Wie Kohlrabi Kohl zu lagern

Kohlrabi wurde im 1. Jahrhundert v. Chr. Angebaut und im Laufe der Zeit von anderen Gemüsesorten zu Unrecht beiseite geschoben. In den letzten Jahren belebt sich seine Popularität dank seiner reichen Zusammensetzung und interessanten Kochrezepte wieder souverän. Die Besonderheit von Kohlrabi ist, dass es, wenn es gefroren und wärmebehandelt wird, die meisten Nährstoffe zurückhält.

Beschreibung und Funktionen

Kohlrabi sieht ganz anders aus als andere Kohlsorten, mit saftig breiten Blättern. Es ist eher eine Wurzelpflanze, ein Missverständnis, das an der Oberfläche wächst. Ähnlichkeiten werden durch seltene Blätter an einem langen Stiel und einem dichten Stiel hinzugefügt, was gleichzeitig Assoziationen mit Rüben, Radieschen und Rüben verursacht. In der Übersetzung klingt der Name wie "Kohl - Rübe". Sein Fleisch befindet sich unter einer dichten Haut, deren Farbe je nach Sorte grünlich, weiß oder lila ist. Es wird fälschlicherweise angenommen, dass Kohlrabi eine separate Kohlsorte ist. In der Tat gehört die Pflanze zu einer zweijährigen Kreuzblütlerfamilie, einer Kohlgattung. Aber von einem wilden Vorfahren haben die Züchter viele einzelne Sorten und Hybriden gezüchtet, die sich in Bezug auf Pflanzbedingungen, Geschmack, Größe, Farbe, Lagerung und Transport unterscheiden.

Sie unterscheiden zwischen weißen und violetten Sorten, haben eine ähnliche Zusammensetzung und enthalten nützliche Substanzen wie:

• Vitamine;
• Mikro- und Makroelemente;
• Faser;
• Wasser
• Asche;
• organische Säuren;
• Stärke;
• Mono- und Polysaccharide.

Am beliebtesten für die Landung sind Vienna White, Moravia, Athena. Die Besonderheit der meisten Kohlrabi-Sorten ist ihre frühe Reife. Nach der Aussaat ist die Ernte an 65 - 90 Tagen erntebereit. Für die Winterlagerung erfolgt die Landung so spät wie möglich Mitte Juni.

Nützliche Eigenschaften
Kinder werden oft gebeten, den Weißkohlstiel zu reinigen und die saftigen Kohlrabi-Scheiben mit Begeisterung zu nagen, und es ist unmöglich, die Kinder zu täuschen. Sie spüren intuitiv den Nutzen. Die regelmäßige Verwendung von frischen Stielen hilft bei:

• verminderte Immunität;
• Anämie
• chronisches Ödem;
• beeinträchtigte Nierenfunktion;
• die Gefahr der Bildung von Sand und Steinen;
• entzündliche Prozesse des Urogenitalsystems;
• Stagnation der Galle;
• Appetitlosigkeit;
• erhöhtes Cholesterin;
• Gefahr eines Herzinfarkts.

Ein paar Stücke Kohlrabi normalisieren das Säure-Base-Gleichgewicht und verhindern die Bildung von Zahnstein. Gedämpfte Gerichte aus gedämpften Früchten tragen aufgrund des geringen Kaloriengehalts und des hohen Gehalts an Ballaststoffen zur Gewichtsreduzierung bei.

Wenn es eine Kohlallergie gibt, ist es notwendig, Kohlrabi mit Vorsicht zuzuschreiben. Missbrauchen Sie auch keine Gerichte mit Exazerbationen von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Nieren, Blähungen, Durchfall während des Stillens.

Möglichkeiten zum Sparen und Ernten

Dieses Gemüse passt gut zu vielen Produkten, die als Beilage für Fleisch, Fisch, Geflügel und als eigenständiges Gericht verwendet werden. Es enthält viele nützliche Substanzen. Die Konservierung eines solchen nützlichen Produkts sollte im Voraus sichergestellt werden.

Es lohnt sich zu überlegen: Stielblüten vertragen perfekt das Trocknen, Einfrieren und Salzen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Nährwert und den Geschmack dieses Vertreters der Kohlfamilie bis zu einer neuen Ernte zu erhalten.

Keller oder Keller
Der beste Ort, um frisches Gemüse zu lagern.

Sie sollten wissen: Nur unbeschädigte vorgetrocknete Früchte werden an das Lesezeichen gesendet. Sie können sie nicht waschen, sondern nur mit einem weichen Tuch von Schmutzresten abwischen.

Sie können Stiele mit einer von drei Methoden speichern.

