So bewahren Sie Zucchini für den Winter auf: 6 Rezepte

Zucchini gilt als universelles Gemüse beim Kochen. Es wird häufig zur Zubereitung von Zweitgerichten und Snacks verwendet und ist auch für den Winter konserviert. Bisher haben erfahrene Hausfrauen viele Spin-Technologien entwickelt. Dies beinhaltet Sauerteig, Beizen, Alterung in der Marinade. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es wichtig, die praktischen Empfehlungen zu befolgen und die Anweisungen klar zu befolgen. Reden wir über alles in Ordnung.

Wie man Zucchini für den Winter konserviert

Merkmale der Zucchini für den Winter kochen

  1. Ernten. Zucchini gehören zu frühreifendem Gemüse, daher ist es wichtig, die Reifezeit nicht auf das erforderliche Stadium zu verpassen. 1 Mal alle 4-5 Tage ernten, Proben auswählen, die nicht länger als 20 cm sind. Solche Zucchini sollten eine dünne Schale und eine kleine Samenkammer haben.
  2. Schälen. Die Schale wird entfernt, um das Endprodukt attraktiv zu machen. Wenn Sie junge Früchte konservieren können, können Sie diesen Schritt überspringen. Beim Enthäuten zuerst das Gemüse waschen. Dann schneiden Sie die Schale ab und fangen einen Teil des Fruchtfleisches ein.
  3. Hacken. Wenn zum Markieren kleine Mark verwendet werden (Länge weniger als 10 cm), sollten sie nicht geschnitten werden. Legen Sie die Proben nach dem Entfernen der Stiele in das gesamte Glas. Früchte unterschiedlicher Größe werden durch Scheiben (Ringe) zerkleinert, deren Breite 1,5-2 cm nicht überschreitet.
  4. Marinade kochen. Die Konservierung von Konserven hängt direkt von der Menge der Säurekomponente ab, auf der die Marinade zubereitet wird. Zitronensäure, Essig oder Essenz werden zum Spinnen von Gerichten verwendet. Es hängt alles davon ab, was zur Hand ist.
  5. Gewürze hinzufügen. Als Ergänzung zur Marinade werden getrocknete Kräuter verwendet. Zucchini eignet sich am besten für Meerrettich, Petersilie und Dill, Basilikum, Estragon, Sellerie, Erbsen und Nelken. Die aufgeführten Gewürze gelten als einfach, aber Sie können Ihrem Geschmack auch andere Lieblingsgewürze hinzufügen.
  6. Die Menge der Marinade. Um das erforderliche Marinadenvolumen zu bestimmen, legen Sie die Zucchini zum Salzen in ein Glas. Gießen Sie normales gefiltertes Wasser ein und gießen Sie diese Flüssigkeit in einen Messbehälter. Multiplizieren Sie die resultierende Menge mit der Anzahl der zu drehenden Behälter. Das Eingießen von ganzer Zucchini und gehacktem Fleisch variiert jedoch. Im ersten Fall bleibt viel Platz, der mit Gewürzen gefüllt ist. Gleichzeitig macht ein Drei-Liter-Glas etwa 1,4 Liter aus. Marinade. Im zweiten Fall benötigen Sie ca. 600 ml. füllen.
  7. Einweichen. Vor der Konservierung der Früchte müssen sie blanchiert werden. Wenn Sie auf eine Wärmebehandlung verzichten möchten, senden Sie die Früchte 3 Stunden lang in einen Behälter mit kaltem Wasser. Während dieser Zeit ist das Gemüse mit Feuchtigkeit gesättigt, sodass es anschließend keinen Teil der Marinade aufnimmt. Eine solche Bewegung verhindert die Ansammlung von Luft in der Bank und eine weitere Schwellung der Deckel.
  8. Sterilisation von Behältern. Um die Zucchini in einer schwach sauren Marinade zu konservieren, werden die Dosen vorsterilisiert. Wenn die Füllung scharf genug ist, können Sie auf kochende Behälter verzichten. In diesem Fall füllen Sie die Früchte zweimal mit heißer Marinade und dann mit Korken. Bei Obstkonserven ohne Sterilisation werden 2 oder 3 Liter Dosen entnommen. In allen anderen Varianten sind Behälter geeignet, die in einer Pfanne in der Höhe platziert werden.

