Sahne schlagen: nützliche Tipps

Es ist schwer sich ein kulinarisches Rezept vorzustellen, in dem die Lieblingsschlagsahne eines jeden fehlt. Die feinste Textur, großartige Formen und ein erstaunlicher Geschmack verleihen einem Süßwarenprodukt Vollständigkeit. Wie jedes andere Unternehmen enthält Schlagsahne eine Reihe bestimmter Merkmale. Wenn Sie die Technologie brechen, verwandelt sich das Produkt in Öl oder wird umgekehrt flüssig. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

Wie man Sahne peitscht

Wahl der Schlagsahne

  1. Das erste, worauf Sie achten sollten, ist der Fettgehalt des Produkts. Um die endgültige Zusammensetzung üppig und dicht zu machen, bevorzugen Sie Cremes mit einem Fettgehalt von 27% oder mehr. Store-Version - 33% Zusammensetzung, deren Konsistenz einem Heimprodukt ähnelt.
  2. Wenn die Möglichkeit des Erwerbs von 27-33% Creme nicht besteht, kaufen Sie eine Zusammensetzung mit einem Indikator, der niedriger als der angegebene ist. In diesem Fall müssen Sie jedoch Lebensmittelstabilisatoren hinzufügen, um die Dichte zu erhöhen. Dies können Zitronensaft, Gelatine, Ei oder Wachtelprotein sein, ein spezielles Verdickungsmittel für Süßwaren (verkauft in den Abteilungen "Gewürze und Gewürze", "Süßwarenzusätze" usw.).
  3. In Fällen, in denen hausgemachte Sahne zum Schlagen verwendet wird, verdünnen Sie diese mit gefiltertem Schmelzwasser oder Vollmilch. Halten Sie das Verhältnis: 275 ml. Creme macht 110 ml aus. Flüssigkeiten.
  4. Achten Sie neben dem Fettgehalt auch auf die Herkunft der Creme. Sie können tierisch oder pflanzlich sein. Die erste Option beinhaltet das Vorhandensein von natürlicher Milch in der Zusammensetzung, die auf Märkten oder in Reformhäusern verkauft wird. Die zweite Option umfasst Palmöl, zusätzliche Konservierungsmittel, Stabilisatoren und Verdickungsmittel. Diese Art von Creme wird "Pulver" genannt.
  5. Körpergewichtige Mädchen finden Cremes pflanzlichen Ursprungs. Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie nicht den höchsten Indikator für den Fettgehalt wählen, er reicht für 10-15%. Diese Art eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Desserts mit niedrigem Kaloriengehalt.

Sahne zum Schlagen vorbereiten

  1. Vor dem Schlagen die Sahne 1-1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Senden Sie außerdem einen Behälter, in dem die Zusammensetzung geschlagen wird, und einen Schneebesen in die Kammer. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, senden Sie Küchenutensilien für eine Viertelstunde an den Gefrierschrank. Die Sahne sollte jedoch nicht auf diese Weise abgekühlt werden. Andernfalls werden sie nach dem Schlagen delaminiert.
  2. Nehmen Sie die Packung nach dem Abkühlen des Milchprodukts aus dem Kühlschrank und schütteln Sie sie gut. Gleiches gilt für Milch, wenn hausgemachte Sahne damit verdünnt wird. Solche Manipulationen müssen so durchgeführt werden, dass sich das oben angesammelte Fett mit dem Hauptteil vermischt. Dadurch wird die Creme homogen, üppig und dick.
  3. Die optimale Schüssel zum Schlagen wird als Schüssel mit breiten Seiten betrachtet, die gekippt bleiben muss. Der Schneebesen oder Mischer sollte vollständig in die cremige Masse eingetaucht sein, da sonst die Technologie gestört wird.

