Eier kochen: Tipps

Eier gehören zur Kategorie der gesunden Produkte. Basierend darauf wird ein Menü für die richtige Ernährung zusammengestellt. Oft wird gekochte Zusammensetzung in einer unabhängigen Form verwendet. Nicht viele Leute wissen, wie man Eier richtig kocht. Es gibt bestimmte Tricks, die helfen, alle nützlichen Enzyme zu erhalten. Erfahrene Hausfrauen enthüllten die Hauptgeheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, pochierte, hart gekochte, weich gekochte Eier zu kochen. Bevor Sie mit den Manipulationen fortfahren, müssen Sie die grundlegenden Aspekte bei der Auswahl hochwertiger Rohstoffe verstehen.

Wie man Hühnereier wählt

1. Nach russischem Recht muss jedes Ei ein eigenes Etikett haben. In der Regel wird die Schale mit einem Stempel versehen, mit dem Sie die Lagerdauer und die Qualität des Eies bestimmen können.
2. Öffnen Sie vor dem Kauf die Verpackung und überprüfen Sie den Stempel. Wenn der Buchstabe D der erste ist, gehören die Eier zur Diätabteilung, sie müssen innerhalb einer Woche verzehrt werden. Der Buchstabe C zeigt an, dass das Produkt zu einer Tafeleizelle gehört, die Haltbarkeit beträgt 25 Tage.
3. Auf der Kennzeichnung befindet sich ein zweites Symbol, das die Sorte je nach Gewicht des Produkts kennzeichnet. Zum Beispiel ist das Symbol "O" ein perfektes Ei mit einem Gewicht von 65-73 g. Der Buchstabe "B" ist die höchste Note, das Gewicht des Eies variiert zwischen 75-80 gr.
4. Wenn wir über die erste Kategorie (Abbildung 1) sprechen, beträgt das Gewicht des Produkts 54-65 Gramm. Die zweite Kategorie ist 46–55 gr. Die dritte Kategorie ist 34–45 gr. Die Preispolitik ist ebenfalls individuell und hängt von der Größe der Eier und ihrer Kategorie (Qualität) ab.
5. Bewerten Sie vor dem Kauf das Aussehen der Eier. Wenn ein Produkt auf dem Markt gekauft wird, können Eier nicht dieselbe Größe haben. Die Zusammensetzung des Hauses variiert in Form und Farbe. Skrupellose Züchter geben das gekaufte Produkt als Heimprodukt an. Die ersteren haben überhaupt keine Unterschiede, die letzteren unterscheiden sich geringfügig voneinander.
6. Oft werden hausgemachte Eier im Wurf befleckt. Natürlich sieht dieser Aspekt unattraktiv aus, aber Sie werden keine Fragen zum wahren Ursprung haben. Bewerten Sie die Schale, in einem frischen Ei ist es stumpf, nicht glänzend. Gloss sagt Verletzung der Haltbarkeit und Lagerbedingungen.
7. Wenn möglich, bringen Sie das Ei zu einer Leuchtstofflampe oder untersuchen Sie es unter der Sonne. Das frische Produkt ist gleichmäßig sichtbar, das Eigelb und das Protein sind darin deutlich sichtbar. Bei Eiern von schlechter Qualität bilden sich in der Höhle Gerinnsel, die sich beim Scannen in Form von Flecken widerspiegeln.
8. Sie können die Qualität der Eier durch Berühren bewerten. Wiegen Sie dazu einfach das Produkt in Ihrer Hand. Wenn das Ei frisch ist (ca. 4-6 Tage), sieht es schwerer aus. Ein Produkt von schlechter Qualität (7-10 Tage) hat ein geringes Gewicht. Wenn das Ei nicht die erste Frische hat (17-21 Tage), ist es praktisch schwerelos.
9. Schütteln Sie das Ei in der Nähe des Ohrs, das Eigelb sollte nicht gurgeln oder rollen. Andere Merkmale weisen darauf hin, dass das Produkt lange Zeit (etwa drei Wochen) im Regal liegt. Sie können das Ei auch in Kochsalzlösung senken (0,5 g Wasser machen 60 g Salz aus). Wenn die Zusammensetzung auftaucht, sind die Eier abgestanden.
10. Versuchen Sie, das Ei in eine Schüssel zu zerbrechen. Das Protein sollte transparent und ohne Trübung sein. Das Eigelb eines Qualitätsprodukts weist keine Fremdkörper und roten Flecken auf. Wenn Sie sich über die Qualität der Eier nicht sicher sind, ist es schwierig, die Schale nach dem Kochen von einem frischen Produkt zu trennen. In diesem Fall ist die beschädigte Zusammensetzung leicht zu reinigen.

