine Pfanne geben, Wasser einschenken und kochen. Danach trocken wischen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Wenn die Zeit zum Einweichen abgelaufen ist, nehmen Sie die Früchte heraus und schneiden Sie das „Gesäß“ ab. Waschen Sie sie gut mit einem Küchenschwamm, um Bakterien zu entfernen.
3. Nehmen Sie eine Emailpfanne, gießen Sie Salz (Lebensmittel, nicht Meer) hinein und fügen Sie gefiltertes Wasser hinzu. Auf den Herd stellen und kochen, damit sich das Granulat vollständig auflöst. Danach die vorgekühlte Salzlösung durch 3 Schichten Gaze geben.
4. Meerrettichwurzel schälen, Dill waschen und hacken. Legen Sie Gurken auf den Boden des Glases und wechseln Sie sie mit Gewürzen (Bärlauch, Pfeffer, Meerrettich, Samen und ein Bündel Dill) ab.
5. Gießen Sie die Sole in den Behälter, setzen Sie den Pressekreis und die Unterdrückung. Bringen Sie das Glas 1 Woche lang an einen warmen Ort, um die Milchsäuregärung zu starten und zu markieren. Entfernen Sie nach dem angegebenen Zeitraum den entstehenden Schaum, den Film und die Form und fügen Sie mehr Salzlösung hinzu.
6. Bringen Sie den Behälter nach der Aktualisierung der Zusammensetzung an einen dunklen und kalten Ort. Die Früchte sollten sorgfältig gesalzen werden. Vergessen Sie nicht, jeden Tag schimmelige Formationen zu entfernen und das Joch zu waschen.
7. Nehmen Sie die Gurken nach ca. 1 Woche Salz aus der Dose und waschen Sie sie in kaltem, gefiltertem (!) Wasser. Jetzt in neue (sterile) Behälter geben und mit der Salzlösung füllen, in der die Konservierung durchgeführt wurde (zuerst muss sie durch einen Baumwollgazefilter geleitet werden).
8. Wenn alle Gurken und Gewürze gestapelt sind, schließen Sie die Gläser mit sauberen Deckeln. Gießen Sie Wasser mit Raumtemperatur in eine breite Pfanne, stellen Sie ein Glas / Gläser dort hin und schicken Sie es zum Herd. Um zu verhindern, dass der Glasbehälter Risse bekommt, wird empfohlen, einen Holzblock oder ein Stück Stoff auf den Boden der Pfanne zu legen.
9. Wenn die Zusammensetzung zu kochen beginnt, beachten Sie die Zeit, nach einer halben Stunde die Gurken vom Herd nehmen und die Dosen mit Blechdeckeln verstopfen. Drehen Sie die Behälter um, kühlen Sie sie ab und bringen Sie sie zur Langzeitlagerung in einen kühlen Raum.

Eingemachte Gurken mit Estragon

• kurzfruchtige Gurken - 1,8 kg.
• frischer Dill - 1 Bund
• Knoblauch - 5 Zinken
• roter Pfeffer (gemahlen) - 2 gr.
• Meerrettichwurzel - 5 g.
• schwarze Johannisbeere (Blätter oder Früchte) - 5/10 gr
• Estragon (Blätter) - 4 gr.
• flaches Meersalz - 160 gr.
• Trinkwasser - 2,3-2,5 Liter.

1. Gießen Sie Meersalz in eine dickwandige Pfanne, geben Sie Wasser hinzu, stellen Sie die Schüssel auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Wenn die ersten Blasen auftreten, reduzieren Sie die Leistung, lassen Sie die Zusammensetzung köcheln, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, nehmen Sie sie vom Herd und kühlen Sie sie ab. Führen Sie die resultierende Salzlösung durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Mulltuch und warten Sie 1 Stunde.
2. Sortieren Sie die Gurken, lassen Sie sie etwa 9-10 cm lang aufbewahren. Waschen Sie sie unter dem Wasserhahn, schicken Sie sie dann in das Becken und legen Sie sie in Eiswasser (die Einwirkzeit beträgt ca. 3-5 Stunden). Nach der angegebenen Zeit die Früchte erneut waschen und das „Gesäß“ abschneiden.
3. Den Dill schälen und in mittlere Zweige schneiden, die Knoblauchzähne in 2 gleiche Teile schneiden. Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters, fügen Sie roten gemahlenen Pfeffer, Johannisbeeren oder Blätter, Meerrettich und Estragon hinzu.
4. Legen Sie die Gurken vertikal über den gesamten Hohlraum des Glases, gießen Sie Kochsalzlösung ein und schließen Sie die Nylonabdeckung. Bringen Sie die Behälter 2 Wochen lang an einen warmen Ort und warten Sie, bis die Gärung beendet ist.
5. Entfernen Sie den Film und die Form, geben Sie Salzlösung oben hinzu, 3-4 cm vom Hals entfernt. Stellen Sie die Gläser in die Pfanne, geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie etwa eine Viertelstunde bei geöffnetem Deckel. Danach sofort aufrollen, Gefäß auf den Kopf stellen, abkühlen lassen. Bringen Sie es für 2 Monate in den Keller oder Keller.

Eingemachte Gurken in Tomatensaft

• Tomaten - 10 Stück mittelgroß
• Gurken - 0,7 kg.
• gehacktes Salz - 40 gr.
• Kristallzucker - 110 gr.
• Meerrettichblätter - 5 Stk.
• Dill - 0,5 Bündel
• Petersilie - 0,5 Bund
• bitterer Pfeffer - 1 Schote
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Johannisbeerblatt - 5 Stk.
• duftende Nelke - 4 Sterne
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5 Stk.

1. Waschen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser, wischen Sie sie mit einem Küchenschwamm ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch. Durch einen Fleischwolf gehen, nachdem zuvor eine Schale entfernt wurde. Den Brei in eine Pfanne mit dickem Boden geben, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen (nicht kochen).
2. Gläser vorbereiten: Mit Soda waschen, dann 7 Minuten kochen lassen, trocknen. Die Gurken in einer Schüssel mit Eis einweichen, vorzugsweise Wasser schmelzen lassen und 5 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Enden abschneiden, mit einem Handtuch abwischen.
3. Dill, Petersilie, Meerrettich und Johannisbeerblätter waschen, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Senden Sie Gemüse auf den Boden eines sterilen Glases, gießen Sie Nelken, Erbsen und bittere Paprika, Lorbeerblätter.
4. Tomatensaft mit Kristallzucker und Salz mischen und warten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die Gurken mit der resultierenden Mischung, gemischt mit kochendem Wasser im Verhältnis 2: 1. Die Gläser in die Pfanne geben und auf den Herd stellen, 10 Minuten kochen lassen. Ziehen Sie anschließend die Behälter mit einem Blechdeckel fest, kühlen Sie sie ab und übertragen Sie sie zur Langzeitlagerung.

Wie jedes andere Unternehmen weist die Konservierung von Gurken eine Reihe von Merkmalen auf, die unbedingt berücksichtigt werden müssen. Die Hauptregel, auf die Sie achten sollten, ist die richtige Zubereitung der Sole, die den Ton für das gesamte Gericht angibt.

Video: Schritt für Schritt Rezept für eingelegte Gurken für den Winter