Blattstiel Sellerie - wann reinigen und wie lagern?

Sellerie ist eines der gesündesten Gemüsesorten. Saft wird aus den Blattstielen gepresst, was hilft, Gewicht zu verlieren, das Nervensystem zu stärken und die Hautfarbe zu verbessern. Nützliche Aminosäuren, Spurenelemente, Carotin und andere Elemente sättigen das grüne Gemüse. Anfänger müssen wissen, wann sie den angebauten Sellerie einsammeln und wie sie ihn lagern müssen, damit nach einer Weile nicht alle Eigenschaften verschwinden.

Ernten

Der Gärtner wird große, süße Selleriestangen anbauen, wenn beim Pflanzen alle Regeln eingehalten werden. Sie müssen herausfinden, wie spät es für diese Ernte ist.

Sellerie ist sehr empfindlich gegen Gefriertemperaturen. Dies gilt insbesondere für selbstbleichende Sorten, da diese nicht im Boden vergraben und nicht gemulcht werden. Sie müssen spätestens im September vor dem Einsetzen des kalten Wetters abgeschnitten werden. Wenn eine Isolierung vorhanden ist, können Sie die Abholung um 2 Wochen verschieben.

Wichtig! In den Empfehlungen zur Agrartechnologie wurde der Zeitpunkt der Ernte festgelegt, in den meisten Fällen sind es 11 bis 16 Wochen. Andernfalls wird das Gemüse gröber und verliert seinen Geschmack und sein Aroma.

Der gesamte Sellerie wird aus dem Boden gegraben, die Wurzeln werden entfernt und in diesem Zustand zur Lagerung geschickt. Für Sorten, die angebaut werden müssen, die Wurzeln nicht abschneiden, mit feuchtem Sand bestreuen und in einen Keller oder ein Gewächshaus stellen.

Lager- und Verarbeitungsbedingungen

Es gibt 5 Möglichkeiten, Selleriewurzeln aufzubewahren:

1. Kalter Keller - nützliche Eigenschaften und Aussehen bleiben vollständig erhalten, jedoch für kurze Zeit - nicht länger als 2 Monate.
2. Kühlschrank - geeignet für geschnittene Wurzeln, bis zu 3 Wochen.
3. Einfrieren - nach einer solchen Lagerung funktioniert das Zerkleinern des Salats oder das Erhalten von Saft nicht, die Haltbarkeit beträgt bis zu 1 Jahr.
4. Getrocknet - die meisten vorteilhaften Eigenschaften bleiben erhalten, aber die Stecklinge eignen sich nur als Gewürze im Hauptgericht, getrockneter Sellerie wird länger als ein Jahr gelagert.
5. Salzen - Gemüse wird mit viel Salz gegossen und den ganzen Winter im Kühlschrank aufbewahrt.

Erfahrene Hausfrauen wenden mehrere Methoden gleichzeitig an, sodass Sie zu jeder Jahreszeit ein Gemüse kochen können.

Kühlschrank

Aus dem Keller gekaufter oder entnommener Sellerie wird bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist notwendig, die Elastizität der Stiele aufrechtzuerhalten und Fäulnis zu verhindern. Sellerie wird auf eine der folgenden Arten gewaschen, getrocknet und verpackt:

• in Folie einwickeln;
• Einwickeln und Verpacken von Papiertüchern in einer Plastiktüte;
• Verwendung von Frischhaltefolie.

Vor dem Kochen werden die getrockneten Teile zugeschnitten. Sellerie behält die meisten nützlichen Elemente.

Keller

Dies ist der effizienteste Weg, um Stecklinge zu lagern. Das Laub wird bei Sellerie abgeschnitten, das Rhizom bei 3 cm belassen. Alle Stecklinge werden vertikal in einer vorbereiteten Schachtel gestapelt und bis zur halben Höhe des Behälters mit Sand bedeckt. Einige Exemplare können mit feuchtem Sand oder Torf bedeckt sein. Wenn es keinen Keller gibt, kann Sellerie auf einem kalten Balkon, einer Veranda oder einer Loggia gelagert werden. Die Hauptbedingung ist, dass die Temperatur nicht unter 0 Grad liegen sollte.

