Wie man Kebabfleisch mariniert

Was gibt es Schöneres als einen Ausflug in die Natur mit Freunden? Das Singen von Liedern mit einer Gitarre, das Anschauen eines Freudenfeuers oder das Genießen von Vogelstimmen bringen Menschen zusammen. Es ist selten, dass solche Veranstaltungen ohne Grill stattfinden. Aus diesem Grund müssen Sie lernen, wie man sie richtig einlegt. Es gibt traditionelle Grundrezepte, darunter Essig- oder Mayonnaise-Marinade. Allerdings weiß nicht jeder, dass es andere Technologien gibt, mit denen Sie Kebabs in Tomaten-, Zitronen- und sogar Granatapfelsaft marinieren können.

Essigmarinade

Wie bereits erwähnt, gilt das Rezept als grundlegend. Die Win-Win-Option gilt sowohl für Schweinefleisch als auch für Rindfleisch, Lammfleisch und Hühnchen.

• Fleisch (optional) - 2,2 kg.
• gelbe Zwiebeln - 3-4 Stk. groß
• Gewürz zum Grillen - 20-25 gr. (1 Beutel)
• Essig (Konzentration von 6%) - 260 ml.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

1. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke. Um es klarer zu machen, sollte jedes Stück nicht weniger als zwei zusammengestapelte Streichholzschachteln sein.
2. Mahlen Sie die Glühbirnen in Ringen oder Halbringen (wenn Sie sie nicht auf einen Spieß kleben). In einer Pfanne goldbraun braten, um den Saft hervorzuheben. Danach in die für die Marinade vorgesehene Pfanne gehen.
3. Zwiebel mit Fleischstücken mischen, eine Tüte Gewürze einschenken, alles mit den Händen mischen und die Zusammensetzung vorsichtig einreiben. Essiglösung einfüllen, abdecken.
4. Warten Sie eine gewisse Zeit, bis das Fleisch eingelegt ist. Für Schweinefleisch und Rindfleisch sind es 4 Stunden, für Lammfleisch 5 Stunden, für Hühnchen 2-3 Stunden.
5. Wenn die Zeit abgelaufen ist, salzen Sie den Kebab, fädeln Sie ihn erst am Spieß ein oder legen Sie ihn auf den Rost. Mit hausgemachtem Ketchup, Mayonnaise, Sauce Tartar oder Käse servieren.

Paprika-Marinade

Marinade ist nicht für Hühnchen geeignet, sondern eher für Schweinefleisch, Rind- und Lammfleisch. Das Endergebnis übertrifft alle Erwartungen: Das Fleisch wird zart, kaut leicht und hat einen süßen Abgang.

• Fleisch - 2,3 kg.
• weiße Zwiebel - 4 Stk. mittelgroß
• Zitrone - 1,5 Stk.
• Gewürz für Barbecue-Schweinefleisch (Lamm, Rindfleisch) - 30 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.

1. Teilen Sie das Fleisch in Stücke von der Größe von zwei Streichholzschachteln. Zwiebel in Ringe schneiden, mit Fleisch kombinieren, würzen und von Hand gut mischen. Bedecken Sie, warten Sie eine halbe Stunde.
2. Paprika schälen, Beine und Samen entfernen, in Ringe schneiden, damit man sie später auf den Spieß legen kann.
3. Beginnen Sie mit der Verarbeitung der Zitrone. Professionelle Spieße empfehlen, Zitrusfrüchte zusammen mit der Schale durch einen Fleischwolf zu geben. Dies muss gemacht werden, wenn Sie Peeling mögen. Andernfalls entfernen Sie es und hacken Sie die Früchte mit einem Mixer in Brei.
4. Kombinieren Sie die Ringe von Paprika und Zitronenpüree, geben Sie die Mischung in eine Pfanne mit Zwiebeln und Grill.
5. Nochmals gut mischen, abdecken. Verwenden Sie nach Möglichkeit Geschirr, das ein Vakuum erzeugt. Die Grillzeit in der Marinade beträgt 4-5 Stunden. Wenn möglich, lassen Sie das Fleisch die ganze Nacht stehen.

Cremige Marinade

Ein ideales Rezept für diejenigen, die keine scharfen Kebabs mögen, aber lieber zarte Scheiben in einer cremigen Sauce genießen möchten. Das Rezept ist für Hühnchen und Schweinefleisch geeignet, in allen anderen Fällen nimmt das Fleisch die Zusammensetzung nicht gut auf.

