Wie man Tomaten für den Winter konserviert

Wie man Tomaten für den Winter konserviert - fast jeder Gastgeber weiß es. Aber nicht jeder kennt ein paar Tricks, die die Arbeit in der Küche erheblich vereinfachen. Dreifache Sterilisation von allem und jedem, sorgfältige Auswahl der Tomaten mit einem Messschieber, fünffaches Gießen und eine noch größere Menge unnötiger Sorgen. Mal sehen, wie man Tomaten für den Winter ohne unnötige Probleme schließt.

Die richtige Wahl ist der Schlüssel zum Erfolg

Wenn die Tomaten mit ihren eigenen Händen auf ihrem persönlichen Grundstück oder sogar auf der Fensterbank und dem Balkon angebaut wurden, wurde der Beutel mit den Samen wahrscheinlich vor dem Pflanzen von allen Seiten sorgfältig untersucht. Alles, was uns für die Erhaltung der Qualität interessieren sollte, ist der Zweck, die Farbe und die Größe der Frucht.

Wir suchen die richtige Linie auf der Tasche. Termin: Salatqualität. Das heißt, solche Tomaten eignen sich gut zum Spinnen als Teil von Adjika, Saucen, Lecho und Ketchups. Sie machen wunderbaren Tomatensaft. Für die Erhaltung des Ganzen ist eine solche Sorte jedoch ungeeignet. Die Früchte sind weich, kriechen in eine unappetitliche Aufschlämmung und der Geschmack lässt zu wünschen übrig.

Wenn jedoch auf dem Beutel steht: Geeignet für die Langzeitlagerung und -zubereitung, können wir die Tomaten sicher aufbewahren. Sie bleiben dicht, belastbar und magisch im Geschmack.

Was tun für diejenigen, die keinen Garten haben und nur Tomaten für Spins kaufen? Kaufen Sie sie nicht im Laden. Oft sind sie dort mit einer guten Schicht Speisewachs bedeckt, so dass sie monatelang gelagert werden können. Und selbst in der Saison selbst, im Juli, laufen Sie Gefahr, auf im Februar gereifte Tomaten zu stoßen.

Wir stampfen mutig auf den Markt, um etwas zu kaufen. Und genau dort wählen wir. Sie müssen den Verkäufer nicht fragen, wofür die Früchte bestimmt sind. Um das Produkt zu verkaufen, wird er Ihnen sagen, dass nur er die besten Tomaten der Welt hat. Bitten Sie einfach darum, es zu schneiden, aber es ist besser, eine Frucht zu brechen. Und schauen Sie genau hin: Es wird zu viel Saft abgesondert - die Tomate ist in ihrer Gesamtheit nicht sehr gut zum Spinnen geeignet. Dies wird auch durch große Samenkammern angezeigt. Das Fruchtfleisch ist dick, fleischig, es gibt praktisch keinen Saft - das heißt, wir nehmen die richtige Menge und ziehen stolz nach Hause. Warum ziehen? Weil sie viel gekauft haben. Sie werden nicht eine Tomate bekommen?

Tipp. Natürlich wählen wir ganze Tomaten aus, ohne sichtbare Schäden und Beulen.

Der zweite Faktor, der uns interessiert, ist die Farbe und Größe des Gemüses. Die Genetik schreitet heute sprunghaft voran. Nur wenige Menschen werden von braunen, schwarzen oder gestreiften Tomaten überrascht sein. Gelb und Orange sind auch alles andere als ausgefallen. Kein Zweifel, in einem frischen Salat auf dem Tisch sehen sie originell aus. Während der Konservierung verhalten sie sich jedoch völlig unvorhersehbar. Selbst eine unerschütterliche Dose kann viele unangenehme Momente liefern. Ein unangenehmer Geruch oder eine Benommenheit in einer schlammigen Sole - wurde dies erreicht, indem die Uhr über den Ufern im Leerlauf lief?

