Was ist Kohlrabi Kohl nützlich für die Gesundheit

Diese Sorte der Kohlfamilie wird zu Unrecht der Aufmerksamkeit beraubt. Viele Hausfrauen sind sich sicher, dass Kohlrabi nur als Kinderspeise geeignet ist, als erfolgreicher Ersatz für einen Weißkohlstiel. Diese Meinung lässt sich leicht korrigieren, wenn man Kohlrabi aus kulinarischer Sicht genauer betrachtet.

Beschreibung und Funktionen

Kohlrabi sieht überhaupt nicht nach Kohl aus. Es ähnelt eher einer weißgrünen Rübe, die aus irgendeinem Grund auf der Oberfläche des Gartens wächst. Es hat eine verdickte Basis, die in der Botanik als gestielte und seltene Blätter an langen Stielen bezeichnet wird. In einer freien Übersetzung bedeutet der Name "Kohlrübe". Weißkohl ist jedoch der engste Verwandte. Die Kultur ist in der modernen Landwirtschaft nicht weit verbreitet.

Es wird angenommen, dass Kohlrabi im 1. Jahrhundert vor Christus gezüchtet wurde. im östlichen Mittelmeerraum allmählich nach Asien und Nordeuropa verbreitet. Die Unprätentiösität gegenüber Bodenzusammensetzung und Wachstumsbedingungen ist bekannt. Anfangs reagierten die Bewohner der Alten Welt mit einiger Besorgnis darauf, aber im Laufe der Zeit begannen sie bereitwillig, verschiedene Gerichte zu kochen, und zu einem Preis standen sie nur edlen Herren zur Verfügung.

Sie sollten wissen: Kohlrabi erschien in der russischen Küche dank Peter I., der ein Gericht aus Übersee probiert hatte und dessen Geschmack und Nährwert schätzte.

Sorten
Es gibt verschiedene Sorten in der Kohlrabi-Familie. Die Arbeit der Züchter zielte darauf ab, die Reifezeit zu verkürzen, die Schmackhaftigkeit zu verbessern und die Krankheitsresistenz zu erhöhen. Sie unterscheiden sich auch in Farbe, Pflanz- und Erntedaten. In ihrer Form sind sie rund, scheibenförmig, oval, eiförmig. Weiße und violette Sorten unterscheiden sich durch Farbe. Die bekanntesten:

1. Die Sonate, die sich durch frühe Reife auszeichnet, ist 80 Tage nach dem Pflanzen gebrauchsfertig.
2. Kossak ist kältebeständig und liefert durchschnittliche Früchte mit einem Gewicht von 45-600 g, die für die nördlichen Regionen empfohlen werden.
3. Wiener Weiß 1350 reift nach 60 Tagen, wird mit weichem Fruchtfleisch mittlerer Dichte gegossen.
4. Atena hat einen ausgezeichneten Geschmack.
5. Violetta verträgt Fröste, die lange gelagert werden.

Nützliche Eigenschaften

Der Wert des Gemüses liegt in seiner reichen Zusammensetzung, die Folgendes umfasst:

• Vitamine A, B, C, PP, E, K;
• Mineralsalze;
• Beta-Carotin;
• Kalium
• Magnesium
• Phosphor;
• Natrium
• Kobalt;
• Jod;
• Eisen
• Zink;
• Molybdän;
• Mangan;
• Weinsäure;
• Enzyme;
• Faser;
• pflanzliche Proteine;
• Saccharose.

Substanzen sind in leicht verdaulicher Form, das Produkt ist aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts von 45 kcal diätetisch. auf 100 gr. Es ist schwer zu erraten, dass der darin enthaltene Vitamin C-Gehalt die Zitrone übersteigt. Daher ist es nützlich, es Kindern zu geben, sie nagen gerne frische Scheiben anstelle eines Stiels einer weißköpfigen Art.

Empfehlungen zur Verwendung

Es wird empfohlen, Kohlrabi in die Ernährung aufzunehmen, wenn sich eine Influenza-Epidemie nähert, die Wahrscheinlichkeit von Atemwegserkrankungen erhöht ist und die Immunität abnimmt. Gemüse wird in Gewichtskontrollprogrammen sehr geschätzt. Die heilenden Eigenschaften manifestieren sich in verschiedenen Richtungen.