1. Nach Gewicht sowie Weißkohl durch Anbringen an der Wirbelsäule. Dazu werden die Grundlagen gezogen und jede Frucht in Abständen von 3-4 cm separat daran befestigt.Die Hauptsache ist, dass sie sich nicht berühren und zwischen ihnen eine kleine Lücke für die freie Luftzirkulation besteht.
2. In Körben oder niedrigen Obstkisten verträgt Gemüse auch die Lagerung. Sie werden in einer Schicht angeordnet und regelmäßig aussortiert, um verdorbenes Material rechtzeitig zu entfernen.
3. Im Sand. Dies ist die zeitaufwändigste, aber zuverlässigste Option. Kohlrabi wird auf eine Schicht nassen Sandes gelegt, dann wechseln sich die Schichten ab, nicht mehr als 5. Deckel mit einer Folie mit Löchern. Mit dieser Methode können Sie sie bis zum Frühjahr speichern, ohne zu stark zu trocknen.

Wichtig: Während Sie Kohlrabi im Keller aufbewahren, müssen Sie eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten und den Raum regelmäßig belüften.

Kühlschrank
Wenn Sie Gemüse 2-3 Wochen vor der weiteren Verarbeitung überbelichten müssen, sind die unteren Regale des Kühlschranks gut geeignet. Dafür:

• Köpfe werden gründlich gewaschen;
• schneide die Blätter;
• Jede Schablone ist in Papier oder Gaze eingewickelt.
• gestapelt in einem Beutel mit Löchern zur Belüftung;
• in den Kühlschrank stellen.

Für die Langzeitlagerung ist diese Methode nicht geeignet, nach 4 Wochen beginnt sich das Gemüse zu verschlechtern.

Gefrierschrank
Beim Einfrieren verlieren Kohlköpfe keine nützlichen Eigenschaften. Die Hauptsache ist, sie zu kochen, ohne auf das Auftauen zu warten. Sie werden in gehackter oder geriebener Form gelagert.

Gemüse wird sorgfältig geprüft, beschädigte entfernt, Blattstiele mit Blättern geschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen. Die Schale wird mit einem scharfen Messer geschnitten. Die weitere Verarbeitung hängt von der gewählten Speichermethode ab.

Das geriebene Fruchtfleisch wird sofort auf die Verpackungsbeutel gelegt und eingefroren. Größere Schleifsteine ​​müssen vorbereitet werden. Es besteht darin, sie 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser zu kochen. Dann wird die Salzlösung abgelassen, überschüssige Feuchtigkeit entfernt und die Stücke in Säcken ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Der Einfachheit halber sollten sie sofort in Portionen verteilt werden. Die Haltbarkeit beträgt ca. 10 Monate ohne Geschmacksverlust.

Balkon
Es kann auch als vorübergehende Grundlage für die Erhaltung der Ernte dienen. Wenn es trocken und warm ist, wird der Zeitraum 2-3 Wochen nicht überschreiten, wenn es kalt und nass ist, dann 60-80 Tage. Der Grund ist die Instabilität der Bedingungen, so dass der Balkon als kurzfristige Maßnahme angesehen wird.

Graben
Wenn kein Keller vorhanden ist, können Sie den Boden bis zum Gefrierrand ausgraben, den Boden mit Sand verschütten und Kisten mit Kohlköpfen und Sand mischen. Legen Sie die Wände und Zwischenräume zwischen die Tanks mit Stroh und bedecken Sie sie dann vollständig mit Erde. Gemüse wird bis zum Sommer gelagert und ist unangenehm.

Trocknen
Dünne Stängelscheiben werden in getrocknetem Zustand perfekt gelagert. Dazu werden die ausgewählten Kohlköpfe gewaschen, gereinigt, in dünne Ringe oder Strohhalme geschnitten. 3 Minuten mit kochendem Salzwasser eintauchen und in ein Sieb zurücklehnen. Die getrockneten Scheiben werden auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech in einer Schicht ausgebreitet und 3 Stunden bei minimaler Erwärmung in den Ofen geschickt. Zur gleichmäßigen Trocknung werden die Stücke mehrmals gemischt. Dann wird es abgekühlt und in einem hermetisch verschlossenen Behälter ausgelegt.

Winterrohlinge
Wie die gängigsten Kohlsorten kann Kohlrabi eingelegt, gesalzen und fermentiert werden. Wenn Salz und Essig im Rezept enthalten sind, erfordern solche Zubereitungen keine besonderen Bedingungen und werden bei Raumtemperatur gelagert. Sauerkraut wird an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank gereinigt.

Salate, Suppen und Eintöpfe werden aus Kohlrabi zubereitet, kleine Kohlköpfe mit verschiedenen Füllungen gefüllt und Gemüsemischungen zugesetzt. Pünktlich geerntetes, verarbeitetes und erfolgreich gelagertes Gemüse bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte für einen langen kalten Winter.

Video: Wie man Kohlrabi-Kohl anbaut