Alle Tomaten sind zur Konservierung geeignet, aber die köstlichsten und duftendsten sind von roter Farbe. Pinkfruchtige sind auch gut. Lassen Sie die Orange, Gelb und Aronia für Salate, Ketchups und Lecho.

Die Größe der Tomate sollte so sein, dass sie frei in den Hals des Glases gelangt. Einige Handwerker konservieren gehacktes Gemüse. Dies kann getan werden, aber die Sole wird trüb und das Fleisch wird wässrig sein. Das Schneiden beeinflusst den Geschmack überhaupt nicht.

Mit einem großen Hühnerei oder etwas mehr Walnuss - es liegt schön auf dem Tisch und ist bequem zu essen.

Der Ratschlag, in einer genau gleich großen Bank zu sammeln, ist jedoch eindeutig überflüssig. Wirst du jede Tomate messen? Und was bedeutet diese Lektion? Wenn es nur nichts zu tun gibt. Da während der Wärmebehandlung kochendes Wasser nicht mit der Größe zählt, verbrüht das gesamte Gemüse gleichermaßen.Die Marinade passt auch nicht zu einem Messschieber und einem Notizbuch, sondern imprägniert alle Früchte gleichmäßig.

Tipp. Übrigens können auch kleine Tomaten, die sogenannte Kirsche, in Dosen abgefüllt werden. Sie sind glücklich, selbst die launischsten Kinder zu essen.

Sterilisation - die Geißel der Hausfrauen in der Sommerhitze

Nun, welche der Hostessen hat im Gespräch mit Freundinnen nicht mindestens einmal gesagt - Tomaten sind im Winter gut, aber wie denkst du über Sterilisation? Und direkt vor meinen Augen das Bild: Sommer, es war heiß auf der Straße, es gab Dampfstöße in der Küche, Dosen, Deckel, gießendes Wasser kochten. Und am Abend liegt eine Frau, gepresst wie eine Zitrone, in einer Schicht mit einem kalten Handtuch auf der Stirn.

Nieder mit den Methoden des Großvaters! Gib der Zivilisation! Sterilisieren Sie Gläser mit einer Größe von bis zu 1 Liter schnell in der Mikrowelle. Warum so klein? Auch eine Kirsche, eine Drei-Liter-Flasche zum Eingießen? Oder ein Mann, der alleine lebt, warum zum Teufel sind so riesige Schiffe?

Deshalb gießen wir 3-5 cm Wasser in Gläser, stellen sie auf eine Mikrowellenplatte und schalten den Maximalmodus für 5 Minuten ein. Wir gehen, um unser eigenes Ding zu machen. Oder kochen Sie die nächste Charge von Behältern.

Es kam durch, sie nahmen sterile Gläser heraus, warfen es auf ein sauberes Handtuch, nachdem sie das Wasser abgelassen hatten. Natürlich müssen die Deckel wie gewohnt gekocht werden. Stellen Sie kein Metall in die Mikrowelle.

Was tun für diejenigen, die gleichzeitig eine große Menge Gemüse konservieren? Wärmen Sie sich über der Kesselquälerei auf. Ein gesunder Ballon mit Mikrowelle passt nicht. Der beste Assistent hilft - der Ofen! Darin, Liebling, mitten in der Kälte, stellen wir die gewaschenen Behälter ab. Dann 12-14 Minuten bei einer Temperatur von 120 ° C vergessen. Nach dem Herausziehen vorsichtig Handschuhe oder ein Handtuch. Alles kann erhalten bleiben.

Tipp. Wenn Sie von der Qualität Ihres Wassers überzeugt sind, können Sie die Sterilisation vollständig ablehnen. Reiben Sie die Dosen innen und außen gründlich mit einer harten Bürste mit Backpulver ein. Am besten mit heißem Wasser. Achten Sie besonders auf die Hälse. Gründlich ausspülen und Sie können es verwenden.