• Schweinefleisch oder Huhn - 2 kg.
• dicke Creme (Fettgehalt nicht unter 20%) - 1 kg.
• getrocknetes Basilikum - 10-12 gr.
• weiße Zwiebeln - 3 Stk. mittelgroß
• Knoblauch - 4 Zinken
• roter, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, durch einen Fleischwolf geben, mischen oder mixen, um Brei zu machen. Das Basilikum zerdrücken, zur Zwiebel geben und den Pfeffer hinzufügen.
2. Schneiden Sie das Huhn oder Schweinefleisch in Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel, reiben Sie jedes Stück mit der Mischung und legen Sie es in einen Topf. Schließen Sie den Deckel und warten Sie 1 Stunde.
3. Die restliche Saucenmasse mit Sahne vermischen und alles in einen Behälter mit Fleisch geben. Rühren Sie den zukünftigen Kebab mit Ihren Händen um und stellen Sie ihn zum Beizen in den Kühlschrank. Die Infusionszeit für Hühnchen variiert innerhalb von 2-3 Stunden, für Schweinefleisch 5-6 Stunden.

Lassen Sie die Marinade abtropfen, bevor Sie Kebabs grillen. Das Fleisch ist sehr lecker, wenn Sie es grillen.

Mineralwassermarinade

Die Zusammensetzung ist für alle Fleischsorten geeignet. Das einzige, was beachtet werden muss, ist die Einwirkzeit. Schneiden Sie es auf keinen Fall, um den Kebab nicht zu verderben.

• Fleisch ohne Knochen - 3 kg.
• gesalzenes Mineralwasser ohne Gas - 1,5 l.
• Zwiebeln - 5 Stk. groß
• Sonnenblumenöl - 45 ml.
• Senf - 10 gr.
• Champignons - 100 gr.
• Salz nach Geschmack
• Gewürze (nach Wahl) - nach Geschmack

1. Mahlen Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke (Größe - 2 Streichholzschachteln), reiben Sie es mit Gewürzen und Salz und reiben Sie die Mischung vorsichtig ein.
2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die Pilze hacken. Gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne, braten Sie alles bis zur Hälfte gekocht.
3. Die geröstete Mischung mit Senf mischen, mit Wasser verdünnen und die Zusammensetzung in die Fleischpfanne geben. Mit einem Teller darauf drücken, etwas Schweres hineinlegen. Hähnchenkebab mindestens 3,5 Stunden, Schweinefleisch mindestens 5 Stunden marinieren.

Granatapfelgurke

Das Rezept ist ausschließlich für Schweine- und Rinderfilet. Das Huhn darin ist zu zuckerhaltig und das Lamm ist trocken.

• Fleisch (Schweine- oder Rinderpulpe) - 2 kg.
• natürlicher Granatapfelsaft - 800 ml.
• Zwiebeln - 6 Stk.
• Olivenöl - 35 ml.
• Koriander - 3 gr.
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack

1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie das Fleisch waschen und dann mit Papier- oder Baumwolltüchern trocknen. Mahlen Sie dann das Filet in mittelgroße Stücke.
2. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, zum Fleisch geben. Salz, Pfeffer, Koriander einschenken. Gießen Sie etwas Granatapfelsaft so ein, dass er das Fleisch teilweise bedeckt. Rühren, eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Am Ende der Zeit die zweite Hälfte des Safts und des Olivenöls hinzufügen und die Zusammensetzung erneut mischen. Legen Sie einen flachen Teller in die Pfanne, damit das Fleisch ein wenig zusammengedrückt wird. Auf Wunsch können Sie einen schweren Gegenstand darauf legen.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie den Grill 4 Stunden lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Fleisch jede Stunde und mischen Sie es durch. Verkürzen Sie die Belichtungszeit nicht, da sonst der Kebab halbtrocken wird.

Mayonnaise Marinade

Ein weiterer klassischer Weg, um Fleisch zu Hause zu marinieren. In Mayonnaise können Sie Kebab von Huhn, Rind / Kalbfleisch, Lamm kochen. Wie in früheren Rezepten unterscheidet sich nur die Belichtungszeit.

• Fleisch ohne Knochen - 2,5 kg.
• Mayonnaise 67% - 800 gr.
• Zwiebeln - 6 Stk.
• Knoblauch - 5 Nelken
• Gewürz zum Grillen - 30 gr.
• Salz - optional (zusätzlich zu Gewürzen)

1. Mayonnaise würzen, mischen und abschmecken. Wenn die Sauce nicht gesättigt genug ist, fügen Sie Salz hinzu, aber übertreiben Sie es nicht. Wenn das Granulat schmilzt, verdoppelt sich die Konzentration.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, wenn Sie sie zusammen mit dem Fleisch auf Spieße kleben möchten. Ansonsten die Zwiebeln bequem in Kartoffelpüree hacken und mit Mayonnaise mischen. Machen Sie dasselbe mit Knoblauch.
3. Das Fleisch in kleine Würfel (Größe 7 * 7 cm) teilen und mit der Marinade in die Pfanne geben. Rühren Sie sich, gießen Sie die gesamte Mischung in eine dichte Plastiktüte und binden Sie sie gut zusammen, damit dort keine Luft eindringt.
4. Warten Sie auf das erforderliche Intervall, in dem der Grill mariniert wird.Für alle Fleischsorten mit Ausnahme von Hühnchen (2 Stunden) sind es ca. 3-4 Stunden.