Zucchini mit Meerrettich: ein Klassiker des Genres

Wie man Zucchini konserviert

  • Dill - 120 gr.
  • Knoblauch - 5 Köpfe
  • Zucchini - 8 kg.
  • Chili roter Pfeffer - 10 Menge
  • Meerrettichblätter - 3 Stk.
  • Zitronenmelisse - 1 Bund
  • Petersilie - 40 gr.
  • Sellerie - 35 gr.
  • Essig (Konzentration von 6%) - 550 ml.
  • Salz - 330 gr.
  • Wasser - 2,2 Liter
  1. Die Anzahl der Komponenten ist für 10 Dosen à 1 Liter ausgelegt. Deckel und Behälter vorab sterilisieren. Sie können dies durch Kochen oder im Ofen tun.
  2. Sortieren Sie die Früchte. Zur Konservierung eignen sich Proben mit sehr dünner Haut und dichtem Fruchtfleisch. Entfernen Sie die Stiele, spülen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser ab. Wenn Sie zum Kochen schöne helle Zucchini benötigen, schneiden Sie die Haut vollständig ab.
  3. Das Gemüse mit 1,5 cm langen Ringen hacken. Wasser in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und die gehackte Zucchini hineinschicken. Das Blanchieren dauert nicht länger als 5 Minuten. Entfernen Sie danach die Früchte und senden Sie sie sofort an kaltes Wasser.
  4. Gehen Sie durch alle Grüns, schließen Sie vergilbte und verdorbene Elemente aus. Mit viel Wasser abspülen. Meerrettichblätter mit 3 cm dicken Streifen hacken, Dill hacken. Knoblauchzähne schälen und ausspülen, in Scheiben schneiden.
  5. Für die Marinade wird scharfer roter Pfeffer verwendet, waschen, den Fruchtbereich im Bereich des Stiels abschneiden. Berühren Sie das Fruchtfleisch nicht, da sonst das Gemüsekonserven zu scharf herauskommt.
  6. Wenn die gesamte Flüssigkeit aus dem unter dem Wasserhahn gewaschenen Kürbis abfließt, fügen Sie gehackten Knoblauch und Dill hinzu. Senden Sie am Boden jeder Schüssel Sellerie, Minze, Petersilie, Meerrettich und roten Pfeffer. Die Zucchini fest platzieren und erneut mit Gewürzen bestreuen.
  7. 2,2 Liter kochen. Trinkwasser mit Salz, um das Granulat aufzulösen. Danach die Marinade abkühlen lassen und die Essiglösung einfüllen. Gießen Sie die Früchte mit der entstandenen Flüssigkeit in die Gläser und bedecken Sie die Hälse mit Deckeln. Bereiten Sie einen Topf mit hohen Seiten und großem Bodendurchmesser vor.
  8. Schicken Sie die Dosen hinein, füllen Sie sie mit heißem Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Zum Kochen bringen, danach noch eine Viertelstunde köcheln lassen. Entfernen Sie den Behälter mit der Dichtung, ziehen Sie ihn sofort mit einem Schlüssel fest und drehen Sie ihn um. In ein Sweatshirt oder eine Decke wickeln, kühl.

Honig-Zucchini in Dosen

  • junge Zucchini - 2,5 kg.
  • Wasser - 1,3 Liter
  • Salz - 65 gr.
  • Honig - 70 gr.
  • Knoblauch - 2 Köpfe
  • Zucker - 60 gr.
  • Pflanzenöl - 400 ml.
  • Grüns (beliebig) - 100 gr.
  • Essigessenz - 15 ml.
  1. Das Rezept wurde von kaukasischen Hausfrauen entwickelt. Mit dieser Technologie können Sie nicht nur Zucchini, sondern auch ähnliches Gemüse kochen. Sortieren und schälen Sie die Zucchini, um mit der Manipulation zu beginnen. Schneiden Sie sie in Scheiben (ca. 1 cm dick).
  2. Fahren Sie mit der Zubereitung der Marinade fort. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Honig, Zucker und Pflanzenöl hinzu. Bringen Sie die Zusammensetzung zum Aussehen der ersten Blasen und kochen Sie sie dann weitere 10 Minuten. Abkühlen lassen, Essigessenz hinzufügen, gründlich mischen.
  3. Die Zucchini mit dicken Strohhalmen hacken, damit sie die ganzen Dosen füllen. Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, ist es besser, anderthalb Liter Behälter zu verwenden. Die Früchte in die Marinade geben und 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie in einen heißen Topf oder Ofen stellen. Wischen Sie es trocken und machen Sie dasselbe mit den Abdeckungen. Legen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen sowie 30 g auf den Boden jedes Behälters. gewaschenes Grün.
  5. Entfernen Sie die Früchte mit einem geschlitzten Löffel mit der Marinade aus der Pfanne, ordnen Sie sie in sauberen Behältern an und füllen Sie sie mit einer Füllung. Die Marinade sollte die Gläser vollständig füllen. Rollen Sie den Behälter mit einem Schlüssel, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn mit einer Decke ein.