1. Stimuliert den Stoffwechsel, reduziert Zucker und Cholesterin.
2. Lindert Schwellungen, hat eine starke harntreibende Wirkung, empfohlen bei Nierenproblemen.
3. Es normalisiert den Verdauungstrakt, stimuliert die Darmmotilität und beugt Verstopfung vor.
4. Stabilisiert das Nervensystem.
5. Füllt den Mangel an Vitaminen für Anämie wieder auf.
6. Frisch gepresster Saft hilft bei der Reinigung der Lunge mit Tuberkulose und beschleunigt die Regeneration geschädigter Bereiche.
7. Das Top-Abkochen wird bei Lungenerkrankungen wie Bronchitis und Asthma verwendet, verflüssigt und entfernt Sputum und wird nach einem strengen Schema unter Einhaltung von Zeit und Dosierung eingenommen.
8. Bei niedrigem Säuregehalt hilft es, seine Leistung zu normalisieren.
9. Gemüsepüree ist nützlich, da der erste Köder für Babys, da es keine Allergien hervorruft, vom Körper des Babys leicht wahrgenommen wird.
10. Eine kleine Menge frisches Gemüse ist nützlich, um eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten zu geben, wenn bei Kindern und Jugendlichen kein Appetit besteht.

Wichtig: Kohlrabi wird roh, gekocht, gedämpft als Teil von Salaten und Gemüsemischungen verzehrt.

Gegenanzeigen

Sie sind sehr wenige und der Hauptteil ist mit Magen-Darm-Erkrankungen verbunden. Aufgrund des hohen Vitamin C-Gehalts wird das Gemüse nicht für Menschen mit hohem Säuregehalt empfohlen. Mit Blähungen können Sie die negativen Auswirkungen erheblich reduzieren, indem Sie Kohlrabi mit Reis und Rüben kombinieren. Sie müssen auf Gemüsesalate mit einer Verschlimmerung von Gastritis und Magengeschwüren verzichten.

Ernte und Lagerung

Im Gegensatz zu Weißkohl, der bis zum Frühjahr kühl im Keller liegen kann, ist Kohlrabi zarter und verletzlicher. Bei einigen Sorten beträgt die Haltbarkeit 30 Tage nicht, dann verschlechtert sich der Geschmack stark, es wird träge, verliert sein attraktives Aussehen.

Die Besonderheit ist, dass die Schablone zur weiteren Lagerung getrocknet und eingefroren werden kann.

Trocknen
Mit seiner Hilfe werden Rohstoffe bis zu 6 Monate gelagert. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wählen Sie intakte mittelgroße Früchte.
• Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser.
• Blätter, Augen, Beulen schneiden;
• Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie das Fruchtfleisch vorsichtig in dünne Ringe oder Streifen.
• 3-4 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen;
• auf ein Backblech legen und in 1 Schicht verteilen;
• 3 Stunden bei einer Temperatur von 70 Grad unter regelmäßigem Rühren trocknen lassen.

Das fertige Produkt wird in Plastikbehälter oder Gläser gegeben, dicht verkorkt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Einfrieren
Damit können Sie die Haltbarkeit auf bis zu 10 Monate verlängern. Kohlrabi verträgt niedrige Temperaturen gut und hält alle Nährstoffe intakt. Um das Produkt vorzubereiten, benötigen Sie:

• Sortieren Sie die Stiele sorgfältig und entfernen Sie beschädigte oder fleckige.
• Entfernen Sie die Schale, Blätter, entfernen Sie die Wurzel;
• Schneiden Sie den Stiel in 4 Teile;
• 30 Minuten einweichen. in warmem Salzwasser mit einer Rate von 1 Liter pro 2 EL. Esslöffel Salz;
• 3 Minuten in kochendem Wasser kochen;
• Sofort in einen Behälter mit sehr kaltem Wasser umfüllen.

Nachdem die Scheiben abgekühlt sind, können sie abtropfen gelassen, zum Einfrieren in Packungen verteilt und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Bitte beachten Sie: Es ist bequemer, Kohl sofort in Portionen auszulegen, wiederholtes Einfrieren ist nicht akzeptabel.

Original Kohlrabi Rezepte

Die Regeln stimmen mit denen überein, die für die meisten Gemüsesorten allgemein akzeptiert werden.

1. Der größte Vorteil für den Körper ist rohes Fleisch in Salaten.
2. Um die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen zu erhalten, sollte die Wärmebehandlungszeit minimal sein. Kohlrabi ist besser zu wenig oder zu wenig zu kochen, bei Überbelichtung verwandelt sich das zarte Fleisch in eine matschige Masse.
3. Für Babynahrung wird Gemüsepüree fast ohne Salz zubereitet und sorgfältig ausgefranst, um eine zarte Textur zu erhalten.
4. Als Teil einer Diät werden gedämpfte Gerichte für ein Paar verwendet.
5. Durch die Zugabe von Fleischzutaten erhöhen sich die Kalorien um ein Vielfaches.
6. Kohlrabi wird als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte verwendet. Der darauf basierende Gemüseeintopf passt gut zu Hähnchen- und Putenfilet. Stammkulturen werden gekocht, gedünstet, im Teig gekocht und in die Zusammensetzung der Gemüsemischungen einbezogen.