Einfrieren

Sehr beliebte Methode. Trotz ähnlicher Lagerbedingungen gibt es signifikante Unterschiede: Vorhandensein oder Nichtvorhandensein einer Wärmebehandlung.

Sie können Blanchieren anwenden. Der Prozess ähnelt der Verarbeitung von Rosenkohl. Der Aktionsplan lautet wie folgt:

1. Stecklinge waschen, Hartfasern schneiden, in kleine oder mittlere Stücke schneiden.
2. Tauchen Sie das gehackte Gemüse 2-3 Minuten in kochendes Wasser.
3. Ziehen Sie den Sellerie aus dem kochenden Wasser und senken Sie ihn zum schnellen Abkühlen in Eiswasser oder Eis.
4. Verteilen Sie die Stücke in einer Schicht auf einem Tuch oder einem anderen Tuch, warten Sie, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, und legen Sie sie mit Pergament auf ein Backblech.
5. Stellen Sie die Pfanne in den Gefrierschrank.
6. Legen Sie den Sellerie nach dem Einfrieren in eine dichte Packung.

Das Blanchieren von Sellerie ist optional. Legen Sie das gehackte Gemüse einfach in einen Beutel und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Die Haltbarkeit reduziert sich jedoch auf 3 Monate.

Trockenheit

Die Methode wurde jahrelang getestet. Selleriestangen mit fließendem Wasser abspülen, Schmutzpartikel, Sand und andere Verunreinigungen entfernen, mit einem Handtuch abwischen. Ganzes oder geschnittenes Gemüse wird auf Pergament gelegt und mit demselben Blatt Papier bedeckt. Sellerie muss bei Raumtemperatur (ca. 1 Monat) trocknen gelassen werden. Getrocknete Stecklinge werden in einer Glasschüssel aufbewahrt. Wenn nötig, nehmen sie es heraus und kochen es. Gemüse kann in einem Mixer gehackt, in einem Fleischwolf gescrollt, in einem Mörser gemahlen oder als Gewürz verwendet werden.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen Ofen oder einen elektronischen Trockner verwenden. Grob gehackte Stücke werden auf ein Backblech gelegt und bei einer Temperatur von 50-60 Grad getrocknet. Wenn ein Ofen verwendet wird, muss die Tür für eine gute Luftzirkulation geöffnet werden, da sonst der Sellerie gebacken und nicht getrocknet wird.

Salzen

Diese Methode wird seit langem verwendet, ist aber im Moment nicht sehr beliebt. In Scheiben geschnittene Selleriestücke werden in ein Glas gegeben und mit Salz gegossen. Anteil: 1 Gramm Gemüse benötigt 200 Gramm Salz. Nach dem Salzen wird Sellerie zu heißen Fleischgerichten und Saucen hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.

Tipps & Tricks

1. 2 Wochen vor der Verarbeitung sollten die Stängel gebleicht werden - die Blattstiele werden gesammelt und von unten mit atmungsaktivem Material umwickelt. Dies macht Sellerie weicher und entfernt den bitteren Nachgeschmack.
2. Es ist wichtig, die Gemüsesorte zu berücksichtigen: Grün wird zum Bleichen empfohlen, Gelb erfordert sanfte Pflege und benötigt dieses Verfahren nicht, rosa und rote Sorten können später verarbeitet werden, sie sind kältebeständiger.
3. Stecklinge können zur Zubereitung kleiner Snacks verwendet werden. Sellerie wird ohne vorheriges Schneiden gekocht und eingefroren. Als Füllstoff eignen sich Hüttenkäse, geriebener Käse, Paprika, Kräuter und Hackfleisch. Wenn Sie Fantasie zeigen, erhalten Sie ein leckeres und gesundes Gericht, das reich an Spurenelementen ist.

Video: Wie man Blattstielsellerie rettet