Wie oft zu füllen

Es gibt Rezepte, bei denen Tomaten wiederholt mit kochendem Wasser gequält werden. Sie verwandeln sie praktisch mit nur einer Füllung in Brei. Und im Winter, nachdem ich ein Glas geöffnet hatte, trauerten die Augen - wieder wurde die Note schlecht!

Warum diese Tänze mit einem Tamburin? Tomaten für den Winter wie folgt richtig aufbewahren:

1. Ohne Druck gründlich gewaschen, Wasser ablassen. Sie werden übrigens nicht abgewischt, um nicht noch einmal zu zerdrücken.
2. Sie legten die ausgewählten Gewürze auf den Boden des Behälters und die Tomaten darauf. Am besten ohne Stampfen, ordentlich.
3. Sie gossen kochendes Wasser ein und setzten einen Deckel darauf. 20-25 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit können Sie die nächste Charge vorbereiten oder eine Möwe trinken.
4. Goss Flüssigkeit in einen Topf. Salz und Zucker hinzugefügt. Die erforderliche Menge Säure (falls erforderlich) wurde mit Tomaten in den Behälter gegeben. Die Sole hat gekocht - Sie können sie füllen.
5. Schrauben Sie den Deckel auf den Kopf. Das ist alles.

Es ist nicht notwendig, sich einzuwickeln, damit das Gemüse elastisch und dicht bleibt. Eine zusätzliche Erwärmung ist nur für Rezepte zur Konservierung grüner Tomaten erforderlich. Sie sind härter als die roten, also ist es nur gut für sie.

Tricks zur Zubereitung von Tomaten

Um keine Zeit mit dem Waschen einer großen Anzahl von Tomaten zu verschwenden, handeln sie einfach. Gießen Sie alle Rohstoffe in ein Becken oder einen Bottich, füllen Sie es mit sauberem Wasser und lassen Sie es 20 Minuten lang schwimmen. In einem anderen ein großes Sieb oder Sieb. Tomaten werden mit Griffen direkt im ersten Behälter gewaschen, der im zweiten Design ausgelegt ist. Dort wird die Party mit sauberem Wasser übergossen, es darf abtropfen und das ist alles, es können alle Vorbereitungen getroffen werden.

Oft kann man diese Situation beobachten: Das Gemüse scheint stark und dicht zu sein, und beim ersten Verbrühen bricht die Haut. Es wird den Geschmack nicht beeinflussen, aber das Aussehen des Spins ist nicht das gleiche. Wie vermeide ich solche Probleme?

Stechen Sie mit einem hölzernen Zahnstocher jede Tomate in den Stiel. Dadurch wird ein starker Druckabfall vermieden und die Schale bleibt intakt.

Und wenn Sie drei Eimer und sogar Kirsche aufbewahren müssen? Oder mehr? Ein halber Tag wird nur für Piercings verwendet. Es gibt eine Lösung. Gießen Sie die Tomaten nicht mit kochendem Wasser, sondern lassen Sie sie leicht abkühlen. Schalten Sie das Feuer aus, warten Sie 3-4 Minuten und gießen Sie es erst dann in Behälter mit Gemüse.

Sie können sich mit diesen Methoden überhaupt nicht beschäftigen, sondern einfach die Haut vollständig entfernen. Ohne Verarbeitung ist dies unrealistisch. Deshalb machen sie das:

• mache drei Töpfe
• einer brennt mit kochendem Wasser, der zweite mit Wasser und Eis, der dritte leer und der größte
• Werfen Sie die Tomaten in die erste, warten Sie 5-6 Minuten
• Wirf einen geschlitzten Löffel von einer heißen Flüssigkeit auf einen Eislöffel und warte 2-3 Minuten
• Während dieser Zeit legen wir die nächste Charge heiß
• Transfer von Eiswasser mit einem geschlitzten Löffel in einen leeren Behälter

Nachdem das gesamte Gemüse blanchiert wurde, kann die Schale leicht mit bloßen Händen entfernt werden. Man kann sagen, dass sie selbst entfernt wurde.

