Wie man Reis so kocht, dass er bröckelig ist

Reis passt gut zu Fleischgerichten und Meeresfrüchten und wird in allen Ländern konsumiert. Es ist jedoch nicht immer möglich, die Beilage richtig zuzubereiten, in den meisten Fällen kleben die Körner zusammen oder kochen. Um dies zu verhindern, haben japanische Kochspezialisten viele Technologien entwickelt, die leicht zu Hause implementiert werden können. Wir haben für Sie eine goldene Sammlung von Reiskochen auf verschiedene Arten zusammengestellt, die nicht viel Zeit und Mühe erfordern.

Klassiker des Genres

Betrachten Sie die grundlegende Technologie, von der alle Meister der Kochkunst abstoßen. Ein Merkmal der Herstellung von Reis nach diesem Verfahren ist ein gründliches Waschen in einer großen Menge kaltem (vorzugsweise Eis-) Wasser.

Es lohnt sich auch, auf die richtige Auswahl der Rohstoffe zu achten, geeignet ist langkörniger, rundkörniger oder zunächst gedämpfter Reis.

In der Regel sind auf der Verpackung mit dem Produkt klar definierte Anteile angegeben, die 100 g angeben. Reis macht 200 ml aus. Wasser. Dieses Missverständnis ist nur dann wahr, wenn Sie am Ende keinen krümeligen Reis brauchen.

Da genau dies das Ziel ist, wird Wasser in einer Menge von 140-150 ml entnommen. auf 100 gr. Reis.

Kochtechnik

1. Gießen Sie das Wasser in die Formen, machen Sie Eiswürfel.
2. Spülen Sie die Reiskörner 8-10 Mal ab, tauchen Sie sie dann mit Eiswürfeln in gefiltertes Wasser und warten Sie 5 Minuten.
3. Lassen Sie am Ende das Wasser ab, ziehen Sie das Eis heraus und geben Sie den Reis durch ein Sieb. Zum teilweisen Trocknen auf ein Baumwolltuch legen und 5-10 Minuten einwirken lassen.
4. Wenn die Körner austrocknen und das Gewebe Feuchtigkeit aufnimmt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Bewegen Sie den Reis in eine emaillierte Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden, gießen Sie Wasser, bezogen auf die Anteile von 150 ml / 100 g.
5. Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze und -farbstoffe einfüllen. Schalten Sie den Herd auf ein großes Feuer, decken Sie den Behälter nicht mit einem Deckel ab.
6. Die Zusammensetzung zum Kochen bringen. Sobald die ersten Blasen auftreten, warten Sie 1 Minute und drehen Sie die Hitze auf die Mindestmarke herunter. Decken Sie sie mit einem Deckel ab.
7. Nach einer Viertelstunde den Reis vom Herd nehmen, die Pfanne nicht öffnen, die Zusammensetzung nicht mischen. Legen Sie ein dickes Handtuch oder einen alten Pullover auf den Behälter und warten Sie 20 Minuten.
8. Während dieser Zeit nimmt Reis Flüssigkeit auf und erreicht die volle Bereitschaft. Sie müssen es nur am Ende der Infusion mit einer Gabel mischen.

Praktische Empfehlungen

1. Zur Zubereitung von Reis wird ein spezieller Reiskocher, Slow Cooker oder Doppelkocher verwendet. Wenn solche Geräte nicht verfügbar sind, kochen Sie Bohnen nur in einer Pfanne mit dickem Boden. Andernfalls brennen sie, da sich ein Behälter mit dünnem Boden ungleichmäßig erwärmt und der Reis zu kleben beginnt.
2. Wenn Sie die optimalen Gerichte ausgewählt haben, der Reis aber noch brennt, achten Sie auf den Grad des Feuers. Er muss nicht stark sein. Die Größe des Brenners selbst ist ebenfalls nicht unwichtig, sie muss unter Berücksichtigung des Volumens der Pfanne ausgewählt werden.
3. Es ist nicht notwendig, Reis in Wasser zu kochen. Um der Garnitur einen neuen Geschmack zu verleihen, kochen Sie sie auf Fleischbrühe und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.

Universelle Möglichkeiten, Reis zu kochen

Die unten vorgestellten Technologien unterscheiden sich geringfügig von den "Klassikern des Genres". Sie weisen alle mehrere wichtige Merkmale auf. Erstens wird nicht empfohlen, den Reis nach dem Kochen umzurühren, zweitens müssen Sie zur Zubereitung der Beilage eine nicht emaillierte Pfanne wählen, und drittens werden die Körner in kaltem (fast eisigem) Wasser gewaschen, bis die Trübung verschwindet.