Wie man Sahne peitscht

Wie man Sahne peitscht

  1. Es ist wichtig, sich für immer daran zu erinnern, dass ein Mixer in Bezug auf Schlagsahne absolut nutzlos ist. Für solche Zwecke ist ein Mixer oder Schneebesen für Sie geeignet. Die ideale Option besteht darin, Schritt für Schritt zuerst automatisch und dann mechanisch (manuell) zu peitschen.
  2. Schlagen Sie die Sahne schrittweise auf und versuchen Sie nicht, die gesamte Zusammensetzung gleichzeitig zu verarbeiten. Das Schlagen von 250-300 ml wird als optimal angesehen. In Fällen, in denen die Creme mehr Creme benötigt, bereiten Sie sie für 2-3 Ansätze vor.
  3. Beginnen Sie immer mit einem Mixer bei minimaler Leistung und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf eine durchschnittliche Marke.Reduzieren Sie dann erneut die Geschwindigkeit des Mischers und bereiten Sie das Gerät auf das Ausschalten vor. Schließen Sie den Vorgang mit der manuellen Verarbeitung mit einem Schneebesen ab, um den Moment der endgültigen Zubereitung der Creme nicht zu verpassen.
  4. Konsistenz sagt Ihnen etwas über die Bereitschaft. Das erste, was Sie bemerken, ist, dass das Produkt nicht mehr zirkuliert, während es seine Form behält und eine dicke Struktur hat. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern: Schalten Sie den Mischer im Voraus aus und bringen Sie die Masse mit einem Schneebesen zur Bereitschaft. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie eine butterähnliche Mischung erhalten. Fettcreme (ca. 30%) benötigt in der Regel ca. 5-7 Minuten Schlagen.
  5. Wenn Sie bemerken, dass die Sahne bald zu Butter wird, gießen Sie etwas Fettmilch bei Raumtemperatur hinein und verquirlen Sie mit einem Schneebesen die gewünschte Konsistenz.
  6. Nicht jeder hat einen Schneebesen oder Mixer. Erwägen Sie die Möglichkeit, ohne diese Geräte zu peitschen. Bereiten Sie einen Plastikbehälter zum Aufbewahren von Lebensmitteln oder zum Erhitzen in einer Mikrowelle vor, geben Sie fettige 33% ige Sahne und Puderzucker hinein und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn der Behälter hermetisch verschlossen ist, schütteln Sie ihn 5-7 Minuten lang in verschiedene Richtungen.

Natürliche Cremesüßstoffe

  1. Neben der Auswahl der richtigen Creme benötigen Sie auch Kristallzucker. Aufgrund seiner absorbierenden Eigenschaften absorbiert es einen Teil der Flüssigkeit und macht das Endprodukt dick und üppig.
  2. Als Ergebnis erhalten Sie hochviskosen Sirup mit elastischen Wänden und luftigen kleinen Blasen. Falls gewünscht, können Rüben- und Rohrzucker sowie Pulver auf Basis dieser Produkte verwendet werden.
  3. Konditoren empfehlen, die Creme mit Puderzucker zu süßen, und sie muss zuerst gesiebt werden, um das Volumen der endgültigen Zusammensetzung um das 1,5- bis 2-fache zu erhöhen. Pulver wird in der Mitte des Schlagvorgangs hinzugefügt.
  4. In Fällen, in denen die Sahne mit Zucker gesüßt ist, muss sie im Anfangsstadium gestört werden. Durch eine solche Bewegung lösen sich die Kristalle schnell auf, wodurch das Granulat nicht an den Zähnen reißt.
  5. Fachleute bestehen einstimmig darauf, dass Sie Dattel und Kokosnusszucker nicht in Sahne zum Schlagen hinzufügen können. Wenn Sie gegen diese Empfehlung verstoßen, wird sich die Mischung als heterogen und ästhetisch hässlich herausstellen.
  6. Als Süßungsmittel können Sie natürlichen flüssigen Honig verwenden. In diesem Fall lange vor Beginn des Schlagens eingreifen (3-4 Stunden). Der auf Raumtemperatur vorgewärmten Sahne wird Honig zugesetzt, dann wird die Zusammensetzung glatt gemischt und 1 Stunde lang gekühlt. Erst danach können Sie mit dem Auspeitschen beginnen.
  7. Keilsirup muss in Maßen hinzugefügt werden. Anfangs erscheint Ihnen die Komposition nicht zu süß, aber nach einer gewissen Zeit des Bestehens erhält sie einen zuckerhaltigen Farbton. Das Produkt greift nach dem Schlagen der Sahne mit einem Spatel ein, die Menge hängt von den individuellen Vorlieben ab (normalerweise reichen 3 Teelöffel pro 100 Gramm Zusammensetzung aus).