Dies ist nur eine Beschreibung, die man lange lesen sollte. Tatsächlich geschieht alles schnell und das Ergebnis wird gefallen.

Tipp. Die Verarbeitungszeit kann verkürzt werden, indem zuerst mit einem scharfen Messer ein flacher, kreuzförmiger Einschnitt auf der Oberseite der Tomate vorgenommen wird.

Klassisches Rezept

Alle Produkte und Gewürze sind für ein Standard-3-Liter-Glas ausgelegt:

• dichte rote Tomaten, ca. 1,7-2 kg
• reines Wasser, 1200-1500 ml
• Essigessenz, 1 Dez. l
• Steinsalz, 2 EL. l
• Kristallzucker, 2 EL. l
• 4 mittelgroße Knoblauchzehen
• Gewürze nach Geschmack

Die Gewürze, die am häufigsten zur Konservierung von Gemüse verwendet werden, sind Johannisbeerblätter, Dillschirme, Pimenterbsen und Nelkenrosen. Für ein Standardrezept nehmen Sie jede Zutat 5 Stück. Die Menge kann und sollte sogar nach Ihren Geschmackspräferenzen variiert werden. Falls gewünscht, fügen Sie Meerrettich, schwarzen Pfeffer, Erbsen, Zweige Basilikum hinzu.

Die Gewürze werden auf den Boden der Dose gelegt, dann wird das zubereitete Gemüse nach oben gemeldet. Sauberes Wasser kochen, in einen Zylinder gießen. Mit einem Deckel abdecken. Gießen Sie die Flüssigkeit nach 25 Minuten in einen Topf, fügen Sie beide „weißen Todesfälle“ hinzu und lassen Sie sie kochen. Essig wird in das Glas gegossen und mit Füllung gefüllt, so dass er sich leicht über den Rand erstreckt. Aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Sie können es nach 14 Tagen versuchen. Im Keller empfohlen lagern.

Tipp. Einige Hostessen gießen das erste Wasser aus, angeblich wäscht es den ganzen Schmutz ab und sie machen die Sole auf einem neuen. Wir empfehlen dies nicht. Erstens, welche Art von Schmutz, wenn Sie Behälter und Tomaten gründlich gewaschen haben? Und zweitens sammelte sie aus Tomaten den hellsten Geschmack. Warum diese Magie in die Toilette bringen?

Empfehlungen

Einige Tipps empfehlen, Tomaten dreimal mit kochendem Wasser zu füllen und sie dann vor dem endgültigen Rollen zu sterilisieren. Warum dieses zusätzliche Problem? Aus einer solchen Anzahl von Wärmebehandlungen ergibt sich Brei in einer Tomatenschale. Sie schweißen einfach! Alle Infektionen sterben nach der zweiten Füllung ab. Das ist völlig ausreichend.

Das klassische Rezept für Tomaten für den Winter beinhaltet 2 EL. l Kristallzucker auf einer Drei-Liter-Flasche. Bereue nicht süß, füge nicht 2, sondern 4 Esslöffel hinzu. Im Winter werden Sie sehr angenehm überrascht sein. Nicht nur die Tomaten fliegen auf einen Schlag weg, sondern die Sole wird spurlos getrunken.

Übrigens kochen einige Hausfrauen auf der Grundlage dieser süß-sauren Füllung erstaunlichen Senf. Alles, was benötigt wird, ist, trockenes Senfpulver in den Zustand der flüssigen sauren Sahne zu geben und es eine Stunde lang ziehen zu lassen. Und Salz und Säure sind genug in Salzlake.

Wie konserviere ich Tomaten für den Winter? Dank unseres Ratschlags - einfacher als die Lunge. Als Ergebnis: Meine Mutter war nicht müde, der Keller war voll, der Haushalt war glücklich und mit leckeren Rohlingen gefüttert.

Video: Wie man Tomaten für den Winter konserviert