Suppe püriert
Es hat einen delikaten Geschmack und einen niedrigen Kaloriengehalt. Zum Kochen benötigen Sie:

• 3 Kartoffeln;
• Zwiebelkopf;
• Kohlrabi - 1 Stck.

Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten und mit Butter gebraten. Dann werden sie in eine Pfanne mit dickem Boden gegeben, mit 1 Liter Gemüsebrühe gegossen und gekocht, bis sie vollständig erweicht sind. Die Masse wird mit einem Mixer geschlagen oder durch ein Sieb gerieben. Salz, Pfeffer werden hinzugefügt, noch einmal zum Kochen gebracht. Nach dem Entfernen vom Herd 50 g in die Suppe geben. Sahne und Gemüse. Sofort nach dem Kochen servieren. Das Rezept ist für Babynahrung geeignet, jedoch ohne Pfeffer. Um den Kaloriengehalt zu erhöhen, sollten Kinder 5 Minuten vor der Zubereitung Fleischpüree in die Suppe geben und fein gehackte Würste oder geräucherte Würste für Erwachsene.

Geschmorter Kohlrabi
Zusammensetzung:

• 3-4 Stielstiele;
• 2 EL. Esslöffel Butter;
• Gewürze
• Salz;
• Grüns.

Gut gewaschene und geschälte Stängel werden in mittelgroße Würfel geschnitten, in Mehl paniert und in einer Pfanne in Butter gebraten. In eine Pfanne geben, mit Gewürzen und Salz schmoren, bis sie weich sind. Beim Servieren wird das Gericht mit Kräutern bestreut. Es kann als Beilage verwendet werden.

Salat
Zutaten

• Karotten;
• Gurke
• Kohlrabi;
• Grüns.

Das Gemüse wird auf einer koreanischen Reibe gerieben und mit Salz, Gewürzen, gehackten Kräutern und einer kleinen Menge Sonnenblumenöl gemischt. Um den Geschmack des Salats zu erkennen, müssen Sie 5-10 Minuten stehen. Der Zusammensetzung dürfen Stücke von gebratenem Speck oder geräucherter Hühnerbrust zugesetzt werden. In diesem Fall wechselt das Dressing zu Mayonnaise oder Käsesauce.

Pilzeintopf
In der nationalen Küche verschiedener Länder ersetzen Pilze in vielen Gerichten erfolgreich Fleisch. Der Eintopf ist herzhaft und sehr lecker. Zusammensetzung:

• Kohlrabi;
• Pilze;
• Mehl;
• Weißwein;
• Sahne
• Salz;
• Gewürze
• Grüns.

Pilze, Pilze, Pfifferlinge, Steinpilze, braune Pilze, Russula eignen sich zum Kochen. Sie werden gekocht, die Brühe in einen separaten Topf gegossen, die Pilze in Butter gebraten. Kohlrabi wird in Würfel geschnitten und 10 Minuten in Salzwasser gekocht.

Für Sauce 200 gr kombinieren. Sahne, die gleiche Menge Pilz und 400 gr. Gemüsebrühe, 50 gr hinzufügen. Wein, passiviertes Mehl, 8-10 Minuten köcheln lassen. Kohlrabi und gebratene Pilze, Gewürze werden hineingetaucht und weitere 10 Minuten schmoren. Serviert mit Gemüse.

Gefüllter Kohl
Die Form der Stiele ist perfekt als Grundlage für die Füllung. Sie können eine Gemüsefüllung mit Reis oder klassischem gehacktem Schweinefleisch oder Geflügel verwenden.

Kleine Stängel werden von einem Teil des Fruchtfleisches befreit, die Füllung in die entstandene Vertiefung geben, senkrecht in eine Pfanne geben, Sauce einschenken und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Gemüsefüllung:

• Reis
• Karotten;
• bulgarische Paprika;
• Zwiebel.

Fleisch:

• Schweinefleisch
• Rindfleisch;
• Zwiebeln;
• Abb.

Gießsauce wird aus Brühe, Butter, Sauerrahm, Mehl, Tomatenmark gemischt. Nach Belieben werden Gewürze und Salz hinzugefügt.

Köstliche Rezepte werden Kohlrabi verdient Aufmerksamkeit zurückgeben. Seine gesundheitlichen Vorteile sind großartig, frischer Saft, delikates Fruchtfleisch wird den Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen decken und das Menü erheblich abwechslungsreicher machen.

Video: die Vorteile von Kohlrabi zur Gewichtsreduktion