Natürliche Cremeverdicker

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Sahne aus undefinierten Gründen geschlagen wird. Natürliche Verdickungsmittel helfen, darunter Zitronensaft, eine spezielle lose Zusammensetzung, Gelatine, Protein (Wachtel oder Huhn, das spielt keine Rolle).

Natürliche Cremeverdicker

Gelatine
Das Produkt wird in einer Menge von 5-7 g zugegeben. 250 ml. Sahne. Vor dem Mischen von Gelatine vorbereiten. Gießen Sie die Zusammensetzung mit gereinigtem Wasser im Verhältnis 1: 1, warten Sie, bis das Granulat aufquillt, erhitzen Sie es in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann auf bequeme Weise abseihen, langsam in die Sahne gießen und die Mischung mit einem Mixer bei minimaler Leistung aufschlagen.

Auf Wunsch können Sie die Gelatine direkt im Milchprodukt auflösen. Dazu 1/3 der Creme abtrennen, Gelatine einfüllen, auf die Schwellung warten. Verbinden Sie danach die Komposition mit den beiden vorhergehenden Abschnitten und schlagen Sie sie mit einem Mischer zu einer homogenen Masse.Es ist wichtig zu bedenken, dass je niedriger der Fettgehalt der Creme ist, desto mehr Gelatine wird benötigt, um sie dicker zu machen. Experimentieren.

Zitronensaft
Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass die Zusammensetzung selbst Cremes mit niedrigem Fettgehalt (10-25%) dick macht. Wichtig ist, dass Sie das Verhältnis nicht verletzen: 225 ml. Sahne macht 1 Esslöffel Zitronensaft aus, der zuerst gefiltert werden muss.

Fügen Sie die gepresste Flüssigkeit direkt beim Schlagen hinzu, während Sie ständig mit einem Schneebesen / Mixer arbeiten. Versuchen Sie nicht, sofort Saft einzuschenken, sondern handeln Sie schrittweise.

Creme Verdicker

Im Abschnitt „Lebensmittel“ finden Sie eine spezielle lose Zusammensetzung, die dazu beiträgt, die Creme dicker zu machen. Das Produkt ist in der Regel in Papierverpackungen mit einem Gewicht von 10-12 g erhältlich. Das Verdickungsmittel besteht aus Stärke und Puderzucker. Nach Angaben des Herstellers 10 gr. Die Mischung reicht aus, um 250 ml zu peitschen. Creme mit einem Fettgehalt von 23–33%.

Die Anwendungstechnologie ist recht einfach: Gießen Sie das Produkt in kleine Portionen und schlagen Sie gleichzeitig die Masse mit einem Mixer oder Schneebesen. Lassen Sie den Behälter am Ende des Vorgangs 5-10 Minuten ziehen und verwenden Sie ihn wie angegeben.

Wenn zum Schlagen fettarme Sahne verwendet wird, sollte die Menge an losem Verdickungsmittel auf 15 g erhöht werden. 250 ml. Milchzusammensetzung.

Protein
Das Hühner- oder Wachtelprotein vom Eigelb trennen, in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen, etwa eine Viertelstunde stehen lassen. Bequem schlagen, zu vorgeschlagener Sahne geben, die Mischung 1-2 Minuten lang manuell behandeln, um die Masse gleichmäßig zu machen.

Um die perfekte Schlagsahne zu erhalten, müssen Sie zuerst die Originalkomposition auswählen. Es sollte fett (20–35%) und frisch sein. Süße die Masse mit Puderzucker und füge den natürlichen Zutaten (Zitrone, Protein, Gelatine) Dichte hinzu.

Video: 3 Optionen für Schlagsahne

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