Wie man Adyghe Käse lagert

Adyghe-Käse hat mehrere Namen: Latakai, Matekuaye, Circassian. Je nach Rezept und Geschmack ähnelt es anderen Weichkäsen wie Feta, Feta-Käse und Mascarpone. Käse ist frisch und geräuchert. Beim Kochen hat es die Form eines niedrigen Zylinders, sein Gewicht ist normalerweise nicht höher als 1,5 kg. Die Farbe ist weiß oder creme. Da es aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird, bleibt der fermentierte Milchgeschmack erhalten. Ein richtig gekochter Käse hat keine Gerüche. Es ist manchmal erlaubt, Kuhmilch als Basis zu verwenden.

Eigenschaften Adyghe Käse

Das Produkt wird keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen, eine völlig natürliche Zusammensetzung schließt die Verwendung von Konservierungsmitteln aus. Und das ist nicht verwunderlich, da sie in Familiengeschäften auf kleinen Bauernhöfen Käse herstellen. Es wird ein wenig verkauft und das hochwertigste und leckerste Produkt wird direkt von den Hostessen, die diesen Käse zubereitet haben, auf dem Markt gekauft. In der Regel werden verschiedene Arten zur Auswahl angeboten, die sich in Salzgehalt und Rauchgrad unterscheiden. Manchmal wird fast vollständig Frischkäse gefunden, der noch weniger gelagert wird.

Meistens wird das Produkt ohne Hinzufügen des Lab-Elements hergestellt, in einigen Rezepten ist dies jedoch zulässig. Ein schönes Muster an den Wänden der Köpfe stammt aus Weidenkörben, in denen Milchgerinnsel gesammelt und Molke abtropfen gelassen wird. Die elastische Oberfläche des Endprodukts wird mit Salz bestreut, um eine Kruste zu erzeugen, die das Austrocknen des zarten Kerns verhindert.

Interessante Informationen: Bis 1980 gab es keine industrielle Produktion von Adyghe-Käse.

Nützliche Eigenschaften

• Kupfer
• Magnesium
• Kalium
• Kalzium
• Phosphor

In 100 gr. enthält ca. 230 kcal. und 80% der täglichen Rate an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die reichhaltige Zusammensetzung und die schnelle Verdaulichkeit machten Adyghe-Käse zu einer sehr wertvollen Ergänzung in der Ernährung von Sportlern, Babys, Senioren, Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit. Seine Eigenschaften helfen, den Blutdruck und den Verdauungstrakt zu stabilisieren. Kontraindikation ist nur eine Allergie.

Wichtig: Wenn ein Geruch von Drittanbietern aufgetreten ist oder sich die Farbe des Käses geändert hat, ist dies nicht mehr möglich.

Zeichen des richtigen Käses

Nach der Einführung des Produkts in die Massenproduktion neigen einige Hersteller zu einer ungerechtfertigten Wirtschaftlichkeit der Komponenten, was zu einer groben Verletzung der Formulierung führt und die nützlichen Eigenschaften auf Null reduziert. Daher müssen Sie beim Kauf den Text auf dem Etikett sorgfältig studieren. Wenn es neben Milch, Lab, Salz auch Soja, Verunreinigungen von Palmöl und Stabilisatoren gibt, dann ist dies ein Ersatz, der mit einem traditionellen Adyghe-Gericht wenig gemein hat.

Bei der Auswahl müssen Sie darauf achten, dass der Kopf des Käses eine weiße oder cremefarbene Farbe hat, eine elastische Kruste mit einem charakteristischen Muster ohne Beulen und Schimmelspuren einen leichten Sauermilchgeruch aufweist. Der Käse wird 1 Monat lang in einer ungestörten Vakuumverpackung gelagert. Wenn er bereits geöffnet wurde, muss der Rest in eine Plastiktüte oder ein Glas mit festem Deckel überführt werden.

Es sollte beachtet werden: Käse absorbiert sehr schnell Gerüche von Drittanbietern und sollte daher nur in geschlossenen Behältern gelagert werden.

Lagerbedingungen

Geräucherte Köpfe werden in Rauch getrocknet, bis sich eine feste Kruste bildet, durch die keine Luft eindringen kann. Sie können ca. 5-6 Monate lagern. Der köstlichste und zarteste Frischkäse hält nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank im obersten Regal außerhalb des Gefrierschranks. Leider wird es dann sauer und bekommt einen unangenehmen Geruch.

Ein kleines Geheimnis: Wenn Sie ein Stück Zucker mit Käse füllen, nimmt dieser überschüssige Feuchtigkeit auf und verlängert die Haltbarkeit auf 6-7 Tage.

Es wird nicht empfohlen, Adyghe-Käse einzufrieren. Es verliert jeglichen Geschmack, Aroma und nützliche Eigenschaften und verwandelt sich in eine gummiartige Masse. Das gefrorene Produkt beginnt zu bröckeln. Es ist am besten, es in kleinen Portionen zu kaufen und nicht faul zu sein, in den Laden oder auf den Markt für Frischkäse zu gehen.

Video: Adyghe-Käse-Rezept aus der Ladenmilch