Kefir-Marinade

Das Grundrezept für die Zubereitung von Grillgerichten aus Huhn, Schweinefleisch, Lammfleisch und Rindfleisch. Der längste Prozess zum Marinieren von Fleisch zu Hause. Wenn die Portionen groß sind, dauert der Vorgang 15 Stunden oder länger.

• Fleisch - 3 kg.
• Kefir oder Joghurt - 2 l.
• Zwiebeln - 6 Stk.
• Kristallzucker - 25 gr.
• Salz nach Geschmack

1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, hacken Sie die Zwiebel in einem Mixer und fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu. Mischen Sie die Gewürze mit Kefir, gießen Sie die Mischung in die Pfanne und fügen Sie das Fleisch hinzu.
2. Die Expositionszeit für Hühnchen liegt zwischen 12 und 14 Stunden. Bei Rind- und Schweinelamm sollte der Mindestschwellenwert nicht unter einem Tag liegen.

Tomatenmarinade

Um die Komposition zuzubereiten, müssen Sie einen Hals oder ein Fruchtfleisch kaufen. Nach dem Rezept können Sie auch Hühnerflügel und gegrillte Hüften kochen.

• Schweinefleisch - 2,3 kg.
• Zwiebeln (vorzugsweise weiß) - 5 Stk.
• Mais oder Olivenöl - 45 ml.
• Eingelegte Tomaten (hausgemachte Spins) - 10 Stück groß
• Essig (6%) - 60 ml.
• Pfeffer und Salz nach Geschmack

1. Das Schweinefleisch in gleich große Stücke schneiden, die Zwiebel mit einem Mähdrescher, einer Reibe oder einem Mixer in Brei schneiden und mit Fleisch mischen.
2. Kombinieren Sie Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Masse und reiben Sie jedes Stück mit der resultierenden Sauce. Das Fleisch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Mahlen Sie die Tomaten nach einiger Zeit bequem (mit einer Gabel oder einem Hackfleisch zerdrücken) und gießen Sie das Schweinefleisch mit Tomaten.
4. Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und drücken Sie den Deckel nach unten. Mindestens 4 Stunden (für Schweinefleisch) und höchstens 2-3 Stunden (für Hühnchen) bestehen lassen.

Weinmarinade

Das Rezept ist schlecht, weil das Fleisch zu lange eingeweicht ist. Es ist ständig notwendig, es zu überwachen, nach Ablauf der Infusion Wein und Salz hinzuzufügen, was nicht sehr praktisch ist. Ein positives Merkmal dieser Methode ist die einfache Zubereitung und eine kleine Liste der notwendigen Zutaten.

• trockener Wein (rot oder weiß) - 1 Liter.
• Schweinefleisch oder Rindfleisch - 2,2 kg.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Knoblauch - 3 Zinken
• Gewürze zum Grillen oder Kochen von Fleisch im Ofen - 1 Beutel (20-25 gr.)
• Salz nach Geschmack

1. Schneiden Sie das Fleisch in Quadrate oder kleine Rechtecke, um den Beizprozess zu beschleunigen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, durch einen Mähdrescher oder Mixer geben. Gewürze hinzufügen, Brei mit Fleisch mischen.
2. Wickeln Sie den Kebab in Frischhaltefolie oder schieben Sie ihn in einen Beutel. Schließen Sie ihn gut, damit keine Luft eindringt. Warten Sie ungefähr eine Stunde.
3. Nach dieser Zeit das Fleisch in die Pfanne geben und den Wein einschenken. Die Beizzeit beträgt 6-7 Stunden. Während dieser Zeit wird das Rind- / Schweinefleisch in Weinsauce eingeweicht, daher müssen Sie es ständig hinzufügen. Auf Wunsch können Sie das Fleisch unmittelbar vor dem Braten salzen.

Es gibt mindestens 9 beste Rezepte zum Marinieren von Kebabfleisch zu Hause. Darüber hinaus unterscheidet sich jede Methode von der vorherigen. Sie können experimentieren und Ihre Freunde mit Ihren kulinarischen Fähigkeiten überraschen. Reduzieren oder erhöhen Sie die Anzahl der Zutaten, basierend auf dem Gesamtfleischvolumen, und behalten Sie die Proportionen bei.

Video: Kebab vom Küchenchef eines kaukasischen Restaurants