Eingemachte Zucchini ohne Sterilisation

Eingemachte Zucchini ohne Sterilisation

  • Essig 6% - 120 ml.
  • Kristallzucker - 110 gr.
  • Salz - 20 gr.
  • Zucchini - 3 kg.
  • Wasser - 3 l.
  • Dill - 50 gr.
  • Knoblauch - 3 Köpfe
  • Dillschirme - 3 Stk.
  • Lorbeerblatt - 10 Stk.
  • Erbsen - 20 Stk.
  • Meerrettichblätter - 2 Stk.
  • Johannisbeerblätter (optional) - 30 gr.
  1. Die Sole wird sehr einfach zubereitet, die Zutaten werden in 3-Liter-Gläsern angezeigt. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Menge unter Beachtung der Proportionen. Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie waschen und kochen.
  2. Fangen Sie an, Salzlake zu kochen. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne, geben Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, schalten Sie den Ofen aus. Nach dem Abkühlen den Essig einfüllen.
  3. Spülen Sie die Grüns gut aus.Den Dill hacken, die Meerrettichblätter in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Legen Sie Dillschirme, gehackte Meerrettichstreifen, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeer, Johannisbeerblätter und andere verfügbare Gewürze auf den Boden jedes Behälters.
  4. Sortieren und waschen Sie die Zucchini, hacken Sie jede Frucht mit Unterlegscheiben (Dicke ca. 1,5-2 cm). Gehacktes Gemüse in Krüge mit Kräutern geben. Nun den Wasserkocher kochen, Zucchini mit normalem heißem Wasser gießen und 20 Minuten einwirken lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und wiederholen Sie den Gießvorgang noch zweimal.
  5. Verschließen Sie danach sofort jedes Glas und überprüfen Sie den Deckel auf Undichtigkeiten. Umdrehen, mit einem warmen Tuch abdecken. Vor dem Abkühlen 20 Stunden einwirken lassen, in den Keller bringen.

Winterkürbis

  • Zucker - 10 g.
  • Salz - 12 gr.
  • Tomatenmark oder heißer Ketchup (für einen Amateur) - 80 gr.
  • Weizenmehl - 15 g.
  • Karotten - 120 gr.
  • Bulgarischer Pfeffer - 75 gr.
  • Zucchini - 240 gr.
  • Zwiebeln - 50 gr.
  • Pflanzenöl - 130 ml.
  • Knoblauch - 5 Zinken
  • Grüns (beliebig) - 40 gr.
  1. Die Zutaten werden in einem 1-Liter-Glas angeboten. Erhöhen oder verringern Sie gegebenenfalls die Anteile. Waschen Sie Gemüse und Paprika, um mit dem Kochen zu beginnen. Entfernen Sie alle Samen von letzterem, hacken Sie in Streifen.
  2. Zucchini aussortieren, ohne verdorbene Kopien. Entfernen Sie die Schale und entfernen Sie die Stiele der Zucchini, hacken Sie das Gemüse in Würfel. Die Karotten waschen und schälen, durch einen großen Teil der Reibe führen. Zwiebeln hacken.
  3. Das Gemüse auf einer kleinen Portion Pflanzenöl anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht. Wenn Sie die notwendige Konsistenz erhalten, fügen Sie Zucchini, Paprika, Salz und Kristallzucker, Gemüse, Knoblauch, Tomatenmark, Mehl hinzu und zerdrücken Sie sie in der Pfanne.
  4. Das restliche Öl hinzufügen, abdecken und eine Drittelstunde köcheln lassen. Ständig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Erhitzen Sie die Dosen im Ofen oder sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser. Trocknen Sie die fertige Zusammensetzung in Behälter.
  5. Heizen Sie den Ofen auf 120 Grad. Entfernen Sie das Backblech und stellen Sie Dosen ohne Deckel darauf. Sterilisieren Sie den Eintopf 1 Stunde lang und öffnen Sie manchmal die Tür, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann mit einem Stift entfernen, mit einem Schlüssel festziehen, den Hals abkühlen lassen.