Merkmale des Kochens von Eiern

1. Ein idealer Topf zum Kochen ist ein Topf mit einem Durchmesser, der die Größe des Feuers (bei Gasherden) oder des Brenners (mit Elektroherd) nicht überschreitet. Gleichzeitig sollte das Wasser die Eier vollständig bedecken, da sie sonst ungleichmäßig kochen.
2. Legen Sie keine Eier in kochendes Wasser, wenn die Rohstoffe gerade aus dem Kühlschrank genommen wurden. Ein scharfer Temperaturkontrast trägt zum Reißen der Schale bei, wodurch Protein austreten kann. Um die Bereitschaft zu beurteilen, rollen Sie ein gekochtes Ei auf den Tisch. Wenn die Drehzahl hoch ist, ist das Produkt einsatzbereit.
3. Die beste Option zum Kochen sind Produkte, die 5-6 Tage im Kühlschrank liegen. Wenn Sie ein zu frisches Ei nehmen, haben Sie Probleme mit dem Schälen. Es wird nicht empfohlen, Rohstoffe länger als 15 Minuten zu kochen, da sie sonst lange verdaut werden.
4. Einige Hausfrauen bevorzugen das Dämpfen von Eiern. Bereiten Sie dazu eine breite Pfanne vor, gießen Sie Wasser hinein, stellen Sie ein Sieb oder ein Küchensieb ein. Tauchen Sie die Eier in die Kavität, warten Sie 20 Minuten und drehen Sie das Produkt regelmäßig um. Die Dampfbehandlung ermöglicht eine gleichmäßige Erwärmung.
5. Wenn wir über das Kochen von Eiern direkt im Wasser sprechen, stellen Sie sicher, dass die Leistung des Brenners die Durchschnittsmarke nicht überschreitet. In diesem Fall die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken, das Wasser sollte allmählich verdunsten. Richtig verarbeitete Eier schwimmen in einer leicht kochenden Flüssigkeit.
6. Wie bereits erwähnt, werden die Eier nach dem Kochen in Eiswasser gesenkt. Wenn solche Manipulationen nicht möglich sind, reinigen Sie sofort. Schalten Sie den Wasserhahn mit kaltem Wasser ein und entfernen Sie die Schale unter einem Bach. Eine solche Bewegung verhindert ein Verbrennen der Haut der Finger.

Wie man weich gekochte Eier kocht

Für die Zubereitung von weich gekochten Eiern wird nur das frischeste Produkt verwendet. Mit dieser Technologie bleibt das Eigelb in flüssiger Form. Wenn es abgestanden ist, werden Sie keine Freude an der Verwendung haben.

Zum Kochen von weich gekochten Eiern sollte der Zeitraum ab der Entfernung der Rohstoffe 6 Tage nicht überschreiten. Während der Wärmebehandlung sinkt das Ei auf den Boden oder „gefriert“ 2 bis 4 cm vom Boden entfernt. Die Rohstoffe, die auf der Wasseroberfläche schwimmen, können für diese Technologie nicht verwendet werden.

Methodennummer 1. Kaltes Kochen

1. Waschen Sie das Produkt mit Wasser von Raumtemperatur. In eine breite Pfanne geben und mit kaltem Wasser füllen. Stellen Sie den Brenner auf maximale Leistung und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
2. Wenn die ersten Blasen auftreten, senken Sie die Hitze auf eine mittlere Marke. Um ein vollständig flüssiges Eigelb zu erhalten, kochen Sie das Rohmaterial 3 Minuten lang. In diesem Fall wird das Protein teilweise verdickt, der Inhalt kann mit einem Löffel aufgenommen werden.
3. Um ein Eigelb mittlerer Dichte zu erhalten, 4 Minuten kochen lassen. Mit dieser Technologie wird das Protein vollständig gefaltet, wodurch Sie das Ei von der Schale reinigen können.
4. Einige Leute mögen das Eigelb, das an den Rändern eine hohe Dichte hat, aber einen flüssigen Kern hat. In diesem Fall werden die Eier nach dem Kochen nicht länger als 5 Minuten gekocht.

Methode Nummer 2. Heißes Kochen

1. Mit dieser Verarbeitungstechnologie werden Eier direkt in kochendes Wasser gelegt. Kühlen Sie die Rohstoffe auf Raumtemperatur ab und waschen Sie sie unter dem Wasserhahn. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
2. Werfen Sie die Eier auf den Boden der Pfanne, nachdem Sie sie auf einen Esslöffel gelegt haben. Warten Sie 1 Minute, schalten Sie dann die Kochplatte aus und lassen Sie das Produkt 5 Minuten in kochendem Wasser. Während dieser Zeit greift das Protein nicht vollständig an und bleibt teilweise flüssig.
3. Warten Sie nicht 5, sondern 6 Minuten, um die Struktur zu stärken (das Protein wird halbfest). Wenn Sie 7 Minuten warten, härtet das Protein vollständig aus, während das Eigelb flüssig wird. Variieren Sie die Belichtungszeit nach Ihren Wünschen.
4. Tauchen Sie die gekochten Eier nach Ablauf der vorgegebenen Zeit zur vollständigen Abkühlung in Eiswasser. In der Regel reichen 7 Minuten. Durch eine solche Bewegung kann die Schale leicht entfernt werden, wodurch Sie schneller zu essen beginnen.