Safranreis
Um einen köstlichen bröckeligen Reis zuzubereiten, benötigen Sie: 1 kg.Getreide, 1,5 Liter Wasser (Verhältnis 1: 1,5), gemahlener Safran in einer Menge von 10-15 g, Salz und Pfeffer (optional) nach Geschmack.

1. Reis aus unnötigen Schalen sortieren, Körner in kaltem Wasser abspülen.
2. Stellen Sie den Herd auf maximale Leistung, gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne und setzen Sie es in Brand. Füllen Sie den Behälter 0,4 bis 0,6 cm vom Boden entfernt mit Öl.
3. Das Öl in eine Pfanne geben, Wasser einfüllen und gut umrühren.
4. Die Mischung zum Kochen bringen, salzen (ggf. pfeffern), Safran hinzufügen. Mischen Sie wieder gut, Sie müssen dies nicht noch einmal tun.
5. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie die Zusammensetzung ca. 10 Minuten köcheln. Dann noch eine Viertelstunde gehen. Am Ende erhalten Sie eine köstliche Beilage von gelblicher Farbe.

Reis mit Olivenöl
Bereiten Sie folgende Zutaten vor: 500 gr. Reis, 750 ml. gereinigtes Wasser, 40 ml. Olivenöl, Salz nach Geschmack. Die Kochtechnik eignet sich für Sorten Jasmin, Basmati, Langkorn. Hausfrauen bevorzugen in der Regel die letzte Reissorte, da die Körner gleich groß sind und Sie so ein schönes Gericht kreieren können.

1. Reiskörner müssen aussortiert werden, um unnötige Schalen zu vermeiden. Die Zusammensetzung in dieser Technologie wird nicht gewaschen.
2. Kochen Sie eine Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne, stellen Sie sie auf maximale Hitze und gießen Sie Olivenöl ein.
3. Nach 1 Minute Reis hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Körner (auf bequeme Weise vorkochen), salzen Sie, bedecken Sie mit einem Deckel.
4. Schalten Sie den Ofen auf ein langsames Feuer und warten Sie eine Viertelstunde. Öffnen Sie während des Kochens nicht den Deckel. In einem dickwandigen Behälter brennt der Reis nicht.
5. Nach Ablauf der Zeit muss der Brenner ausgeschaltet und ein Baumwolltuch zwischen Deckel und gekochtem Reis gelegt werden. Aus der Beilage wird Dampf abgegeben, der vom Stoff aufgenommen wird. Eine solche Bewegung lässt die Körner nicht weich werden, wodurch sich der Reis als bröckelig herausstellt.

Gebratener Reis
Zum größten Teil wird die Technologie als universell angesehen, obwohl die Körner während des Kochvorgangs gebraten werden. Sie können absolut jeden Reis wählen, ob Jasmin oder Langkornreis.

Für die Zubereitung einer Beilage benötigen Sie 300 gr. Reis, 450-500 ml. gefiltertes Wasser, 10 gr. zerkleinertes Salz, 35 ml. Sonnenblumenöl.

1. Gießen Sie Wasser in einen Wasserkocher und kochen Sie es.
2. Spülen Sie den Reis 7-8 Mal in kaltem Wasser, bis die Flüssigkeit klar wird. Legen Sie die Körner auf ein Baumwolltuch und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
3. Nehmen Sie einen Behälter mit dickem Boden und dicken Wänden, wischen Sie ihn ab und gießen Sie Sonnenblumenöl ein. Stellen Sie den Herd auf, warten Sie, bis er kocht, und legen Sie die Körner in eine Pfanne.
4. Rühren Sie den Reis 2-3 Minuten lang, damit er gründlich gebraten wird. Sobald die ersten Reiskörner einen goldenen Farbton bekommen, gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher und mischen Sie erneut.
5. Falls gewünscht, Salz, Pfeffer oder Gewürze hinzufügen. Abdecken, bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
6. Reis sollte die gesamte Feuchtigkeit aufnehmen. Schalten Sie in diesem Fall die Kochplatte aus und lassen Sie die Zusammensetzung eine halbe Stunde lang ziehen. Während des Kochvorgangs kann es zu Störungen kommen, jedoch nicht mehr als 1-2 Mal.

Es gibt grundlegende Technologien, mit denen Reis bröckelig ist. Die Hauptmethoden gelten als ohne Waschen, jedoch unter Zusatz von Olivenöl. Wenn die Körner gründlich gewaschen sind, werden sie getrocknet und 2 Minuten lang gebraten. Vergessen Sie nicht die Klassiker des Genres, das für alle Arten von Reisbeilagen verwendet wird.

Video: Wie man köstlichen losen Reis kocht