Zucchinisalat für den Winter

Zucchinisalat für den Winter

  • Gewürz für koreanische Karotten - 30 gr.
  • junge Zucchini - 4,2 kg.
  • Pflanzenöl - 450 ml.
  • Salz (nicht jodiert!) - 60 gr.
  • Essigsäurelösung (Konzentration 9%) - 260 ml.
  • Knoblauch - 4 Köpfe
  • Karotten - 4 Stk.
  • Zucker - 35 gr.
  1. Für die Zubereitung des Salats werden nur junge Zucchini verwendet, und Salz sollte kein Jod enthalten. Schälen Sie den Stiel des Gemüses und greifen Sie nach einem Teil des "Hinterns". Schneiden Sie die Schale, hacken Sie sie in Würfel oder Strohhalme (die erste Option ist vorzuziehen).
  2. Karotten schälen, waschen, reiben. Mit Zucchini in einer tiefen Schüssel vermengen. Marinade kochen. Den Knoblauch schälen und durch eine Quetschpresse geben. Das Fruchtfleisch in eine separate Schüssel geben und mit Öl füllen.
  3. Rühren Sie sich, fügen Sie Essig, Salz, koreanisches Karottengewürz, Kristallzucker hinzu. Gut mischen, das fertige Produkt in eine Mischung aus Karotten und Zucchini gießen. Verwenden Sie einen Holzspatel. Lassen Sie das Gericht 5 Stunden einweichen.
  4. Zum Verbinden der Komponenten wird Keramik oder Glas verwendet, Aluminium funktioniert nicht. Andernfalls oxidiert es und es besteht Vergiftungsgefahr. Sie können emaillierte Schalen verwenden, auf denen keine Chips und Risse vorhanden sind.
  5. Während der Infusion von Zucchini müssen Sie die Ufer waschen und sterilisieren. Das gleiche gilt für Abdeckungen. Wenn das Gemüse fertig ist, den Inhalt in den Behälter geben und abdecken. In einen Topf mit heißem Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.
  6. Entfernen Sie anschließend sofort die fertigen Konserven, verschließen Sie sie mit einem Spezialschlüssel und drehen Sie sie auf den Boden. Wenn die Rolle mit einer Decke bedeckt ist, lassen Sie sie vollständig abkühlen und schicken Sie sie dann in die Kälte.

Senf Zucchini

  • Zucchini - 12 kg.
  • Zwiebeln - 160 gr.
  • Knoblauch - 1,5 Köpfe
  • Kristallzucker - 1,4 kg.
  • Senfkörner - 450 gr.
  • Essig (9%) - 1,6 Liter.
  • Wasser - 1,6 Liter
  • Salz - 275 gr.

  1. Für den Spin werden junge oder mittelgroße Früchte verwendet. Bei letzterem muss der Saatgutbecher vollständig ausgeschnitten sein.
  2. Um den Vorgang zu starten, spülen und schälen Sie das Gemüse und hacken Sie es mit. Falls gewünscht, können Sie die Schale und den "Hintern" schneiden. Jedes längliche Stück muss in dünne Streifen (ca. 9 cm lang) geschnitten werden. Die Berechnung erfolgt in Halbliterbehältern.
  3. Wasser in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen, Zucker und Salz einschenken. Wenn sich die Kristalle aufgelöst haben, füllen Sie die Mischung mit der Zucchini, die an den Ufern ausgelegt ist. Entfernen Sie nach 45 Minuten die Früchte. Knoblauch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und mit einer Mischung aus Gemüsescheiben bestreuen.
  4. Fügen Sie hier Petersiliensamen hinzu, mischen Sie. In sterile Behälter zurückkehren und 4 Stunden unter Deckel marinieren lassen. Die Füllung abtropfen lassen und filtern, erneut erhitzen und die Zucchini würzen.
  5. Stellen Sie sich in eine Pfanne mit breitem Boden und gießen Sie heißes Wasser über die Schultern. Eine Viertelstunde pasteurisieren, dann herausnehmen, mit einem Schraubenschlüssel festziehen und abkühlen lassen.

Es ist einfach, eine Zucchini-Variante für den Winter zuzubereiten, wenn Sie die schrittweisen Anweisungen befolgen. Behälter immer waschen und trocknen, bevor Komponenten verpackt werden. Betrachten Sie beliebte Rezepte wie Zucchini-Eintopf, Gemüse in Honig oder Senfdressing. Bewahren Sie das Gericht mit Meerrettich auf oder greifen Sie ohne Sterilisation auf Kochtechnik zurück.

Video: Wie man eingelegte Zucchini für den Winter kocht

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