Wie man hart gekochte Eier kocht

Zum Kochen von Eiern auf diese Weise sind Eier geeignet, die vor 5-10 Tagen gelegt wurden. Die Kochtechnologie liefert festes Eiweiß und Eigelb, so dass die Garzeit viel höher ist als bei der "weichgekochten" Methode.Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wir werden sie der Reihe nach sortieren.

Methodennummer 1. Lesezeichen in kaltem Wasser

1. Waschen Sie die Eier unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit Handtüchern. Rollen Sie sie um den Tisch oder schütteln Sie sie 3-4 Mal über Ihrem Kopf. Ein solcher Schritt gewährleistet ein gleichmäßiges Garen.
2. Wählen Sie eine Pfanne, die groß genug ist, damit die Eier fest zusammenpassen. Andernfalls klopfen sie beim Kochen an und verursachen Risse in der Schale.
3. Gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur ein, so dass die Flüssigkeit das Rohmaterial bedeckt und 1 cm darüber steigt. Schalten Sie den Brenner bei mittlerer Leistung ein und lassen Sie ihn kochen. Nach 1 Minute Speisesalz hinzufügen.
4. Es ist schwer genau zu sagen, wie hart gekochte Eier gekocht werden. In der Regel beträgt die Dauer des Schmachens nach dem Auftreten der ersten Blasen 7-8 Minuten.
5. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie das heiße Wasser ab und gießen Sie Eis ein. Lassen Sie das fertige Produkt 5 Minuten lang stehen, schälen Sie die Schale und fahren Sie mit der Verkostung fort.

Methode Nummer 2. Lesezeichen in heißem Wasser

1. Nehmen Sie die Eier 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um sie wieder auf Raumtemperatur zu bringen. Waschen Sie die Zusammensetzung unter dem Wasserhahn, trocknen Sie sie mit Servietten oder Handtüchern. Schütteln Sie leicht über Ihrem Kopf und führen Sie weitere Manipulationen durch.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, damit sie nach dem Legen der Eier nicht schlagen (dh nicht frei schwimmen). Die Flüssigkeit salzen, das Salz mischen, die Lösung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Senden Sie die Eier mit einem Esslöffel hinein, nachdem Sie die Leistung auf die mittlere Markierung gesenkt haben. Warten Sie auf ein weiteres Kochen und kochen Sie die Eier 7 Minuten (Kategorie 1-3) und 10 Minuten (Ausgewählt, Kantine, Bestnote).
4. Lassen Sie nach dem Kochen die heiße Lösung ab und füllen Sie die Eier mit Eiswasser. Lassen Sie das Produkt vollständig abkühlen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, während es sich erwärmt.

Wie man pochierte Eier kocht

Die Technologie zur Zubereitung von Eiern besteht darin, Eiweiß und Eigelb ohne Schalen zu kochen. Am Ende erhalten Sie eine zarte Masse, die dem Salat hinzugefügt werden kann, erste und zweite Gänge, Sandwiches.

1. Für die Zubereitung von pochierten Eiern wird nur eine frische Zusammensetzung verwendet, die vor nicht mehr als 3 Tagen abgelegt wurde. Wenn das Ei etwa eine Woche lang gelegen hat, kriecht der Inhalt durch das Wasser. In Fällen mit frischen Proben sammelt sich das Protein korrekt um das Eigelb.
2. Bereiten Sie 100 ml im Voraus vor. Essig (Konzentration von 6%) und 20 gr. Salz. Pochierte Eier werden in einem Topf oder einer Pfanne mit niedrigen Seiten gekocht. In einen Behälter mit 1,5 Litern füllen. Wasser und kochen, salzen, Essig gießen.
3. Brechen Sie die Eierschale, gießen Sie den Inhalt auf eine flache Schüssel (das Eigelb sollte nicht beschädigt werden). Stellen Sie den Brenner auf das Minimum und warten Sie, bis die Flüssigkeit nicht mehr sprudelt.
4. Tauchen Sie das Ei in kochendes Wasser und formen Sie es mit einem Esslöffel. Das Produkt 2-4 Minuten kochen lassen, mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Wenn Sie hässliche Fäden bemerken, die sich vom Protein aus erstrecken, schneiden Sie sie ab.

Um die Reinigung der Schale zu erleichtern, geben Sie beim Kochen Salz in die Pfanne. Wenn die Eier gekocht sind, tauchen Sie sie 5 Minuten lang in Eiswasser. Klopfen Sie dann das Produkt auf eine harte Oberfläche, um die Schale zu knacken. Die Schale mit einem Messer oder Fingernagel abhebeln, entfernen.

Video: Wie man Eier kocht, damit sie leicht zu reinigen sind